Бриошь из...шаров

Козунак из шариков – Пухлое и Ароматное Угощение

Козунак – это не просто десерт; это традиция, объединяющая вкусы и ароматы, приносящая радость в каждый дом. Сегодня я приглашаю вас открыть для себя уникальный и увлекательный вариант этого классического блюда: козунак из фаршированных шариков. Этот рецепт, вдохновленный кулинарными традициями, но с личной ноткой, обещает порадовать ваши чувства и наполнить дом заманчивыми ароматами.

Время приготовления: 30 минут
Время на расстойку: 1 час + 15 минут
Время выпекания: 60-70 минут
Итого: Примерно 2 часа 15 минут
Количество порций: 3 больших козунака

Ингредиенты

Для теста:
- 1,7 кг муки высшего сорта
- 500 г сахара
- 1 чайная ложка соли
- 3 больших яйца
- 2 желтка
- Щепотка шафрана (для яркого цвета)
- 1 чайная ложка ромовой эссенции
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
- Цедра одного лимона
- 50 г свежих дрожжей
- 2 столовые ложки сала (или масла, комнатной температуры)

Для начинки:
- 300 г молотых орехов
- 250 г сахара (для ореховой начинки)
- 250 г мака
- 130 г сахара (для маковой начинки)
- Цедра одного лимона
- 100 г рахата (нарезанного кубиками)
- 100 г изюма (замоченного и отцеженного)
- 1 яйцо для смазывания сверху

Приготовление пошагово

Шаг 1: Приготовление опары
Начните с того, что раскрошите дрожжи в 200 мл теплого молока. Добавьте 50 г сахара и аккуратно перемешайте, пока дрожжи полностью не растворятся. Накройте емкость и оставьте на 10-15 минут, пока не образуется пена.

Шаг 2: Приготовление теста
В большой миске соедините муку, оставшийся сахар, соль, яйца, желтки, шафран, ромовую и ванильную эссенции, а также лимонную цедру. Добавьте подошедшую опару и постепенно добавляйте сало комнатной температуры. Месите тесто примерно 1 час, пока оно не станет эластичным и гладким. Используйте немного муки на рабочей поверхности, чтобы избежать прилипания.

Шаг 3: Расстойка теста
Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную немного маслом миску, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, пока объем не удвоится.

Шаг 4: Формирование шариков
После того как тесто поднялось, посыпьте рабочую поверхность мукой и разделите его на 3 равные части. Затем каждую часть разделите на 16 маленьких шариков, которые будете формировать вручную. Накройте шарики полотенцем и оставьте их на 15 минут для расстойки.

Шаг 5: Начинка шариков
Пока шарики поднимаются, приготовьте начинки.
- Для ореховой начинки смешайте молотые орехи с 250 г сахара, лимонной цедрой, изюмом и ванильной эссенцией.
- Для маковой начинки соедините мак с 130 г сахара, лимонной цедрой, рахатом и ванильной эссенцией.

Каждые 8 шариков будут начинены каждой из начинок. Поместите начинку в центр, снова сформируйте шарики и убедитесь, что начинка хорошо запечатана в тесте.

Шаг 6: Сборка козунаков
Подготовьте форму для козунаков, смажьте ее маслом или жиром. Уложите шарики в форму зигзагообразно: начните с 4 шариков с маком слева, затем 4 шарика с орехами справа, продолжая чередовать для всех 3 рядов.

Шаг 7: Финальная расстойка
Накройте форму полотенцем и оставьте козунаки подниматься еще на 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия.

Шаг 8: Выпекание
После того как козунаки поднялись, смажьте их взбитым яйцом для получения золотистой и аппетитной корочки. Если знаете, что они сильно поднимутся, можно использовать картонные подставки, чтобы предотвратить прилипание к крышке. Выпекайте козунаки 60-70 минут, или до золотистого цвета. Проверьте готовность, вставив зубочистку в середину; если она выходит чистой, козунаки готовы.

Шаг 9: Охлаждение и подача
Оставьте козунаки остывать в форме на 10-15 минут, затем аккуратно извлеките и дайте им полностью остыть на решетке. Когда они полностью остынут, можете нарезать и подавать. Приятного аппетита!

Практические советы
- Мука: Выбирайте муку типа 650 или 000, которая обеспечит пухлое и воздушное тесто.
- Дрожжи: Если используете сухие дрожжи, возьмите 20 г и добавьте их прямо в муку.
- Температура: Убедитесь, что ингредиенты комнатной температуры для достижения наилучшего результата.
- Начинка: Вы можете поэкспериментировать с начинками, такими как шоколад или сухофрукты.

Часто задаваемые вопросы
- Как долго можно хранить козунак? Козунак хорошо хранится в алюминиевой фольге или в герметичном контейнере до одной недели.
- Можно ли замораживать козунак? Да, козунак можно замораживать без проблем. Убедитесь, что он хорошо завернут.
- Как я могу адаптировать рецепт? Вы можете добавить какао в ореховую начинку или заменить изюм другими сухофруктами.

Вкусные сочетания
Козунак из шариков прекрасно сочетается с чашкой теплого молока или кружкой какао. Также его можно подать с чашкой ароматного кофе или фруктового чая для незабываемого опыта.

Наслаждайтесь этим замечательным рецептом и превратите его в традицию в вашем доме! Козунак из шариков принесет улыбки на лица ваших близких, а его аромат наполнит атмосферу теплом и радостью. Приятного аппетита!