Ciasto kratkowe z serem słodkim i rodzynkami

Ciasto kratkowe z serem i rodzynkami

Kto nie kocha deseru, który łączy puszystą teksturę ciasta z kremowym nadzieniem z słodkiego sera, wzbogaconym rodzynkami i wspaniałymi aromatami? Ciasto kratkowe z serem i rodzynkami to prawdziwa uczta dla podniebienia, idealne na każdą okazję, czy to na świąteczny stół, spotkanie z przyjaciółmi, czy po prostu słodką przekąskę na weekendowe dni.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas wyrastania: 1 godzina
Czas pieczenia: 50-60 minut
Czas całkowity: 1 godzina 30 minut
Liczba porcji: 20-24

Składniki:
- 1,2 kg mąki
- 50 g świeżych drożdży
- 200 g cukru (do ciasta i nadzienia)
- 3 duże jajka
- 50 ml roztopionego masła (lub oleju dla lżejszej wersji)
- szczypta soli
- 700 ml letniego mleka
- 1 kg twarogu (najlepiej dobrze odsączonego)
- 150 g cukru (do nadzienia)
- 1 opakowanie wanilii Bourbon
- 2 białka
- Skórka otarta z jednej cytryny
- 1 szczypta cynamonu
- 100 g rodzynek
- 1 jajko do posmarowania

Krótka historia przepisu:
Ciasto kratkowe to tradycyjny deser, który przypomina dzieciństwo i chwile spędzone w rodzinie. To przepis, który na przestrzeni lat był adaptowany i reinterpretowany na różne sposoby, ale jego istota pozostaje niezmienna: lekkie ciasto, wypełnione pyszną kombinacją sera i suszonych owoców, które doskonale łączy słodki smak z kwaśnym.

Krok po kroku, jak przygotować ciasto kratkowe:

Krok 1: Przygotowanie ciasta
1. Zacznij od aktywacji drożdży: w misce miksera lub w małej misce, pokrusz drożdże, dodaj trochę cukru i 50 ml letniego mleka. Delikatnie wymieszaj i pozostaw drożdże do wyrośnięcia na 10-15 minut, aż będą spienione.

Krok 2: Przygotowanie ciasta
2. W dużej misce dodaj przesianą mąkę, całe jajka, cukier, połowę opakowania wanilii, skórkę cytrynową i aktywowane drożdże.
3. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając roztopione masło i resztę letniego mleka, aż ciasto stanie się elastyczne i odchodzi od ścianek miski. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, możesz dodać trochę więcej mąki, ale uważaj, aby nie przesadzić.
4. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez około 1 godzinę lub do podwojenia objętości.

Krok 3: Przygotowanie nadzienia
5. W międzyczasie przygotuj nadzienie: namocz rodzynki w ciepłej wodzie z odrobiną esencji migdałowej lub rumowej dla wyjątkowego smaku. Pozwól im nasiąknąć przez 10-15 minut.
6. W innej misce połącz twaróg, 150 g cukru, resztę wanilii, skórkę cytrynową, cynamon i dobrze odsączone rodzynki. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.
7. Ubij białka na sztywno i delikatnie wmieszaj je w masę serową, używając łopatki, aby zachować powietrze w pianie. Ten krok sprawi, że nadzienie będzie bardziej puszyste i lekkie.

Krok 4: Formowanie ciasta
8. Po tym, jak ciasto wyrosło, posyp mąką powierzchnię roboczą. Podziel ciasto na dwie części: jedną większą na spód ciasta i jedną mniejszą na ruloniki.
9. Rozwałkuj większą część na arkusz o grubości około 1,5 cm i ułóż go w blaszce (40 x 40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
10. Równomiernie rozłóż nadzienie serowe na cieście w blaszce. Z pozostałego ciasta uformuj cienkie ruloniki, które ułożysz na wierzchu nadzienia w formie kratki.

Krok 5: Pieczenie
11. Ubij pozostałe jajko i posmaruj nim ruloniki, aby uzyskać ładny złoty kolor podczas pieczenia.
12. Rozgrzej piekarnik do 160°C i piecz ciasto przez 50-60 minut, lub aż stanie się złote i ładnie rumiane. Zaleca się, aby co jakiś czas sprawdzać, ponieważ każdy piekarnik działa inaczej.

Krok 6: Studzenie i podawanie
13. Po upieczeniu ciasta, pozostaw je do ostygnięcia w blaszce przez 20-30 minut, a następnie wyjmij na kratkę, aby całkowicie ostygło.
14. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, możesz je pokroić w kwadraty lub trójkąty i ułożyć na półmisku.

Praktyczne porady:
- Mąka: Upewnij się, że używasz mąki wysokiej jakości, przesianej, aby uzyskać gładszą teksturę ciasta.
- Ser: Wybierz dobrze odsączony twaróg, aby uniknąć nadmiaru wilgoci, co może sprawić, że nadzienie będzie zbyt miękkie.
- Rodzynki: Jeśli wolisz, możesz zastąpić rodzynki innymi suszonymi owocami, takimi jak morele czy żurawina, dla innego smaku.
- Podawanie: To ciasto jest pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Możesz je podać z gałką lodów lub sosem waniliowym dla dodatkowego smaku.

Często zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć drożdży suszonych?
Tak, możesz użyć drożdży suszonych, ale upewnij się, że aktywujesz je zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

2. Czy mogę przechowywać ciasto?
Tak, ciasto dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, ale jest pyszne również świeżo upieczone.

3. Jak mogę uczynić ciasto mniej kalorycznym?
Możesz zmniejszyć ilość cukru w cieście i nadzieniu lub użyć twarogu o niskiej zawartości tłuszczu.

Korzyści odżywcze:
- Twaróg jest doskonałym źródłem białka, wapnia i witamin z grupy B.
- Rodzynki dodają błonnika i przeciwutleniaczy, wspierając zdrowie trawienne.
- To ciasto jest lepszym wyborem w porównaniu do innych przetworzonych deserów, dzięki naturalnym składnikom.

Ciasto kratkowe z serem i rodzynkami to nie tylko deser; to kulinarne doświadczenie, które przynosi radość i uśmiechy na twarzach bliskich. Nie wahaj się go spróbować, cieszyć się każdym etapem jego przygotowania i oczywiście delektować się nim w towarzystwie bliskich. Smacznego!