焦がし砂糖クリーム
2リットルの鍋で、砂糖のキャラメル化プロセスが始まります。これは、忘れられない味のデザートを得るための重要なステップです。均等に溶ける良質の砂糖を使用することが重要です。砂糖が徐々に変化し、黄金色の液体の塊になる様子を観察できますが、火にかけすぎると苦味が出るので注意が必要です。表面に細かい泡ができているのを見たら、鍋を火から下ろすのが理想的なタイミングです。
砂糖がキャラメル化したら、鍋や型を慎重に持ち上げ、軽く傾けて、焦げた砂糖が壁に均等に分配されるようにします。これはデザートに魅力的な外観を与えるだけでなく、素晴らしい味も加えます。この段階が完了したら、鍋を完全に冷却して、キャラメルが固まるようにします。
約2リットルの大きなボウルに、全卵、砂糖、バニラ砂糖を加えます。ミキサーを使用して、これらの材料を1〜2分間泡立てて、泡立った混合物を得ます。このステップに注意を払うことが重要です。なぜなら、混合物に取り込まれた空気が、滑らかな食感を得るのに役立つからです。泡ができたら、冷たい牛乳を徐々に加え、完全に均一になるように混ぜ続けます。
得られた混合物を、焦がした砂糖で覆った鍋に注意深く注ぎ込み、あまり動かさないようにします。その後、鍋を大きなトレーに置き、温水を入れます。水は熱くなければなりませんが、沸騰してはいけません。沸騰すると、混合物が凝固する可能性があります。15分ごとにトレーの水を確認し、必要に応じて冷水を追加して、一定の温度を維持します。
デザートを中火に予熱したオーブンに入れ、50〜60分間焼きます。固まったら準備ができていますが、台所全体に広がる心地よい香りにも注意してください。焼き上がったら、鍋をオーブンから取り出し、室温で冷まします。冷えたら、さらに固まるように冷蔵庫に入れ、できれば一晩置きます。翌日、冷蔵庫からデザートを取り出すと、クリーミーで滑らかな食感と、甘酸っぱいキャラメルの味わいが楽しめる贅沢なデザートが出来上がります。どんな場面でも楽しむのに最適です。
材料: 卵大8個 砂糖200g 牛乳1リットル キャラメル用トーストシュガー150g バニラシュガー2つまみ
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