Jak Karmić Naturalny Zakwas (Wariant Pupi)

Karmienie to łatwy i wygodny proces, a kluczem do sukcesu w przygotowaniu pysznego chleba jest naturalny zakwas. To podstawowy składnik, który wpływa na aromat, teksturę i świeżość chleba. Po przygotowaniu zakwasu, zwłaszcza przy pierwszym użyciu, ważne jest, aby wziąć większą ilość do przygotowania chleba o wadze 600 g. Idealną miarą na ten krok jest filiżanka o pojemności 200 g. W ten sposób napełniamy filiżankę zakwasem, który będzie użyty w procesie pieczenia chleba.

Teraz zobaczmy, co musimy zrobić dalej. Karmienie pozostałego zakwasu jest kluczowe. W filiżance tej samej wielkości, co ta używana do pomiaru zakwasu, dodamy mąkę, dokładnie w tych samych proporcjach, co wyciągnięty zakwas. Na przykład, jeśli wzięliśmy filiżankę zakwasu, to filiżanka mąki będzie wystarczająca. Na mąkę dodajemy wodę w podwójnej ilości w stosunku do mąki, co oznacza, że na filiżankę mąki wykorzystamy dwie filiżanki wody. Dokładnie mieszamy składniki, aż uzyskamy jednorodną kompozycję, po czym zakrywamy pokrywką i przechowujemy mieszankę w lodówce.

Jeśli słoik ma rogi i proces homogenizacji staje się niewygodny, skutecznym rozwiązaniem jest wyjęcie zakwasu ze słoika, aby wymieszać go w osobnej misce. Po osiągnięciu dobrej homogenizacji możemy ponownie umieścić zakwas w słoiku. Przy drugim użyciu i później weźmiemy mniejszą ilość zakwasu, około pół filiżanki, ponieważ zakwas staje się bardziej dojrzały i ma intensywny smak, co może zmienić aromat chleba, jeśli użyjemy go za dużo.

Po wzięciu pół filiżanki zakwasu, ponownie dodajemy do słoika pół filiżanki mąki i filiżankę wody. Ponownie homogenizujemy, przykrywamy pokrywką i zwracamy słoik do lodówki. Ważne jest, aby wiedzieć, że nawet przechowywany w chłodzie, zakwas nadal pracuje. Nie martw się, jeśli zauważysz oddzielenie wody od mąki, a ciecz stanie się lekko żółta. Dopóki nie pojawi się czerwonawy odcień, wszystko jest w porządku; ten fenomen jest naturalnym procesem.

Kiedy otwieramy słoik i wąchamy zakwas, normalne jest, że czujemy silny zapach, podobny do tego, jak przy wódce lub alkoholu. Jeśli powstanie film, rozpuści się w zakwasie poprzez homogenizację po karmieniu. Jeśli chcesz, możesz dodać mały kawałek ciasta chlebowego do zakwasu, ale nie jest to obowiązkowe. To pomoże poprawić długoterminowy proces fermentacji.

Dzięki opisanej metodzie karmienia naturalny zakwas można przechowywać przez lata bez problemów. Jeśli pieczesz chleb co tydzień, zakwas można przechowywać w lodówce. Jeśli pieczesz chleb tylko okazjonalnie, zakwas można skutecznie zamrozić. Proces rozmrażania jest prosty: wyjmij słoik z zamrażarki i pozostaw go na kratce w lodówce, aż całkowicie się rozmrozi. Po rozmrożeniu, wyjmij go w temperaturze pokojowej, weź odpowiednią ilość ze słoika, nakarm zakwas, homogenizuj go i włóż z powrotem do zamrażarki. Zakwas, który był pozostawiony w temperaturze pokojowej, można wykorzystać do wyrabiania ciasta chlebowego, zapewniając w ten sposób optymalną fermentację i naprawdę pyszny chleb.