Τούρτα Μπάρμπι

Η βάση αυτής της νόστιμης συνταγής είναι η τέλεια βάση για ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο. Ξεκινάμε χωρίζοντας προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους, ένα ουσιαστικό βήμα για να αποκτήσουμε μια αφράτη υφή. Τα ασπράδια χτυπιούνται με 4 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε ένα γυαλιστερό μείγμα, παρόμοιο με τη μαρέγκα. Αυτή η φάση απαιτεί υπομονή και προσοχή, καθώς τα καλά χτυπημένα ασπράδια θα προσφέρουν μια ευχάριστη αντίθεση με τα άλλα συστατικά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, οι κρόκοι χτυπιούνται με την υπόλοιπη ζάχαρη και μια φλούδα λεμονιού, μέχρι να γίνουν μια λεπτή και αρωματική αφρός. Στη συνέχεια, με απαλές κινήσεις, συνδυάζουμε τα δύο μείγματα έτσι ώστε να ενωθούν τέλεια.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από το μείγμα, προσέχοντας να είναι γεμάτες οι κουταλιές, ώστε να μην εισάγουμε πολύ αέρα στη σύνθεση. Ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια ψήνεται σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να γίνει χρυσό και να περάσει τη δοκιμή με το μαχαίρι.

Ενώ η βάση κρυώνει, ασχολούμαστε με το σιρόπι. Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλύσουμε πλήρως τη ζάχαρη. Αφού αποκτήσουμε ένα ομοιογενές σιρόπι, το αφήνουμε να κρυώσει και στο τέλος προσθέτουμε τη φλούδα λεμονιού, η οποία θα προσφέρει μια επιπλέον φρεσκάδα.

Για την νόστιμη κρέμα, οι κρόκοι αναμιγνύονται με τη ζάχαρη και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αφρίσουν. Η ζελατίνη μουλιάζεται σε 200 ml κρύου νερού και, αφού απορροφήσει όλο το νερό, ρίχνεται στο μείγμα των μαγειρεμένων κρόκων, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αυτή η βάση συνδυάζεται με το mascarpone και την εκχύλιση βανίλιας, σχηματίζοντας μια ομοιογενή πάστα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα, προσέχοντας να ανακατέψουμε απαλά, ώστε να μην χάσουμε τον αέρα στη σύνθεση.

Για τη συναρμολόγηση, η κρύα βάση κόβεται σε 3 φύλλα. Δύο από τα φύλλα θα σχηματίσουν τη βάση του επιδορπίου και ανάμεσά τους χύνεται η κρέμα, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με φρέσκα σμέουρα. Είναι σημαντικό τα φύλλα της βάσης να είναι εμποτισμένα, ώστε να προσθέσουν υγρασία και να ενισχύσουν τις γεύσεις. Από το τρίτο φύλλο, κόβουμε κύκλους που τοποθετούμε σε ένα μπολ, εναλλάσσοντας με την κρέμα και τα σμέουρα. Το επιδόρπιο αφήνεται στο ψυγείο για λίγες ώρες για να σφίξει. Αφού κρυώσει καλά, το αναποδογυρίζουμε πάνω στη ορθογώνια βάση, σταθεροποιώντας μια κούκλα στη μέση, φροντίζοντας να είναι τυλιγμένα τα πόδια της με αλουμινόχαρτο για να μην βραχούν. Η διακόσμηση με σαντιγί γίνεται κατά βούληση, προσθέτοντας μια κομψή πινελιά σε αυτό το εντυπωσιακό επιδόρπιο.