自然酵母を育てる方法（プピバリアント）
給餌は簡単で便利なプロセスであり、美味しいパンを作る成功の鍵は天然のサワードウにあります。これは、パンの香り、食感、新鮮さに寄与する重要な成分です。サワードウを準備した後、特に初めて使用する場合は、600gのパンを作るためにより多くの量を取ることが重要です。このステップに理想的な測定は200gのカップです。したがって、パン作りのプロセスで使用されるサワードウでカップを満たします。
次に何をすべきか見てみましょう。残ったサワードウの給餌は重要です。同じサイズのカップに、取り出したサワードウと正確に同じ比率で小麦粉を追加します。たとえば、サワードウを1カップ取った場合、1カップの小麦粉で十分です。小麦粉の上に、小麦粉の2倍の量の水を加えます。つまり、小麦粉1カップに対して水2カップを使用します。材料をよく混ぜて均一な組成になるまで混ぜた後、蓋をして混合物を冷蔵庫に保管します。
瓶に角があり、均一化プロセスが不快になる場合は、効果的な解決策は、瓶からサワードウを取り出して別のボウルで混ぜることです。良好な均一化が達成された後、サワードウを再び瓶に戻すことができます。2回目の使用以降は、サワードウの量を少なくし、約半カップを取ります。サワードウが成熟し、強い風味を持つため、使いすぎるとパンの香りが変わる可能性があります。
半カップのサワードウを取った後、瓶に半カップの小麦粉と1カップの水を戻します。再度均一化し、蓋をして瓶を冷蔵庫に戻します。冷蔵庫で保存していても、サワードウは働き続けることを知っておくことが重要です。小麦粉から水が分離して液体がわずかに黄色くなっても驚かないでください。赤みがかった色合いが現れない限り、すべては問題ありません。この現象は自然なプロセスです。
瓶を開けてサワードウの匂いを嗅ぐと、強い香りを感じるのは正常です。これは、ブランデーやアルコールの香りに似ています。また、膜が形成された場合、それは給餌後に均一化によってサワードウに溶け込みます。希望があれば、小さなパン生地の塊をサワードウに加えることができますが、これは必須ではありません。これにより、長期発酵プロセスが改善されます。
示された給餌方法により、天然のサワードウは数年間問題なく保存できます。毎週パンを焼く場合、サワードウは冷蔵庫に保存できます。たまにパンを焼く場合、サワードウは成功裏に冷凍できます。解凍プロセスは簡単です：冷凍庫から瓶を取り出し、完全に解凍するまで冷蔵庫のラックに置いておきます。解凍されたら、室温に戻し、瓶から適切な量を取り出し、サワードウに餌を与え、均一化してから再び冷凍庫に戻します。室温に置かれたサワードウは、パン生地をこねるために使用でき、最適な発酵と本当に美味しいパンを確保します。
材料: 自然な生地小麦粉水
