Как кормить натуральную закваску (вариант Пупи)

Кормление — это простой и удобный процесс, и ключ к успеху в приготовлении вкусного хлеба заключается в натуральной закваске. Это основной ингредиент, который способствует аромату, текстуре и свежести хлеба. После того как мы подготовили закваску, особенно при первом использовании, важно взять большее количество для приготовления хлеба весом 600 г. Идеальная мера для этого этапа — 200 г. Таким образом, наполняем чашку закваской, которая будет использоваться в процессе выпечки хлеба.

Теперь давайте посмотрим, что нам нужно делать дальше. Кормление оставшейся закваски имеет решающее значение. В чашку того же размера, что и та, которая использовалась для измерения закваски, мы добавим муку, точно в тех же пропорциях, что и извлеченная закваска. Например, если мы взяли чашку закваски, то чашка муки будет достаточной. Сверху на муку добавляем воды в двойном количестве по сравнению с мукой, то есть для одной чашки муки мы используем две чашки воды. Хорошо перемешиваем ингредиенты, пока не получим однородную консистенцию, после чего накрываем крышкой и храним смесь в холодильнике.

Если у банки есть углы, и процесс гомогенизации становится неудобным, эффективным решением будет вынуть закваску из банки, чтобы перемешать ее в отдельной посуде. После достижения хорошей гомогенизации мы можем вернуть закваску обратно в банку. При втором использовании и далее мы возьмем меньшую порцию закваски, примерно полчашки, так как закваска становится более зрелой и имеет интенсивный вкус, что может изменить аромат хлеба, если мы используем слишком много.

После того как мы взяли полчашки закваски, добавляем обратно в банку полчашки муки и одну чашку воды. Снова гомогенизируем, накрываем крышкой и возвращаем банку в холодильник. Важно знать, что даже при хранении в холоде закваска продолжает работать. Не пугайтесь, если вы заметите отделение воды от муки, и жидкость станет слегка желтой. Пока не появится красноватый оттенок, все в порядке; это явление является естественным процессом.

Когда мы открываем банку и нюхаем закваску, нормально чувствовать сильный запах, похожий на запах самогона или алкоголя. Также, если образуется пленка, она растворится в закваске при гомогенизации после кормления. Если хотите, вы можете добавить небольшой кусочек хлебного теста в закваску, но это не обязательно. Это поможет улучшить долгосрочный процесс ферментации.

С помощью изложенного метода кормления натуральная закваска может храниться годами без проблем. Если вы печете хлеб еженедельно, закваску можно хранить в холодильнике. Если вы делаете хлеб только время от времени, закваску можно успешно заморозить. Процесс размораживания прост: выньте банку из морозильника и оставьте ее на решетке в холодильнике, пока она полностью не разморозится. После размораживания выньте ее при комнатной температуре, возьмите подходящее количество из банки, покормите закваску, гомогенизируйте и снова положите в морозильник. Закваска, которая оставалась при комнатной температуре, может быть использована для замешивания теста для хлеба, обеспечивая тем самым оптимальную ферментацию и действительно вкусный хлеб.