प्राकृतिक खमीर को कैसे खिलाएं (पूपी वैरिएंट)

खुराक एक आसान और सुविधाजनक प्रक्रिया है, और स्वादिष्ट ब्रेड बनाने में सफलता की कुंजी प्राकृतिक खमीर में है। यह एक आवश्यक सामग्री है जो ब्रेड के सुगंध, बनावट और ताजगी में योगदान करती है। खमीर तैयार करने के बाद, विशेष रूप से पहले उपयोग में, 600 ग्राम ब्रेड बनाने के लिए एक बड़ी मात्रा लेना महत्वपूर्ण है। इस चरण के लिए आदर्श माप 200 ग्राम का कप है। इस प्रकार, ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले खमीर से कप को भरें।

अब, देखते हैं कि हमें आगे क्या करना है। शेष खमीर को खिलाना महत्वपूर्ण है। उसी आकार के कप में, जो खमीर को मापने के लिए उपयोग किया गया था, हम आटे को उसी अनुपात में जोड़ेंगे जैसे निकाला गया खमीर। उदाहरण के लिए, यदि हमने एक कप खमीर लिया है, तो एक कप आटा पर्याप्त होगा। आटे के ऊपर, हम आटे की मात्रा के दोगुने पानी को जोड़ते हैं, जिसका अर्थ है कि एक कप आटे के लिए, हम दो कप पानी का उपयोग करेंगे। हम सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि हमें एक समान मिश्रण नहीं मिल जाता, जिसके बाद हम ढक्कन लगाते हैं और मिश्रण को फ्रिज में रखते हैं।

यदि जार के कोने हैं और समरूपता प्रक्रिया असुविधाजनक हो जाती है, तो एक प्रभावी समाधान यह है कि खमीर को जार से निकालकर एक अलग बर्तन में मिलाया जाए। अच्छे समरूपता प्राप्त करने के बाद, हम खमीर को फिर से जार में डाल सकते हैं। दूसरी बार और आगे के लिए, हम खमीर की कम मात्रा लेंगे, लगभग आधा कप, क्योंकि खमीर अधिक परिपक्व हो जाता है और इसका स्वाद तीव्र होता है, जो कि यदि हम बहुत अधिक उपयोग करते हैं तो ब्रेड की सुगंध को बदल सकता है।

आधे कप खमीर लेने के बाद, हम जार में आधा कप आटा और एक कप पानी वापस जोड़ते हैं। हम फिर से समरूपता प्राप्त करते हैं, ढक्कन लगाते हैं और जार को फ्रिज में वापस रखते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि, ठंडा रखने पर भी, खमीर काम करना जारी रखता है। यदि आप पानी को आटे से अलग होते हुए देखते हैं और तरल हल्का पीला हो जाता है, तो घबराएं नहीं। जब तक एक लाल रंग की छाया नहीं आती, सब कुछ ठीक है; यह घटना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।

जब हम जार खोलते हैं और खमीर की गंध लेते हैं, तो एक मजबूत गंध महसूस करना सामान्य है, जो ब्रांडी या शराब की तरह होती है। इसके अलावा, यदि एक फिल्म बनती है, तो यह खुराक देने के बाद समरूपता के माध्यम से खमीर में घुल जाएगी। यदि आप चाहें, तो आप खमीर में थोड़ा सा ब्रेड आटा जोड़ सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। यह दीर्घकालिक किण्वन प्रक्रिया में सुधार करने में मदद करेगा।

उपरोक्त खुराक विधि के साथ, प्राकृतिक खमीर को वर्षों तक बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है। यदि आप साप्ताहिक रूप से ब्रेड बनाते हैं, तो खमीर को फ्रिज में रखा जा सकता है। यदि आप केवल कभी-कभी ब्रेड बनाते हैं, तो खमीर को सफलतापूर्वक फ्रीज किया जा सकता है। पिघलाने की प्रक्रिया सरल है: जार को फ्रीजर से निकालें और इसे पूरी तरह से पिघलने तक फ्रिज में एक रैक पर छोड़ दें। पिघलने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर लाएं, जार से उचित मात्रा लें, खमीर को खिलाएं, समरूपता प्राप्त करें और इसे फिर से फ्रीजर में डालें। कमरे के तापमान पर छोड़ा गया खमीर ब्रेड आटा गूंधने के लिए उपयोग किया जा सकता है, जिससे अनुकूल किण्वन और वास्तव में स्वादिष्ट ब्रेड सुनिश्चित होती है।