Bolo Barbie

A base desta deliciosa receita é a fundação perfeita para uma sobremesa refinada. Começamos separando cuidadosamente as claras das gemas, um passo essencial para obter uma textura fofa. As claras são batidas com 4 colheres de sopa cheias de açúcar até obtermos uma mistura brilhante, semelhante a um merengue. Esta fase requer paciência e atenção, pois as claras bem batidas proporcionarão um contraste agradável com os outros ingredientes. Em uma tigela separada, as gemas são batidas com o restante do açúcar e um pouco de raspas de limão até se tornarem uma espuma fina e aromática. Em seguida, com movimentos suaves, combinamos as duas misturas para que se misturem perfeitamente.

Peneiramos a farinha sobre a mistura, tendo cuidado para que as colheres estejam cheias, para não introduzir muito ar na composição. Misturamos delicadamente até que toda a farinha esteja completamente incorporada. A mistura obtida é despejada em uma forma forrada com papel manteiga e depois assada em temperatura moderada até que a base fique dourada e passe no teste da faca.

Enquanto a base esfria, preparamos a calda. Misturamos água com açúcar e deixamos ferver em fogo baixo, mexendo constantemente para dissolver completamente o açúcar. Uma vez que temos uma calda homogênea, deixamos esfriar e, por fim, adicionamos as raspas de limão, que trarão um toque extra de frescor.

Para o creme delicioso, as gemas são misturadas com o açúcar e cozidas em fogo baixo, mexendo continuamente até espumar. A gelatina é colocada de molho em 200 ml de água fria e, após ter absorvido toda a água, é despejada na mistura de gemas cozidas, mexendo bem até que esteja completamente dissolvida. Esta base é combinada com mascarpone e essência de baunilha, formando uma pasta homogênea. Em seguida, adicionamos o creme de leite batido, tomando cuidado para misturar delicadamente para não perder o ar na composição.

Para a montagem, a base esfriada é cortada em 3 camadas. Duas das camadas formarão a base da sobremesa, e entre elas, o creme é despejado, polvilhando generosamente com framboesas frescas. É importante que as camadas da base estejam umedecidas para adicionar umidade e intensificar os sabores. Da terceira camada, cortamos círculos que colocamos em uma tigela, alternando com o creme e as framboesas. A sobremesa é deixada na geladeira por algumas horas para firmar. Depois de bem resfriada, viramos sobre a base retangular, fixando uma boneca no meio, certificando-nos de que suas pernas estão envoltas em papel alumínio para não ficarem molhadas. A decoração com chantilly é feita a gosto, acrescentando um toque elegante a esta sobremesa espetacular.