गेंदों से ब्रियोश

बिलों का कोज़ोनैक - एक नरम और सुगंधित विशेषता

कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक परंपरा है जो स्वाद और सुगंधों को मिलाकर हर घर में खुशी लाती है। आज, मैं आपको इस क्लासिक व्यंजन के एक अनोखे और आकर्षक संस्करण की खोज करने के लिए आमंत्रित करता हूँ: भरवां बॉल्स का कोज़ोनैक। यह नुस्खा, जो पाक परंपराओं से प्रेरित है, लेकिन एक व्यक्तिगत स्पर्श के साथ, आपकी इंद्रियों को प्रसन्न करेगा और आपके घर को मनमोहक सुगंधों से भर देगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा + 15 मिनट
बेकिंग का समय: 60-70 मिनट
कुल: लगभग 2 घंटे और 15 मिनट
पोर्टिशन की संख्या: 3 बड़े कोज़ोनैक

सामग्री

आटा के लिए:
- 1.7 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता का आटा
- 500 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच नमक
- 3 बड़े अंडे
- 2 अंडे की जर्दी
- एक चुटकी केसर (चटकीला रंग के लिए)
- 1 चम्मच रम का अर्क
- 1 चम्मच वनीला का अर्क
- एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 2 चम्मच चर्बी (या कमरे के तापमान पर मक्खन)

भराव के लिए:
- 300 ग्राम पिसी हुई अखरोट
- 250 ग्राम चीनी (अखरोट के भराव के लिए)
- 250 ग्राम खसखस
- 130 ग्राम चीनी (खसखस के भराव के लिए)
- एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 100 ग्राम रूह अफज़ा (छोटे टुकड़ों में काटा हुआ)
- 100 ग्राम किशमिश (भिगोकर और छानकर)
- ऊपर से ब्रश करने के लिए 1 अंडा

तैयारी के चरण

चरण 1: खमीर तैयार करना
200 मिलीलीटर हल्के गर्म दूध में खमीर को टुकड़ों में डालें। 50 ग्राम चीनी डालें और धीरे-धीरे मिलाएं जब तक खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। बर्तन को ढक दें और 10-15 मिनट के लिए खमीर उठाने के लिए छोड़ दें, जब तक कि उसमें झाग न बन जाए।

चरण 2: आटा तैयार करना
एक बड़े बर्तन में, आटा, बची हुई चीनी, नमक, अंडे, जर्दी, केसर, रम और वनीला का अर्क, और नींबू का छिलका मिलाएं। उठाए हुए खमीर को डालें और धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर चर्बी डालें। आटे को लगभग एक घंटे तक गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। चिपकने से रोकने के लिए काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें।

चरण 3: आटे को खमीर उठाना
आटे को एक गेंद के आकार में बनाएं, इसे थोड़ा तेल लगाकर एक बर्तन में रखें, एक साफ तौलिये से ढक दें और एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए खमीर उठाने के लिए छोड़ दें, जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।

चरण 4: गेंदों का आकार बनाना
जब आटा बढ़ जाए, तो काम की सतह पर आटा छिड़कें और इसे 3 समान भागों में बाँटें। फिर, प्रत्येक भाग को 16 छोटे गेंदों में बाँटें, जिन्हें आप हाथ से गोल करेंगे। गेंदों को एक तौलिये से ढक दें और 15 मिनट के लिए खमीर उठाने के लिए छोड़ दें।

चरण 5: गेंदों को भरना
जब गेंदें खमीर उठाती हैं, तो भराव तैयार करें।
- अखरोट के भराव के लिए, पिसी हुई अखरोट को 250 ग्राम चीनी, नींबू का छिलका, किशमिश और वनीला के अर्क के साथ मिलाएं।
- खसखस के भराव के लिए, खसखस को 130 ग्राम चीनी, नींबू का छिलका, रूह अफज़ा और वनीला के अर्क के साथ मिलाएं।

प्रत्येक मिश्रण के साथ 8 गेंदें भरी जाएंगी। भराव को केंद्र में रखें, फिर से गेंदें बनाएं और सुनिश्चित करें कि भराव आटे में अच्छी तरह से बंद हो गया है।

चरण 6: कोज़ोनैक को तैयार करना
कोज़ोनैक के लिए एक ट्रे तैयार करें, इसे मक्खन या तेल से लगाएं। गेंदों को ट्रे में ज़िग-ज़ैग आकार में रखें: बाईं ओर 4 खसखस की गेंदें रखें, फिर दाईं ओर 4 अखरोट की गेंदें रखें, और इस पैटर्न को सभी 3 पंक्तियों के लिए जारी रखें।

चरण 7: अंतिम खमीर उठाना
ट्रे को एक तौलिये से ढक दें और कोज़ोनैक को 15 मिनट और खमीर उठाने के लिए छोड़ दें। इस बीच, ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

चरण 8: बेकिंग
जब कोज़ोनैक खमीर उठ जाए, तो उन्हें फेटे हुए अंडे से ब्रश करें ताकि सुनहरी और आकर्षक क्रस्ट प्राप्त हो सके। यदि आप जानते हैं कि वे बहुत ऊँचे उठेंगे, तो आप चिपकने से रोकने के लिए कुछ कार्डबोर्ड ऊँचाई का उपयोग कर सकते हैं। कोज़ोनैक को 60-70 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं। जांचें कि क्या यह अच्छी तरह से पके हैं, एक टूथपिक को बीच में डालकर; यदि यह साफ बाहर आता है, तो कोज़ोनैक तैयार हैं।

चरण 9: ठंडा करना और परोसना
कोज़ोनैक को ट्रे में 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें सावधानी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ग्रिल पर रखें। जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें काट सकते हैं और परोस सकते हैं। शुभ भोजन!

व्यावहारिक सुझाव
- आटा: 650 या 000 प्रकार का आटा चुनें, जो एक नरम और हवादार आटा देगा।
- खमीर: यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो 20 ग्राम का उपयोग करें और इसे सीधे आटे में डालें।
- तापमान: सुनिश्चित करें कि सामग्री कमरे के तापमान पर हैं ताकि सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त हो सके।
- भराव: आप चॉकलेट या सूखे फलों जैसे भराव के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- कोज़ोनैक कितने समय तक रखा जा सकता है? कोज़ोनैक को एल्यूमिनियम फॉयल में या एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है।
- क्या मैं कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, कोज़ोनैक को बिना किसी समस्या के फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से लिपटा हुआ है।
- मैं नुस्खा को कैसे व्यक्तिगत बना सकता हूँ? आप अखरोट के भराव में कोको पाउडर जोड़ सकते हैं या किशमिश को अन्य सूखे फलों से बदल सकते हैं।

स्वादिष्ट संयोजन
भरवां बॉल्स का कोज़ोनैक एक गर्म दूध के गिलास या एक कप कोको के साथ बिल्कुल सही है। आप इसे एक सुगंधित कॉफी या फल के चाय के कप के साथ भी परोस सकते हैं, एक अविस्मरणीय अनुभव के लिए।

इस अद्भुत नुस्खे का आनंद लें और इसे अपने घर में एक परंपरा में बदल दें! भरवां बॉल्स का कोज़ोनैक आपके प्रियजनों के चेहरों पर मुस्कान लाएगा, और इसकी सुगंध वातावरण को गर्माहट और खुशी से भर देगी। शुभ भोजन!