Crème de Sucre Brûlé

Dans une casserole de 2 litres, le processus de caramelisation du sucre commence, une étape essentielle pour obtenir un dessert au goût inoubliable. Il est important d'utiliser du sucre de bonne qualité, qui fondra uniformément. Vous pouvez observer comment le sucre se transforme progressivement, devenant une masse liquide dorée, mais vous devez être prudent, car si vous le laissez trop longtemps sur le feu, il prendra un goût amer. Lorsque vous remarquez qu'une fine mousse se forme à la surface, c'est le moment idéal pour retirer la casserole du feu.

Après que le sucre ait caramélisé, prenez soigneusement la casserole ou le moule et inclinez-le légèrement, pour vous assurer que le sucre brûlé se répartisse uniformément sur ses parois, jusqu'à la moitié. Cette étape donnera non seulement un aspect attrayant au dessert, mais ajoutera également un goût délicieux. Une fois cette étape terminée, laissez la casserole refroidir complètement, afin que le caramel puisse durcir.

Dans un grand bol d'environ 2 litres, ajoutez les œufs entiers, le sucre et le sucre vanillé. À l'aide d'un mixeur, battez ces ingrédients pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Il est important de prêter attention à cette étape, car l'air incorporé dans le mélange aidera à obtenir une texture fine. Après avoir obtenu la mousse, ajoutez progressivement le lait froid, en continuant à mixer pour assurer une homogénéisation parfaite.

La composition résultante est soigneusement versée dans la casserole tapissée de sucre brûlé, en prenant soin de ne pas trop la déranger. Ensuite, placez la casserole dans un plat plus grand, dans lequel vous avez mis de l'eau tiède. Il est essentiel que l'eau soit chaude, mais pas bouillante, car l'ébullition pourrait provoquer le caillage de la composition. Toutes les 15 minutes, vérifiez l'eau dans le plat et, si nécessaire, ajoutez de l'eau froide pour maintenir une température constante.

Le dessert est placé dans le four préchauffé à feu moyen et cuit pendant 50 à 60 minutes. Il sera prêt lorsque vous observerez qu'il a pris, mais n'oubliez pas de vous fier également à l'odeur agréable qui commencera à se répandre dans toute la cuisine. Après la cuisson, retirez la casserole du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse encore plus, de préférence pendant la nuit. Le lendemain, lorsque vous sortirez le dessert du réfrigérateur, vous aurez une délicatesse crémeuse, avec une texture fine et un goût sucré-acidulé de caramel, parfaite à déguster en toute occasion.