Cómo Alimentar la Masa Madre Natural (Variante Pupi)

La alimentación es un proceso fácil y conveniente, y la clave del éxito en la elaboración de un delicioso pan radica en el cultivo natural. Este es un ingrediente esencial que contribuye al aroma, la textura y la frescura del pan. Después de preparar el cultivo, especialmente para el primer uso, es importante tomar una cantidad mayor para preparar un pan de 600 g. Una taza de 200 g es la medida ideal para este paso. Así, se llena la taza con el cultivo que se utilizará en el proceso de elaboración del pan.

Ahora, veamos qué debemos hacer a continuación. Alimentar el cultivo restante es crucial. En una taza del mismo tamaño que la utilizada para medir el cultivo, añadiremos harina, exactamente en las mismas proporciones que el cultivo extraído. Por ejemplo, si hemos tomado una taza de cultivo, entonces una taza de harina será suficiente. Sobre la harina, añadimos agua en una cantidad doble respecto a la harina, lo que significa que, para una taza de harina, utilizaremos dos tazas de agua. Mezclamos bien los ingredientes hasta obtener una composición homogénea, tras lo cual ponemos la tapa y mantenemos la mezcla en el refrigerador.

Si el frasco tiene esquinas y el proceso de homogeneización se vuelve incómodo, una solución eficaz es sacar el cultivo del frasco para mezclarlo en un recipiente separado. Después de lograr una buena homogeneización, podemos volver a poner el cultivo en el frasco. Para el segundo uso y más allá, tomaremos una cantidad menor de cultivo, aproximadamente media taza, ya que el cultivo se madura y tiene un sabor intenso, lo que puede alterar el aroma del pan si usamos demasiado.

Después de tomar media taza de cultivo, añadimos de nuevo al frasco media taza de harina y una taza de agua. Homogeneizamos nuevamente, cubrimos con una tapa y devolvemos el frasco al refrigerador. Es importante saber que, incluso cuando se mantiene en frío, el cultivo sigue trabajando. No se asuste si nota una separación del agua de la harina y el líquido se vuelve ligeramente amarillo. Mientras no aparezca un tono rojizo, todo está bien; este fenómeno es un proceso natural.

Cuando abrimos el frasco y olemos el cultivo, es normal sentir un olor fuerte, similar al de la aguardiente o el alcohol. Además, si se forma una película, esta se disolverá en el cultivo mediante la homogeneización después de la alimentación. Si lo desea, puede agregar un pequeño trozo de masa de pan al cultivo, pero esto no es obligatorio. Esto ayudará a mejorar el proceso de fermentación a largo plazo.

Con el método de alimentación expuesto, el cultivo natural se puede conservar durante años sin problemas. Si horneas pan semanalmente, el cultivo se puede mantener en el refrigerador. Si solo haces pan ocasionalmente, el cultivo se puede congelar con éxito. El proceso de descongelación es simple: saca el frasco del congelador y déjalo en una rejilla en el refrigerador hasta que se descongele por completo. Después de que se haya descongelado, llévalo a temperatura ambiente, toma una cantidad adecuada del frasco, alimenta el cultivo, homogeneízalo y vuelve a ponerlo en el congelador. El cultivo que ha estado a temperatura ambiente se puede utilizar para amasar la masa de pan, asegurando así una fermentación óptima y un pan verdaderamente delicioso.