Wie man einen natürlichen Sauerteig füttert (Pupi-Variante)

Das Füttern ist ein einfacher und bequemer Prozess, und der Schlüssel zum Erfolg bei der Herstellung von köstlichem Brot liegt im natürlichen Sauerteig. Dies ist eine wesentliche Zutat, die zum Aroma, zur Textur und zur Frische des Brotes beiträgt. Nachdem wir den Sauerteig zubereitet haben, insbesondere bei der ersten Verwendung, ist es wichtig, eine größere Menge zu nehmen, um ein 600 g Brot zuzubereiten. Eine Tasse von 200 g ist das ideale Maß für diesen Schritt. Füllen Sie also die Tasse mit dem Sauerteig, der im Brotbackprozess verwendet wird.

Jetzt schauen wir, was wir als Nächstes tun müssen. Das Füttern des verbleibenden Sauerteigs ist entscheidend. In einer Tasse derselben Größe wie die, die zum Messen des Sauerteigs verwendet wurde, fügen wir Mehl hinzu, genau in denselben Verhältnissen wie der entnommene Sauerteig. Wenn wir beispielsweise eine Tasse Sauerteig genommen haben, reicht eine Tasse Mehl aus. Über das Mehl fügen wir Wasser in doppelter Menge zum Mehl hinzu, was bedeutet, dass wir für eine Tasse Mehl zwei Tassen Wasser verwenden. Wir mischen die Zutaten gut, bis wir eine homogene Zusammensetzung erhalten, wonach wir den Deckel aufsetzen und die Mischung im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn das Glas Ecken hat und der Homogenisierungsprozess unbequem wird, ist eine effektive Lösung, den Sauerteig aus dem Glas zu nehmen, um ihn in einer separaten Schüssel zu mischen. Nachdem wir eine gute Homogenisierung erreicht haben, können wir den Sauerteig wieder ins Glas geben. Bei der zweiten Verwendung und darüber hinaus nehmen wir eine kleinere Menge Sauerteig, etwa eine halbe Tasse, da der Sauerteig reifer wird und einen intensiven Geschmack hat, der das Aroma des Brotes verändern kann, wenn wir zu viel verwenden.

Nachdem wir eine halbe Tasse Sauerteig genommen haben, fügen wir wieder eine halbe Tasse Mehl und eine Tasse Wasser in das Glas hinzu. Wir homogenisieren erneut, decken es mit einem Deckel ab und stellen das Glas wieder in den Kühlschrank. Es ist wichtig zu wissen, dass der Sauerteig auch bei kühler Lagerung weiterarbeitet. Seien Sie nicht alarmiert, wenn Sie eine Trennung von Wasser und Mehl bemerken und die Flüssigkeit leicht gelb wird. Solange kein rötlicher Farbton auftritt, ist alles in Ordnung; dieses Phänomen ist ein natürlicher Prozess.

Wenn wir das Glas öffnen und den Sauerteig riechen, ist es normal, einen starken Geruch zu verspüren, der dem von Obstbrand oder Alkohol ähnelt. Wenn sich eine Haut bildet, wird sie durch Homogenisierung nach dem Füttern im Sauerteig aufgelöst. Wenn Sie möchten, können Sie ein kleines Stück Brotteig in den Sauerteig geben, aber das ist nicht obligatorisch. Dies wird dazu beitragen, den langfristigen Fermentationsprozess zu verbessern.

Mit der beschriebenen Fütterungsmethode kann der natürliche Sauerteig jahrelang problemlos aufbewahrt werden. Wenn Sie wöchentlich Brot backen, kann der Sauerteig im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie nur gelegentlich Brot backen, kann der Sauerteig erfolgreich eingefroren werden. Der Auftauprozess ist einfach: Nehmen Sie das Glas aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es auf einem Gitter im Kühlschrank stehen, bis es vollständig aufgetaut ist. Nachdem es aufgetaut ist, nehmen Sie es auf Zimmertemperatur, nehmen Sie eine angemessene Menge aus dem Glas, füttern Sie den Sauerteig, homogenisieren Sie ihn und legen Sie ihn zurück in den Gefrierschrank. Der Sauerteig, der bei Zimmertemperatur gelassen wurde, kann zum Kneten des Brotteigs verwendet werden, um eine optimale Fermentation und wirklich köstliches Brot zu gewährleisten.