Crema di Zucchero Bruciato

In una pentola da 2 litri, inizia il processo di caramellizzazione dello zucchero, un passo essenziale per ottenere un dessert dal gusto indimenticabile. È importante utilizzare zucchero di buona qualità, che si scioglierà uniformemente. Puoi osservare come lo zucchero si trasforma gradualmente, diventando una massa liquida dorata, ma devi stare attento, poiché se lo lasci sul fuoco troppo a lungo, assumerà un sapore amaro. Quando noti che si forma una leggera schiuma sulla superficie, è il momento ideale per rimuovere la pentola dal fuoco.

Dopo che lo zucchero è stato caramellato, prendi con cura la pentola o lo stampo e inclinalo leggermente, per assicurarti che lo zucchero bruciato si distribuisca uniformemente sulle pareti, fino a metà. Questo passaggio non solo darà un aspetto attraente al dessert, ma aggiungerà anche un sapore delizioso. Una volta completata questa fase, lascia raffreddare completamente la pentola, affinché il caramello possa indurirsi.

In una ciotola più grande, di circa 2 litri, aggiungi le uova intere, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Utilizzando un mixer, sbatti questi ingredienti per 1-2 minuti, fino a ottenere una composizione spumosa. È importante prestare attenzione a questo passaggio, poiché l'aria incorporata nel composto aiuterà a ottenere una consistenza fine. Dopo aver ottenuto la schiuma, aggiungi gradualmente il latte freddo, continuando a mescolare per garantire una perfetta omogeneizzazione.

La composizione risultante viene versata con attenzione nella pentola rivestita di zucchero bruciato, facendo attenzione a non disturbarla troppo. Successivamente, posiziona la pentola in una teglia più grande, in cui hai messo acqua calda. È essenziale che l'acqua sia calda ma non bollente, poiché l'ebollizione potrebbe causare la cagliatura della composizione. Ogni 15 minuti, controlla l'acqua nella teglia e, se necessario, aggiungi acqua fredda per mantenere una temperatura costante.

Il dessert viene introdotto nel forno preriscaldato a fuoco medio e lasciato cuocere per 50-60 minuti. Sarà pronto quando vedrai che si è rassodato, ma non dimenticare di guidarti anche dall'odore piacevole che inizierà a diffondersi in tutta la cucina. Dopo la cottura, togli la pentola dal forno e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddata, mettila in frigo per farla indurire ancora di più, preferibilmente durante la notte. Il giorno dopo, quando estrai il dessert dal frigorifero, avrai una delizia cremosa, con una consistenza fine e un sapore dolce-acidulo di caramello, perfetta per essere gustata in ogni occasione.