ボールからのブリオッシュ

ビレのコゾナック - フワフワで香り豊かなデリカテッセ

コゾナックは単なるデザート以上のものであり、味と香りを融合させ、家々に喜びをもたらす伝統です。今日は、このクラシックな料理のユニークで魅力的なバリエーション、ビレの詰め物入りコゾナックを発見することをお勧めします。このレシピは、料理の伝統にインスパイアされたもので、個人的なひねりを加え、あなたの感覚を楽しませ、家を魅力的な香りで満たすことを約束します。

準備時間：30分
発酵時間：1時間 + 15分
焼き時間：60-70分
合計：約2時間15分
ポーション数：大きなコゾナック3個

材料

生地用：
- 高品質の小麦粉 1.7kg
- 砂糖 500g
- 塩 小さじ1
- 大きな卵 3個
- 卵黄 2個
- サフランのひとつまみ（鮮やかな色のために）
- ラムエッセンス 小さじ1
- バニラエッセンス 小さじ1
- レモンの皮（おろしたもの）
- 新鮮なイースト 50g
- ラード（または室温のバター） 大さじ2

詰め物用：
- 粉砕したクルミ 300g
- 砂糖 250g（クルミ用）
- ケシの実 250g
- 砂糖 130g（ケシの実用）
- レモンの皮（おろしたもの）
- ゼリー（角切り） 100g
- レーズン（浸して水を切ったもの） 100g
- 上に塗るための卵 1個

手順

ステップ1：酵母の準備
ぬるま湯200mlにイーストを砕いて入れます。砂糖50gを加え、酵母が完全に溶けるまで軽く混ぜます。ボウルを覆い、10-15分発酵させ、泡ができるまで待ちます。

ステップ2：生地の準備
大きなボウルに小麦粉、残りの砂糖、塩、卵、卵黄、サフラン、ラムエッセンス、バニラエッセンス、レモンの皮を混ぜます。発酵した酵母と、室温のラードを徐々に加えます。生地を約1時間こねて、弾力があり滑らかになるまでこねます。作業台に少し小麦粉を振りかけて、くっつかないようにします。

ステップ3：生地の発酵
生地を丸めて、少し油を塗ったボウルに入れ、清潔なタオルで覆い、暖かい場所で1時間発酵させて、体積が倍になるまで待ちます。

ステップ4：ボールの形成
生地が膨らんだら、作業台に小麦粉を振りかけ、生地を3等分します。次に、各部分を16個の小さなボールに分け、手で丸めます。ボールをタオルで覆い、15分間発酵させます。

ステップ5：ボールの詰め物
ボールが発酵している間に、詰め物を準備します。
- クルミの詰め物には、粉砕したクルミ、砂糖250g、レモンの皮、レーズン、バニラエッセンスを混ぜます。
- ケシの実の詰め物には、ケシの実、砂糖130g、レモンの皮、ゼリー、バニラエッセンスを混ぜます。

各詰め物で8個のボールを詰めます。詰め物を中央に置き、再びボールを形成し、詰め物が生地にしっかりと閉じられていることを確認します。

ステップ6：コゾナックの組み立て
コゾナック用のトレーを準備し、バターまたは油を塗ります。ボールをジグザグにトレーに配置します：左側に4つのケシの実のボール、右側に4つのクルミのボールを置き、この交互の配置を3列すべてに続けます。

ステップ7：最終発酵
トレーをタオルで覆い、コゾナックをさらに15分発酵させます。その間に、オーブンを160度に予熱します。

ステップ8：焼き
コゾナックが発酵したら、卵を塗って、黄金色で食欲をそそるクラストを得ます。もし膨らむことが予想されるなら、紙製の支えを使って蓋にくっつかないようにします。コゾナックを60-70分焼くか、きつね色になるまで焼きます。中央に爪楊枝を挿して、きれいに抜ければ焼き上がりです。

ステップ9：冷却とサービング
コゾナックをトレーで10-15分冷まし、その後注意深く取り出して、完全に冷ますためにラックの上に置きます。完全に冷めたら、スライスしてサーブします。お楽しみください！

実用的なヒント
- 小麦粉：650または000タイプの小麦粉を選ぶと、フワフワでエアリーな生地になります。
- イースト：ドライイーストを使用する場合は、20gを直接小麦粉に加えます。
- 温度：最良の結果を得るために、材料が室温であることを確認してください。
- 詰め物：チョコレートやドライフルーツなどの詰め物で実験することができます。

よくある質問
- コゾナックはどのくらい持ちますか？コゾナックはアルミホイルや密閉容器で、最大1週間保存できます。
- コゾナックを冷凍できますか？はい、コゾナックは問題なく冷凍できます。しっかりと包んでください。
- レシピをカスタマイズするにはどうすればいいですか？クルミの詰め物にココアを加えたり、レーズンを他のドライフルーツに置き換えたりできます。

美味しい組み合わせ
ビレのコゾナックは、温かいミルクやココアと完璧に合います。また、香り高いコーヒーやフルーツティーと一緒に提供することで、忘れられない体験を楽しむことができます。

この素晴らしいレシピを楽しんで、あなたの家で伝統に変えてください！ビレのコゾナックは、愛する人々の顔に笑顔をもたらし、その香りは温かさと喜びの雰囲気を満たします。お楽しみください！