Brioche de...bolas

Cozonac de Bolas – Una Delicia Esponjosa y Llena de Sabor

El cozonac es más que un simple postre; es una tradición que combina sabores y aromas, trayendo alegría a cada hogar. Hoy, te invito a descubrir una variante única y cautivadora de este clásico: el cozonac de bolas rellenas. Esta receta, inspirada en tradiciones culinarias pero con un toque personal, promete deleitar tus sentidos y llenar tu casa de aromas irresistibles.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 1 hora + 15 minutos
Tiempo de horneado: 60-70 minutos
Total: Aproximadamente 2 horas y 15 minutos
Número de porciones: 3 cozonacs grandes

Ingredientes

Para la masa:
- 1,7 kg de harina de alta calidad
- 500 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos grandes
- 2 yemas
- Una pizca de azafrán (para un color vibrante)
- 1 cucharadita de esencia de ron
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de un limón
- 50 g de levadura fresca
- 2 cucharadas de manteca (o mantequilla, a temperatura ambiente)

Para el relleno:
- 300 g de nuez molida
- 250 g de azúcar (para el relleno de nuez)
- 250 g de amapola
- 130 g de azúcar (para el relleno de amapola)
- Ralladura de un limón
- 100 g de dulce de frutas (cortado en cubitos)
- 100 g de pasas (remojadas y escurridas)
- 1 huevo para barnizar

Preparación Paso a Paso

Paso 1: Preparar la masa madre
Comienza desmenuzando la levadura en 200 ml de leche tibia. Agrega 50 g de azúcar y mezcla suavemente hasta que la levadura se disuelva completamente. Cubre el recipiente y déjalo reposar durante 10-15 minutos, hasta que se forme una espuma.

Paso 2: Preparar la masa
En un bol grande, combina la harina, el azúcar restante, la sal, los huevos, las yemas, el azafrán, las esencias de ron y vainilla, y la ralladura de limón. Agrega la masa madre fermentada y, poco a poco, la manteca a temperatura ambiente. Amasa la masa durante aproximadamente una hora, hasta que esté elástica y suave. Usa un poco de harina en la superficie de trabajo para evitar que se pegue.

Paso 3: Fermentación de la masa
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado con un poco de aceite, cúbrela con un paño limpio y déjala fermentar en un lugar cálido durante una hora, hasta que duplique su volumen.

Paso 4: Formar las bolas
Una vez que la masa haya crecido, espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y divídela en 3 partes iguales. Luego, cada parte se divide en 16 bolas pequeñas, que deberás redondear a mano. Cubre las bolas con un paño y déjalas fermentar durante 15 minutos.

Paso 5: Rellenar las bolas
Mientras las bolas fermentan, prepara los rellenos.
- Para el relleno de nuez, mezcla la nuez molida con 250 g de azúcar, la ralladura de limón, las pasas y la esencia de vainilla.
- Para el relleno de amapola, combina la amapola con 130 g de azúcar, la ralladura de limón, el dulce de frutas y la esencia de vainilla.

Ocho bolas serán rellenadas con cada mezcla. Coloca el relleno en el centro, vuelve a formar las bolas y asegúrate de que el relleno esté bien cerrado en la masa.

Paso 6: Montar los cozonacs
Prepara una bandeja para cozonacs, engrasándola con mantequilla o aceite. Coloca las bolas en la bandeja en forma de zig-zag: comienza con 4 bolas de amapola a la izquierda, seguidas de 4 bolas de nuez a la derecha, continuando esta alternancia para las 3 filas.

Paso 7: Fermentación final
Cubre la bandeja con un paño y deja que los cozonacs fermenten durante 15 minutos más. Mientras tanto, precalienta el horno a 160 grados Celsius.

Paso 8: Hornear
Una vez que los cozonacs hayan fermentado, píntalos con el huevo batido para obtener una corteza dorada y apetecible. Si sabes que se elevarán mucho, puedes usar algunos elevadores de cartón para evitar que se peguen a la tapa. Hornea los cozonacs durante 60-70 minutos, o hasta que estén dorados. Verifica si están bien cocidos introduciendo un palillo en el centro; si sale limpio, los cozonacs están listos.

Paso 9: Enfriar y servir
Deja enfriar los cozonacs en la bandeja durante 10-15 minutos, luego retíralos con cuidado y deja que se enfríen completamente sobre una rejilla. Cuando estén completamente fríos, puedes cortarlos y servirlos. ¡Buen provecho!

Consejos Prácticos
- Harina: Elige una harina tipo 650 o 000, que proporcionará una masa esponjosa y aireada.
- Levadura: Si usas levadura seca, utiliza 20 g y agrégala directamente a la harina.
- Temperatura: Asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener el mejor resultado.
- Relleno: Puedes experimentar con rellenos como chocolate o frutas secas.

Preguntas Frecuentes
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar el cozonac? El cozonac se conserva bien envuelto en papel de aluminio o en un recipiente hermético, durante hasta una semana.
- ¿Puedo congelar el cozonac? Sí, el cozonac se puede congelar sin problemas. Asegúrate de que esté bien envuelto.
- ¿Cómo puedo personalizar la receta? Puedes agregar cacao al relleno de nuez o sustituir las pasas por otras frutas confitadas.

Combinaciones Deliciosas
El cozonac de bolas combina perfectamente con un vaso de leche caliente o con una taza de cacao. También puedes servirlo junto a una taza de café aromático o un té de frutas, para una experiencia inolvidable.

¡Disfruta de esta maravillosa receta y conviértela en una tradición en tu hogar! El cozonac de bolas traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos, y su aroma llenará el ambiente de calidez y alegría. ¡Buen provecho!