Brioche de...boules

Cozonac en Boules – Une Délicatesse Moelleuse et Pleine d'Arômes

Le cozonac est plus qu'un simple dessert ; c'est une tradition qui mêle saveurs et arômes, apportant de la joie dans chaque foyer. Aujourd'hui, je t'invite à découvrir une variante unique et captivante de ce plat classique : le cozonac en boules farcies. Cette recette, inspirée des traditions culinaires mais avec une touche personnelle, promet d'éveiller tes sens et de remplir ta maison de parfums envoûtants.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 1 heure + 15 minutes
Temps de cuisson : 60-70 minutes
Total : Environ 2 heures et 15 minutes
Nombre de portions : 3 grands cozonacs

Ingrédients

Pour la pâte :
- 1,7 kg de farine de qualité supérieure
- 500 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 3 grands œufs
- 2 jaunes d'œufs
- Une pincée de safran (pour une couleur vibrante)
- 1 cuillère à café d'extrait de rhum
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Le zeste d'un citron
- 50 g de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe de saindoux (ou de beurre à température ambiante)

Pour la garniture :
- 300 g de noix moulues
- 250 g de sucre (pour la garniture aux noix)
- 250 g de pavot
- 130 g de sucre (pour la garniture au pavot)
- Le zeste d'un citron
- 100 g de loukoum (coupé en petits dés)
- 100 g de raisins secs (trempés et égouttés)
- 1 œuf pour dorer le dessus

Préparation Étape par Étape

Étape 1 : Préparation du levain
Commence par émietter la levure dans 200 ml de lait tiède. Ajoute 50 g de sucre et mélange doucement jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Couvre le récipient et laisse lever pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme.

Étape 2 : Préparation de la pâte
Dans un grand bol, combine la farine, le reste du sucre, le sel, les œufs, les jaunes d'œufs, le safran, les extraits de rhum et de vanille, et le zeste de citron. Ajoute le levain et, progressivement, le saindoux à température ambiante. Pétris la pâte pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Utilise un peu de farine sur le plan de travail pour éviter qu'elle ne colle.

Étape 3 : Levée de la pâte
Forme une boule avec la pâte, place-la dans un bol légèrement huilé, couvre avec un torchon propre et laisse lever dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 4 : Formation des boules
Une fois que la pâte a levé, saupoudre de farine sur le plan de travail et divise-la en 3 parties égales. Ensuite, chaque partie est divisée en 16 petites boules que tu formeras à la main. Couvre les boules avec un torchon et laisse-les lever pendant 15 minutes.

Étape 5 : Farcissage des boules
Pendant que les boules lèvent, prépare les garnitures.
- Pour la garniture aux noix, mélange les noix moulues avec 250 g de sucre, le zeste de citron, les raisins secs et l'extrait de vanille.
- Pour la garniture au pavot, combine le pavot avec 130 g de sucre, le zeste de citron, le loukoum et l'extrait de vanille.

Huit boules seront farcies avec chaque composition. Place la garniture au centre, reforme des boules et assure-toi que la garniture est bien scellée dans la pâte.

Étape 6 : Montage des cozonacs
Prépare un moule à cozonac, graisse-le avec du beurre ou de l'huile. Dispose les boules dans le moule en zigzag : commence par 4 boules de pavot à gauche, suivies de 4 boules aux noix à droite, en continuant cette alternance pour les 3 rangées.

Étape 7 : Levée finale
Couvre le moule avec un torchon et laisse les cozonacs lever encore 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffe le four à 160 degrés Celsius.

Étape 8 : Cuisson
Une fois que les cozonacs ont levé, dore-les avec l'œuf battu pour obtenir une croûte dorée et appétissante. Si tu sais qu'ils vont beaucoup lever, tu peux utiliser des rehausseurs en carton pour éviter qu'ils ne collent au couvercle. Fais cuire les cozonacs pendant 60-70 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifie s'ils sont bien cuits en insérant un cure-dent au centre ; s'il en ressort propre, les cozonacs sont prêts.

Étape 9 : Refroidissement et service
Laisse les cozonacs refroidir dans le moule pendant 10-15 minutes, puis retire-les délicatement et laisse-les refroidir complètement sur une grille. Une fois complètement refroidis, tu peux les trancher et les servir. Bon appétit !

Conseils Pratiques
- Farine : Choisis une farine de type 650 ou 000, qui donnera une pâte moelleuse et aérée.
- Levure : Si tu utilises de la levure sèche, utilise 20 g et ajoute-la directement dans la farine.
- Température : Assure-toi que les ingrédients sont à température ambiante pour obtenir le meilleur résultat.
- Garniture : Tu peux expérimenter avec des garnitures comme du chocolat ou des fruits secs.

Questions Fréquemment Posées
- Combien de temps le cozonac peut-il se conserver ? Le cozonac se conserve bien dans du papier aluminium ou dans un récipient hermétique, jusqu'à une semaine.
- Puis-je congeler le cozonac ? Oui, le cozonac peut être congelé sans problème. Assure-toi qu'il est bien emballé.
- Comment puis-je personnaliser la recette ? Tu peux ajouter du cacao dans la garniture aux noix ou remplacer les raisins secs par d'autres fruits confits.

Associations Délicieuses
Le cozonac en boules se marie parfaitement avec un verre de lait chaud ou une tasse de cacao. Tu peux également le servir avec une tasse de café aromatique ou un thé aux fruits, pour une expérience inoubliable.

Profite de cette merveilleuse recette et transforme-la en tradition dans ta maison ! Le cozonac en boules apportera des sourires sur les visages de tes proches, et son arôme remplira l'atmosphère de chaleur et de joie. Bon appétit !