Como Alimentar o Fermento Natural (Variante Pupi)

A alimentação é um processo fácil e conveniente, e a chave para o sucesso na preparação de um pão delicioso está no fermento natural. Este é um ingrediente essencial que contribui para o aroma, textura e frescura do pão. Depois de preparar o fermento, especialmente para o primeiro uso, é importante pegar uma quantidade maior para preparar um pão de 600 g. Uma xícara de 200 g é a medida ideal para esta etapa. Assim, encha a xícara com o fermento que será utilizado no processo de fabricação do pão.

Agora, vamos ver o que precisamos fazer a seguir. Alimentar o fermento restante é crucial. Em uma xícara do mesmo tamanho que a usada para medir o fermento, adicionaremos farinha, exatamente nas mesmas proporções que o fermento extraído. Por exemplo, se pegamos uma xícara de fermento, então uma xícara de farinha será suficiente. Sobre a farinha, adicionamos água em quantidade dobrada em relação à farinha, o que significa que, para uma xícara de farinha, usaremos duas xícaras de água. Misturamos bem os ingredientes até obter uma composição homogênea, após o que colocamos a tampa e mantemos a mistura na geladeira.

Se o frasco tiver cantos e o processo de homogeneização se tornar desconfortável, uma solução eficaz é retirar o fermento do frasco para misturá-lo em um recipiente separado. Depois de conseguir uma boa homogeneização, podemos colocar o fermento de volta no frasco. Para o segundo uso e além, pegaremos uma quantidade menor de fermento, cerca de meia xícara, pois o fermento se torna mais maduro e tem um sabor intenso, o que pode alterar o aroma do pão se usarmos demais.

Depois de pegar meia xícara de fermento, adicionamos de volta ao frasco meia xícara de farinha e uma xícara de água. Homogeneizamos novamente, cobrimos com uma tampa e devolvemos o frasco à geladeira. É importante saber que, mesmo quando mantido em frio, o fermento continua a trabalhar. Não se assuste se notar uma separação da água da farinha e o líquido ficar levemente amarelo. Desde que não apareça um tom avermelhado, tudo está bem; esse fenômeno é um processo natural.

Quando abrimos o frasco e cheiramos o fermento, é normal sentir um cheiro forte, semelhante ao de aguardente ou álcool. Além disso, se formar uma película, ela se dissolverá no fermento através da homogeneização após a alimentação. Se desejar, você pode adicionar um pequeno pedaço de massa de pão ao fermento, mas isso não é obrigatório. Isso ajudará a melhorar o processo de fermentação a longo prazo.

Com o método de alimentação exposto, o fermento natural pode ser mantido por anos sem problemas. Se você assa pão semanalmente, o fermento pode ser mantido na geladeira. Caso você faça pão apenas ocasionalmente, o fermento pode ser congelado com sucesso. O processo de descongelamento é simples: retire o frasco do congelador e deixe-o em uma grade na geladeira até descongelar completamente. Depois de descongelado, leve-o à temperatura ambiente, pegue uma quantidade adequada do frasco, alimente o fermento, homogeneize e coloque-o de volta no congelador. O fermento que foi deixado à temperatura ambiente pode ser usado para amassar a massa do pão, garantindo assim uma fermentação ideal e um pão realmente delicioso.