Brioche de...bolas

Pão Doce de Bolinhas – Uma Delícia Fofa e Cheia de Aroma

O pão doce é mais do que uma simples sobremesa; é uma tradição que combina sabores e aromas, trazendo alegria a cada lar. Hoje, convido você a descobrir uma versão única e cativante deste prato clássico: o pão doce de bolinhas recheadas. Esta receita, inspirada nas tradições culinárias, mas com um toque pessoal, promete encantar seus sentidos e encher sua casa com aromas irresistíveis.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora + 15 minutos
Tempo de cozimento: 60-70 minutos
Total: Aproximadamente 2 horas e 15 minutos
Número de porções: 3 pães doces grandes

Ingredientes

Para a massa:
- 1,7 kg de farinha de trigo de alta qualidade
- 500 g de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 3 ovos grandes
- 2 gemas
- Uma pitada de açafrão (para uma cor vibrante)
- 1 colher de chá de essência de rum
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Raspas de 1 limão
- 50 g de fermento fresco
- 2 colheres de sopa de banha (ou manteiga, à temperatura ambiente)

Para o recheio:
- 300 g de nozes moídas
- 250 g de açúcar (para o recheio de nozes)
- 250 g de sementes de papoula
- 130 g de açúcar (para o recheio de sementes de papoula)
- Raspas de 1 limão
- 100 g de doce de frutas (cortado em cubos)
- 100 g de passas (hidratadas e escorridas)
- 1 ovo para pincelar por cima

Preparação Passo a Passo

Passo 1: Preparação do fermento
Comece esfarelando o fermento em 200 ml de leite morno. Adicione 50 g de açúcar e misture suavemente até que o fermento esteja completamente dissolvido. Cubra a tigela e deixe fermentar por 10-15 minutos, até formar uma espuma.

Passo 2: Preparação da massa
Em uma tigela grande, combine a farinha, o açúcar restante, o sal, os ovos, as gemas, o açafrão, as essências de rum e baunilha, e as raspas de limão. Adicione o fermento e, gradualmente, a banha à temperatura ambiente. Sove a massa por aproximadamente uma hora, até que fique elástica e lisa. Utilize um pouco de farinha na superfície de trabalho para evitar que grude.

Passo 3: Fermentação da massa
Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra com um pano limpo e deixe fermentar em um lugar quente por uma hora, até dobrar de volume.

Passo 4: Formação das bolinhas
Depois que a massa cresceu, polvilhe farinha na superfície de trabalho e divida-a em 3 partes iguais. Em seguida, cada parte deve ser dividida em 16 bolinhas pequenas, que você moldará manualmente. Cubra as bolinhas com um pano e deixe fermentar por 15 minutos.

Passo 5: Recheio das bolinhas
Enquanto as bolinhas fermentam, prepare os recheios.
- Para o recheio de nozes, misture as nozes moídas com 250 g de açúcar, as raspas de limão, as passas e a essência de baunilha.
- Para o recheio de sementes de papoula, combine as sementes de papoula com 130 g de açúcar, as raspas de limão, o doce de frutas e a essência de baunilha.

Cada 8 bolinhas serão recheadas com cada composição. Coloque o recheio no centro, molde novamente as bolinhas e certifique-se de que o recheio esteja bem fechado na massa.

Passo 6: Montagem dos pães doces
Prepare uma forma para pães doces, unte-a com manteiga ou óleo. Coloque as bolinhas na forma em zig-zag: comece com 4 bolinhas de sementes de papoula à esquerda, seguidas de 4 bolinhas de nozes à direita, continuando essa alternância para todas as 3 fileiras.

Passo 7: Fermentação final
Cubra a forma com um pano e deixe os pães doces fermentarem por mais 15 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius.

Passo 8: Cozimento
Depois que os pães doces fermentaram, pincele-os com o ovo batido para obter uma crosta dourada e apetitosa. Se você souber que eles vão crescer muito, pode usar suportes de papelão para evitar que grudem na tampa. Asse os pães doces por 60-70 minutos, ou até que fiquem dourados. Verifique se estão bem assados inserindo um palito no meio; se sair limpo, os pães doces estão prontos.

Passo 9: Resfriamento e serviço
Deixe os pães doces esfriando na forma por 10-15 minutos, depois retire-os com cuidado e deixe esfriar completamente em uma grade. Quando estiverem completamente frios, você pode fatiá-los e servir. Bom apetite!

Dicas Práticas
- Farinha: Escolha uma farinha tipo 650 ou 000, que proporcionará uma massa fofa e arejada.
- Fermento: Se usar fermento seco, utilize 20 g e adicione diretamente à farinha.
- Temperatura: Certifique-se de que os ingredientes estejam à temperatura ambiente para obter o melhor resultado.
- Recheio: Você pode experimentar recheios como chocolate ou frutas secas.

Perguntas Frequentes
- Quanto tempo pode ser conservado o pão doce? O pão doce se conserva bem em papel alumínio ou em um recipiente hermético, por até uma semana.
- Posso congelar o pão doce? Sim, o pão doce pode ser congelado sem problemas. Certifique-se de que esteja bem envolto.
- Como posso personalizar a receita? Você pode adicionar cacau ao recheio de nozes ou substituir as passas por outras frutas cristalizadas.

Combinações Deliciosas
O pão doce de bolinhas combina perfeitamente com um copo de leite quente ou uma caneca de chocolate quente. Além disso, você pode servi-lo ao lado de uma xícara de café aromático ou um chá de frutas, para uma experiência inesquecível.

Aprecie esta maravilhosa receita e transforme-a em uma tradição em sua casa! O pão doce de bolinhas trará sorrisos aos rostos de seus entes queridos, e seu aroma encherá a atmosfera de calor e alegria. Bom apetite!