Pastel de rejilla con queso dulce y pasas

Pastel de rejilla con queso dulce y pasas

¿Quién no ama un postre que combina la textura esponjosa de la masa con el relleno cremoso de queso dulce, enriquecido con pasas y sabores maravillosos? El pastel de rejilla con queso dulce y pasas es un verdadero festín para el paladar, perfecto para cualquier ocasión, ya sea una comida festiva, una reunión con amigos o simplemente un dulce tentempié para el fin de semana.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 1 hora
Tiempo de horneado: 50-60 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Número de porciones: 20-24

Ingredientes:
- 1,2 kg de harina
- 50 g de levadura fresca
- 200 g de azúcar (para la masa y el relleno)
- 3 huevos grandes
- 50 ml de mantequilla derretida (o aceite para una versión más ligera)
- 1 pizca de sal
- 700 ml de leche tibia
- 1 kg de queso cottage (idealmente bien escurrido)
- 150 g de azúcar (para el relleno)
- 1 paquete de vainilla Bourbon
- 2 claras de huevo
- Ralladura de un limón
- 1 cucharadita de canela
- 100 g de pasas
- 1 huevo para barnizar

Una Breve Historia de la Receta:
El pastel de rejilla es un postre tradicional que evoca recuerdos de la infancia y momentos familiares. Es una receta que, a lo largo del tiempo, ha sido adaptada y reinterpretada de diversas maneras, pero su esencia permanece constante: una masa ligera rellena con una deliciosa combinación de queso y frutas deshidratadas, que combina perfectamente los sabores dulces y ácidos.

Paso a Paso, Cómo Preparar el Pastel de Rejilla:

Paso 1: Preparación de la Masa
1. Comienza activando la levadura: en el bol de una batidora o en un tazón pequeño, desmenuza la levadura, agrega un poco de azúcar y 50 ml de leche tibia. Mezcla suavemente y deja que la levadura repose durante 10-15 minutos hasta que esté espumosa.

Paso 2: Preparación de la Masa
2. En un tazón grande, agrega la harina tamizada, los huevos enteros, el azúcar, la mitad del paquete de vainilla, la ralladura de limón y la levadura activada.
3. Comienza a amasar la masa, añadiendo gradualmente la mantequilla derretida y la leche tibia restante hasta que la masa se vuelva elástica y se despegue de los lados del tazón. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes agregar un poco más de harina, pero ten cuidado de no exagerar.
4. Cubre el tazón con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Paso 3: Preparación del Relleno
5. Mientras tanto, prepara el relleno: remoja las pasas en agua tibia con un poco de esencia de almendra o esencia de ron para un sabor especial. Déjalas reposar durante 10-15 minutos.
6. En otro tazón, combina el queso cottage, 150 g de azúcar, el resto de la vainilla, la ralladura de limón, la canela y las pasas bien escurridas. Mezcla bien hasta obtener una composición homogénea.
7. Bate las claras de huevo a punto de nieve y, con cuidado, incorpóralas a la mezcla de queso, utilizando una espátula para conservar el aire de la espuma. Este paso hará que el relleno sea más esponjoso y ligero.

Paso 4: Montaje del Pastel
8. Una vez que la masa haya fermentado, espolvorea harina sobre una superficie de trabajo. Divide la masa en dos partes: una más grande para la base del pastel y una más pequeña para los rollos.
9. Extiende la parte más grande en una hoja de aproximadamente 1,5 cm de grosor y colócala en una bandeja para hornear (40 x 40 cm) forrada con papel de hornear.
10. Extiende el relleno de queso de manera uniforme sobre la masa en la bandeja. Con la masa restante, forma rollos delgados que colocarás sobre el relleno, en forma de rejilla.

Paso 5: Horneado
11. Bate el huevo restante y barniza los rollos para darles un bonito color dorado al hornear.
12. Precalienta el horno a 160°C y hornea el pastel durante 50-60 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocido. Se recomienda verificar de vez en cuando, ya que cada horno se comporta de manera diferente.

Paso 6: Enfriado y Servido
13. Después de que el pastel esté horneado, déjalo enfriar en la bandeja durante 20-30 minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente.
14. Una vez que el pastel esté completamente frío, puedes cortarlo en cuadrados o triángulos y colocarlo en una bandeja.

Consejos Prácticos:
- Harina: Asegúrate de usar harina de buena calidad, tamizada para una textura más fina de la masa.
- Queso: Elige un queso cottage bien escurrido para evitar el exceso de humedad, que puede hacer que el relleno sea demasiado blando.
- Pasas: Si lo prefieres, puedes reemplazar las pasas con otras frutas secas, como albaricoques o arándanos, para un toque diferente.
- Servicio: Este pastel es delicioso tanto caliente como frío. Puedes servirlo junto con una bola de helado o con una salsa de vainilla para un extra de sabor.

Preguntas Frecuentes:
1. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí, puedes usar levadura seca, pero asegúrate de activarla según las instrucciones del paquete.

2. ¿Puedo conservar el pastel?
Sí, el pastel se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, pero es delicioso cuando se hornea fresco.

3. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos calórico?
Puedes reducir la cantidad de azúcar en la masa y el relleno o usar queso cottage bajo en grasa.

Beneficios Nutricionales:
- El queso cottage es una excelente fuente de proteínas, calcio y vitaminas del complejo B.
- Las pasas añaden fibra y antioxidantes, contribuyendo a la salud digestiva.
- Este pastel es una mejor opción en comparación con otros postres procesados debido a sus ingredientes naturales.

El pastel de rejilla con queso dulce y pasas no es solo un postre; es una experiencia culinaria que trae alegría y sonrisas a los rostros de los seres queridos. Así que, no dudes en probarlo, disfrutar de cada paso de su preparación y, por supuesto, saborearlo con tus seres queridos. ¡Buen provecho!