Küçük Çinliler

Petits Chinois: Kremli Tatlı Hamur İşi

Petits Chinois, o muhteşem kabarık hamur ve krema dolgulu pastası, pastacılığın gerçek bir hazinesidir. Bu benim uyarladığım tarif, geleneği yenilikle birleştirerek, Fransa'daki bir kafeye yaptığım ilk ziyaretten gelen bir nostalji dokunuşu getiriyor. Her ısırıkta, lezzetlerin bir senfoni gibi harmanlandığını hissedeceksiniz. Bu lezzeti hazırlamak için birlikte maceraya atılalım!

Hazırlık Süresi: 30 dakika
Mayalanma Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: 15-20 dakika
Toplam: 1 saat 50 dakika
Porsiyon Sayısı: Yaklaşık 20 parça

Malzemeler

Hamur için:
- 600 gram pasta unu
- 100 gram şeker
- 25 gram taze maya
- 1 paket vanilyalı şeker
- 2 yumurta
- 150 ml ılık süt
- 200 gram tereyağı veya margarin, eritilmiş

Krema için:
- 700 ml süt
- 100 gram şeker
- 3 yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası (Maizena nişastasını öneririm)
- 100 gram kuru üzüm
- İsteğe bağlı olarak rom veya vanilya (ben yoğun bir tat için romu tercih ederim)

Adım Adım Hazırlık

1. Hamurun Hazırlanması:
Büyük bir kasede mayayı hazırlamaya başlayın. 50 ml ılık sütü bir tatlı kaşığı şeker ve mayayla karıştırın. Oda sıcaklığında 15 dakika bekletin, köpüklenene kadar. Bu adım, mayanın aktifleşmesi için kritik öneme sahiptir ve hamurun kabarık bir hacim kazanmasını sağlar.

2. Malzemelerin Karıştırılması:
Maya hazır olduktan sonra, unu, kalan şekeri, yumurtaları, eritilmiş tereyağını ve kalan sütü ekleyin. Hamuru homojen ve hafif yapışkan olana kadar yoğurun. Çok yumuşak görünüyorsa, biraz un ekleyin, ancak hamurun çok sert olmamasına dikkat edin. İdeal olarak, kaseden ayrılan yumuşak bir hamur elde etmelisiniz.

3. Hamurun Mayalanması:
Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamurun bir saat boyunca sıcak bir yerde, hava akımından uzakta mayalanmasını sağlayın. Bu aşama kritik öneme sahiptir, çünkü mayanın aktifleşmesine izin verir ve son ürünün dokusunu ve aromasını iyileştirir.

4. Krema Hazırlığı:
Başka bir kasede yumurta sarılarını şeker ve nişasta ile karıştırın. Soğuk sütü ve istenen aromaları ekleyin. Karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kremanın fazla kaynamamasına dikkat edin, yavaş yavaş koyulaşmasını sağlayın, böylece topaklanma oluşmaz. Krema koyulaşmaya başladığında ocaktan alın ve kuru üzümleri ekleyin. İyice karıştırın, böylece üzümler sıcak kremada yumuşar.

5. Petits Chinois'in Şekillendirilmesi:
Bir saat sonra hamuru un serpilmiş bir yüzeyde yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın. Hamurun üzerine eşit bir krema tabakası yayın ve ardından dikkatlice sararak bir silindirik şekil oluşturun. Unla serpilmiş keskin bir bıçak kullanarak yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler kesin. Dilimleri yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin ve aralarında biraz boşluk bırakarak kabarmalarına izin verin.

6. İkinci Mayalanma:
Dilimlerin tepside 30 dakika mayalanmasına izin verin. Bu adım, hafif ve kabarık bir doku sağlayacaktır.

7. Pişirme:
Fırını 225°C'ye önceden ısıtın. Fırının birinci rafına nemi korumak ve altının yanmasını önlemek için bir tepsi su yerleştirin. Petits Chinois'i 15-20 dakika boyunca altın rengi alana ve kabarık olana kadar pişirin. Pişirme sürecini etkilememek için ilk 15 dakika fırını açmaktan kaçının.

Servis ve Öneriler

Biraz soğuduktan sonra, çekici bir görünüm için üzerine biraz pudra şekeri serpebilirsiniz. Petits Chinois, sıcak servis edildiğinde, bir fincan kahve veya aromalı çay ile birlikte harika bir lezzet sunar. Daha şatafatlı bir deneyim yaşamak isterseniz, vanilyalı dondurma veya karamel sos ile birlikte sunabilirsiniz.

Varyasyonlar ve Pratik İpuçları

- Aromalar: Krema dolgusuna limon veya portakal kabuğu ekleyerek farklı tatlar deneyebilirsiniz.
- Alternatif dolgular: Kuru üzümler yerine çikolata parçaları veya öğütülmüş ceviz kullanarak farklı bir tat elde edebilirsiniz.
- Diğer un türleri: Tam buğday unu rustik bir tat katabilir, ancak daha uzun bir mayalanma süresi gerektirebilir.

Beslenme Bilgileri

- Porsiyon başına kalori: Parçaların boyutuna ve kullanılan malzemelere bağlı olarak yaklaşık 150-200 kcal.
- Beslenme faydaları: Bu tatlı, karbonhidrat içeriği sayesinde hızlı bir enerji kaynağı sağlar ve yumurta ve süt, değerli proteinler ve kalsiyum sunar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya kullanabilirsiniz, ancak ambalaj üzerindeki talimatlara göre aktive ettiğinizden emin olun.

2. Petits Chinois'i nasıl saklayabilirim?
Oda sıcaklığında 2-3 gün boyunca hava geçirmez bir kapta iyi saklanır. Yumuşak dokusunu geri kazanmak için fırında ısıtabilirsiniz.

3. Bu tatlıyla hangi içecekler iyi gider?
Espresso kahve veya nane veya papatya gibi bitki çayları mükemmel seçimlerdir.

Her adımda sadece bir tarif değil, aynı zamanda bir aile hikayesi, sizi neşe dolu anlarla bağlayabilecek bir gelenek keşfedeceksiniz. Bu yüzden sizi işe koyulmaya ve bu lezzetli Petits Chinois'leri hazırlarken her anın tadını çıkarmaya davet ediyorum! Afiyet olsun!