Tort Barbie

Blatul acestei rețete delicioase este baza perfectă pentru un desert rafinat. Începem prin a separa cu grijă albușurile de gălbenușuri, un pas esențial pentru a obține o textură pufoasă. Albușurile se bat spumă cu 4 linguri cu vârf de zahăr, până când obținem o compoziție lucioasă, similară cu bezeaua. Această etapă necesită răbdare și atenție, deoarece albușurile batute bine vor oferi un contrast plăcut cu celelalte ingrediente. Într-un bol separat, gălbenușurile se freacă cu restul de zahăr și cu o rază de lămâie, până devin o spumă fină și aromatică. Apoi, cu mișcări blânde, amestecăm cele două compoziții, astfel încât să se combine perfect.

Cernem faina deasupra amestecului, având grijă ca lingurile să fie pline cu vârf, pentru a nu introduce prea mult aer în compoziție. Se amestecă ușor, până când toată făina este complet încorporată. Compoziția obținută se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, iar apoi se coace la foc potrivit, până când blatul devine aurie și trece testul cu cuțitul.

În timp ce blatul se răcește, ne ocupăm de sirop. Se amestecă apa cu zahărul și se fierb la foc mic, amestecând constant pentru a dizolva complet zahărul. După ce am obținut un sirop omogen, îl lăsăm la răcit, iar la final adăugăm razătura de lămâie, care va aduce un plus de prospețime.

Pentru crema delicioasă, gălbenușurile se amestecă cu zahărul și se fierb pe foc mic, amestecând continuu, până se spumează. Gelatina se pune la înmuiat în 200 ml de apă rece și, după ce a absorbit toată apa, se rastoarnă în amestecul de gălbenușuri fierte, amestecând bine până când se dizolvă complet. Această bază se combină cu mascarponele și esența de vanilie, formând o pastă omogenă. Adăugăm apoi frișca bătută, având grijă să amestecăm delicat, astfel încât să nu pierdem aerul din compoziție.

Pentru asamblare, blatul răcit se taie în 3 foi. Două dintre foi vor forma baza desertului, iar între ele se toarnă crema, presărând din belșug zmeură proaspătă. Este important ca foile de blat să fie insiropate, pentru a adăuga umiditate și a intensifica aromele. Din cea de-a treia foaie, decupăm cercuri pe care le așezăm într-un castron, alternând cu crema și zmeura. Desertul se lasă la frigider câteva ore pentru a se întări. După ce este bine răcit, îl răsturnăm peste blatul dreptunghiular, fixând o păpușă în mijloc, asigurându-ne că picioarele acesteia sunt învelite în staniol pentru a nu se umezi. Decorarea cu frișcă se face după bunul plac, adăugând un final elegant acestui desert spectaculos.