Crema de Azúcar Quemado

En una olla de 2 litros, comienza el proceso de caramelización del azúcar, un paso esencial para obtener un postre con un sabor inolvidable. Es importante usar azúcar de buena calidad, que se derretirá de manera uniforme. Puedes observar cómo el azúcar se transforma gradualmente, convirtiéndose en una masa líquida dorada, pero debes tener cuidado, ya que si lo dejas demasiado tiempo al fuego, adquirirá un sabor amargo. Cuando notes que se forma una fina espuma en la superficie, es el momento ideal para retirar la olla del fuego.

Después de que el azúcar se haya caramelizado, toma con cuidado la olla o el molde y inclínalo ligeramente, para asegurarte de que el azúcar quemado se distribuya uniformemente por las paredes, hasta la mitad. Este paso no solo dará un aspecto atractivo al postre, sino que también añadirá un sabor delicioso. Una vez que esta etapa esté completa, deja que la olla se enfríe completamente, para que el caramelo pueda endurecerse.

En un bol más grande, de aproximadamente 2 litros, añade los huevos enteros, el azúcar y el azúcar de vainilla. Usando una batidora, bate estos ingredientes durante 1-2 minutos, hasta obtener una mezcla espumosa. Es importante prestar atención a este paso, ya que el aire incorporado en la mezcla ayudará a lograr una textura fina. Después de obtener la espuma, agrega gradualmente la leche fría, continuando a batir para asegurar una homogeneización perfecta.

La composición resultante se vierte con cuidado en la olla forrada con azúcar quemado, teniendo cuidado de no perturbarla demasiado. Posteriormente, coloca la olla en una bandeja más grande, en la que has puesto agua tibia. Es esencial que el agua esté caliente, pero no hirviendo, ya que el hervido podría causar que la mezcla se corte. Cada 15 minutos, verifica el agua en la bandeja y, si es necesario, añade agua fría para mantener una temperatura constante.

El postre se introduce en el horno precalentado a fuego medio y se deja hornear durante 50-60 minutos. Estará listo cuando observes que se ha cuajado, pero no olvides guiarte también por el agradable olor que comenzará a difundirse por toda la cocina. Después de hornear, retira la olla del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriada, colócala en el refrigerador para que se endurezca aún más, preferiblemente durante la noche. Al día siguiente, cuando saques el postre del refrigerador, tendrás una delicia cremosa, con una textura fina y un sabor dulce y ácido de caramelo, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.