Κέικ πλέγματος με γλυκό τυρί και σταφίδες

Κέικ πλέγμα με γλυκό τυρί και σταφίδες

Ποιος δεν αγαπά ένα επιδόρπιο που συνδυάζει την αφράτη υφή της ζύμης με την κρεμώδη γέμιση γλυκού τυριού, εμπλουτισμένη με σταφίδες και υπέροχα αρώματα; Το κέικ πλέγμα με γλυκό τυρί και σταφίδες είναι μια πραγματική γιορτή για τον ουρανίσκο, τέλειο για κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για ένα γεύμα γιορτής, μια συνάντηση με φίλους ή απλώς ένα γλυκό σνακ για τις ημέρες του Σαββατοκύριακου.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 20-24

Συστατικά:
- 1,2 κιλά αλεύρι
- 50 γρ φρέσκια μαγιά
- 200 γρ ζάχαρη (για τη ζύμη και τη γέμιση)
- 3 μεγάλα αυγά
- 50 ml λιωμένο βούτυρο (ή λάδι για μια πιο ελαφριά εκδοχή)
- 1 πρέζα αλάτι
- 700 ml χλιαρό γάλα
- 1 κιλό τυρί cottage (ιδανικά καλά στραγγισμένο)
- 150 γρ ζάχαρη (για τη γέμιση)
- 1 φακελάκι βανίλια Bourbon
- 2 ασπράδια
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 πρέζα κανέλα
- 100 γρ σταφίδες
- 1 αυγό για άλειμμα

Σύντομη ιστορία της συνταγής:
Το κέικ πλέγμα είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο που θυμίζει παιδικά χρόνια και στιγμές που περνάνε με την οικογένεια. Είναι μια συνταγή που, με την πάροδο του χρόνου, έχει προσαρμοστεί και επαναερμηνευθεί με διάφορους τρόπους, αλλά η ουσία της παραμένει σταθερή: μια ελαφριά ζύμη γεμιστή με έναν νόστιμο συνδυασμό τυριού και αποξηραμένων φρούτων, που συνδυάζει τέλεια τη γλυκιά γεύση με την ξινή.

Βήμα προς βήμα, πώς να ετοιμάσετε το κέικ πλέγμα:

Βήμα 1: Προετοιμασία της ζύμης
1. Ξεκινήστε ενεργοποιώντας τη μαγιά: σε ένα μπολ μίξερ ή σε ένα μικρό μπολ, βάλτε τη θρυμματισμένη μαγιά, προσθέστε λίγη ζάχαρη και 50 ml χλιαρού γάλακτος. Ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε τη μαγιά να φουσκώσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει αφρώδης.

Βήμα 2: Προετοιμασία της ζύμης
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, τα ολόκληρα αυγά, τη ζάχαρη, τη μισή συσκευασία βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και τη ενεργοποιημένη μαγιά.
3. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο χλιαρό γάλα, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να αποκολληθεί από τα τοιχώματα του μπολ. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο παραπάνω αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην παρασυρθείτε.
4. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 3: Προετοιμασία της γέμισης
5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό με λίγο εκχύλισμα αμυγδάλου ή ρούμι για μια ιδιαίτερη γεύση. Αφήστε τις να μουλιάσουν για 10-15 λεπτά.
6. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το τυρί cottage, 150 γρ ζάχαρη, την υπόλοιπη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα και τις καλά στραγγισμένες σταφίδες. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση.
7. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ενσωματώστε τα προσεκτικά στο μείγμα τυριού, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να διατηρήσετε τον αέρα από τη μαρέγκα. Αυτό το βήμα θα κάνει τη γέμιση πιο αφράτη και ελαφριά.

Βήμα 4: Σχηματισμός του κέικ
8. Αφού η ζύμη φουσκώσει, πασπαλίστε αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας. Διαιρέστε τη ζύμη σε δύο μέρη: ένα μεγαλύτερο για τη βάση του κέικ και ένα μικρότερο για τα ρολά.
9. Ανοίξτε το μεγαλύτερο κομμάτι σε φύλλο πάχους περίπου 1,5 εκ. και τοποθετήστε το σε ένα ταψί (40 x 40 εκ.) στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
10. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση τυριού πάνω από τη ζύμη στο ταψί. Από τη υπόλοιπη ζύμη, σχηματίστε λεπτά ρολά που θα τοποθετήσετε πάνω από τη γέμιση, σε σχήμα πλέγματος.

Βήμα 5: Ψήσιμο
11. Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό και αλείψτε τα ρολά για να αποκτήσουν όμορφο χρυσό χρώμα κατά το ψήσιμο.
12. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C και ψήστε το κέικ για 50-60 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσό και όμορφα καστανισμένο. Συνιστάται να ελέγχετε κατά διαστήματα, καθώς κάθε φούρνος συμπεριφέρεται διαφορετικά.

Βήμα 6: Ψύξη και σερβίρισμα
13. Αφού το κέικ ψηθεί, αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
14. Όταν το κέικ είναι εντελώς κρύο, μπορείτε να το κόψετε σε τετράγωνα ή τρίγωνα και να το τοποθετήσετε σε πιατέλα.

Πρακτικές συμβουλές:
- Αλεύρι: Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αλεύρι καλής ποιότητας, κοσκινισμένο για πιο λεπτή υφή στη ζύμη.
- Τυρί: Επιλέξτε καλά στραγγισμένο τυρί cottage για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία, που μπορεί να κάνει τη γέμιση πολύ μαλακή.
- Σταφίδες: Αν προτιμάτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τις σταφίδες με άλλα αποξηραμένα φρούτα, όπως βερίκοκα ή κράνμπερι, για μια διαφορετική νότα.
- Σερβίρισμα: Αυτό το κέικ είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Μπορείτε να το σερβίρετε με μια μπάλα παγωτού ή με σάλτσα βανίλιας για επιπλέον γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, αλλά βεβαιωθείτε ότι την ενεργοποιείτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

2. Μπορώ να διατηρήσω το κέικ;
Ναι, το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, αλλά είναι νόστιμο και φρέσκο ψημένο.

3. Πώς μπορώ να κάνω το κέικ λιγότερο θερμιδικό;
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη και τη γέμιση ή να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.

Διατροφικά Οφέλη:
- Το τυρί cottage είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, ασβεστίου και βιταμινών του συμπλέγματος B.
- Οι σταφίδες προσθέτουν φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, συμβάλλοντας στην υγεία της πέψης.
- Αυτό το κέικ είναι μια καλύτερη επιλογή σε σύγκριση με άλλα επεξεργασμένα επιδόρπια, λόγω των φυσικών συστατικών.

Το κέικ πλέγμα με γλυκό τυρί και σταφίδες δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο; είναι μια γαστρονομική εμπειρία που φέρνει χαρά και χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Έτσι, μην διστάσετε να το δοκιμάσετε, να απολαύσετε κάθε στάδιο της προετοιμασίας του και, φυσικά, να το γευτείτε μαζί με τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!