バービーケーキ
この美味しいレシピのベースは、洗練されたデザートの完璧な基盤です。まず、卵白を卵黄から慎重に分けることから始めます。これは、ふわふわの食感を得るための重要なステップです。卵白は、4杯の山盛りの砂糖と一緒に泡立てて、光沢のある混合物を得るまで、メレンゲのようになります。この段階では、忍耐と注意が必要です。しっかりと泡立てた卵白が他の材料との心地よいコントラストを提供します。別のボウルで、卵黄を残りの砂糖とレモンの皮で泡立て、細かく香りの良い泡になるまで混ぜます。次に、優しく動かしながら、2つの混合物を完全に結合させます。
混合物の上に小麦粉をふるい入れ、スプーンが山盛りになるように注意し、混合物に空気を入れすぎないようにします。すべての小麦粉が完全に混ざるまで、優しく混ぜます。得られた混合物をクッキングシートを敷いた型に注ぎ、適度な温度で焼き、底が金色になり、ナイフテストを通過するまで焼きます。
底が冷却されている間に、シロップを準備します。水と砂糖を混ぜ、弱火で煮て、砂糖が完全に溶けるまで常にかき混ぜます。均一なシロップが得られたら、冷却し、最後にレモンの皮を加え、さらなる新鮮さを加えます。
美味しいクリームのために、卵黄を砂糖と混ぜ、弱火で常にかき混ぜながら加熱し、泡立てます。ゼラチンは200mlの冷水に浸し、すべての水を吸収したら、煮た卵黄の混合物に注ぎ、完全に溶けるまでよく混ぜます。このベースは、マスカルポーネとバニラエッセンスと組み合わせて均一なペーストを形成します。最後に、泡立てたクリームを加え、混合物の空気を失わないように優しく混ぜます。
組み立てるために、冷やしたベースを3層に切ります。2層はデザートの基盤を形成し、その間にクリームを注ぎ、新鮮なラズベリーをたっぷり振りかけます。基盤の層が浸されていることが重要で、湿気を加え、風味を強化します。3層目から円を切り取り、ボウルにクリームとラズベリーを交互に置きます。デザートは数時間冷蔵庫に置いて固まります。しっかり冷やしたら、長方形のベースの上にひっくり返し、中央に人形を固定します。その足が濡れないようにアルミホイルで包まれていることを確認します。ホイップクリームでの装飾はお好みで行い、この壮観なデザートにエレガントな仕上げを加えます。
材料: ベース：卵10個、砂糖大さじ10、薄力粉大さじ10、レモンの皮 クリーム：生クリーム1リットル、マスカルポーネ500グラム、卵黄7個、ゼラチン2袋（20グラム）、砂糖300グラム、バニラエッセンス、ラズベリー500グラム シロップ：水600ミリリットル、砂糖300グラム、レモンの皮 デコレーション：生クリーム500ミリリットル
