Come Nutrire il Lievito Naturale (Variante Pupi)

L'alimentazione è un processo facile e comodo, e la chiave del successo nella preparazione di un pane delizioso sta nel lievito naturale. Questo è un ingrediente essenziale che contribuisce all'aroma, alla consistenza e alla freschezza del pane. Dopo aver preparato il lievito, specialmente per il primo utilizzo, è importante prendere una quantità maggiore per preparare un pane da 600 g. Una tazza da 200 g è la misura ideale per questo passaggio. Quindi, riempi la tazza con il lievito che sarà utilizzato nel processo di panificazione.

Ora, vediamo cosa dobbiamo fare dopo. Nutrire il lievito rimanente è cruciale. In una tazza della stessa dimensione di quella utilizzata per misurare il lievito, aggiungeremo farina, esattamente nelle stesse proporzioni del lievito estratto. Ad esempio, se abbiamo preso una tazza di lievito, allora una tazza di farina sarà sufficiente. Sulla farina, aggiungiamo acqua in una quantità doppia rispetto alla farina, il che significa che, per una tazza di farina, utilizzeremo due tazze d'acqua. Mescoliamo bene gli ingredienti fino a ottenere una composizione omogenea, dopodiché mettiamo il coperchio e conserviamo il composto in frigorifero.

Se il barattolo ha angoli e il processo di omogeneizzazione diventa scomodo, una soluzione efficace è estrarre il lievito dal barattolo per mescolarlo in un recipiente separato. Dopo aver ottenuto una buona omogeneizzazione, possiamo rimettere il lievito nel barattolo. Per il secondo utilizzo e oltre, prenderemo una quantità minore di lievito, circa mezza tazza, poiché il lievito diventa più maturo e ha un sapore intenso, il che può alterare l'aroma del pane se ne usiamo troppo.

Dopo aver preso mezza tazza di lievito, aggiungiamo di nuovo nel barattolo mezza tazza di farina e una tazza d'acqua. Omogeneizziamo di nuovo, copriamo con un coperchio e rimettiamo il barattolo in frigorifero. È importante sapere che, anche se conservato a freddo, il lievito continua a lavorare. Non allarmarti se noti una separazione dell'acqua dalla farina e il liquido diventa leggermente giallo. Finché non appare una sfumatura rossastra, tutto va bene, questo fenomeno è un processo naturale.

Quando apriamo il barattolo e annusiamo il lievito, è normale sentire un forte odore, simile a quello della grappa o dell'alcol. Inoltre, se si forma una pellicola, questa si dissolverà nel lievito attraverso l'omogeneizzazione dopo l'alimentazione. Se vuoi, puoi aggiungere un piccolo pezzo di pasta di pane al lievito, ma questo non è obbligatorio. Questo contribuirà a migliorare il processo di fermentazione a lungo termine.

Con il metodo di alimentazione descritto, il lievito naturale può essere conservato per anni senza problemi. Se cuoci pane settimanalmente, il lievito può essere conservato in frigorifero. Se fai pane solo occasionalmente, il lievito può essere congelato con successo. Il processo di scongelamento è semplice: estrai il barattolo dal congelatore e lascialo su una griglia in frigorifero fino a quando non si scongela completamente. Dopo che si è scongelato, portalo a temperatura ambiente, prendi una quantità adeguata dal barattolo, nutri il lievito, omogeneizzalo e rimettilo nel congelatore. Il lievito che è stato lasciato a temperatura ambiente può essere utilizzato per impastare l'impasto per il pane, assicurando così una fermentazione ottimale e un pane davvero delizioso.