Πώς να ταΐσετε την φυσική προζύμη (Ποικιλία Pupi)

Η σίτιση είναι μια εύκολη και βολική διαδικασία, και το κλειδί για την επιτυχία στην παρασκευή ενός νόστιμου ψωμιού βρίσκεται στην φυσική προζύμι. Αυτό είναι ένα ουσιαστικό συστατικό που συμβάλλει στο άρωμα, την υφή και τη φρεσκάδα του ψωμιού. Αφού προετοιμάσουμε το προζύμι, ειδικά κατά τη διάρκεια της πρώτης χρήσης, είναι σημαντικό να πάρουμε μια μεγαλύτερη ποσότητα για να παρασκευάσουμε ένα ψωμί 600 g. Ένα φλιτζάνι 200 g είναι το ιδανικό μέτρο για αυτό το βήμα. Έτσι, γεμίζουμε το φλιτζάνι με το προζύμι που θα χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία παρασκευής ψωμιού.

Τώρα, ας δούμε τι πρέπει να κάνουμε στη συνέχεια. Η σίτιση του υπολειπόμενου προζυμιού είναι κρίσιμη. Σε ένα φλιτζάνι ίδιου μεγέθους με αυτό που χρησιμοποιήθηκε για τη μέτρηση του προζυμιού, θα προσθέσουμε αλεύρι, ακριβώς στις ίδιες αναλογίες με το εκχυλισμένο προζύμι. Για παράδειγμα, αν πήραμε ένα φλιτζάνι προζύμι, τότε ένα φλιτζάνι αλεύρι θα είναι αρκετό. Από πάνω του αλευριού, προσθέτουμε νερό σε διπλάσια ποσότητα σε σχέση με το αλεύρι, πράγμα που σημαίνει ότι για ένα φλιτζάνι αλεύρι, θα χρησιμοποιήσουμε δύο φλιτζάνια νερού. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, αφού βάλουμε το καπάκι και διατηρούμε το μείγμα στο ψυγείο.

Εάν το βάζο έχει γωνίες και η διαδικασία ομογενοποίησης γίνεται άβολη, μια αποτελεσματική λύση είναι να βγάλουμε το προζύμι από το βάζο για να το ανακατέψουμε σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αφού επιτύχουμε καλή ομογενοποίηση, μπορούμε να βάλουμε το προζύμι πίσω στο βάζο. Για τη δεύτερη χρήση και πέρα, θα πάρουμε μια μικρότερη ποσότητα προζυμιού, περίπου μισό φλιτζάνι, καθώς το προζύμι γίνεται πιο ώριμο και έχει έντονη γεύση, κάτι που μπορεί να αλλοιώσει το άρωμα του ψωμιού αν χρησιμοποιήσουμε πολύ.

Αφού πάρουμε μισό φλιτζάνι προζυμιού, προσθέτουμε πίσω στο βάζο μισό φλιτζάνι αλεύρι και ένα φλιτζάνι νερού. Ομογενοποιούμε ξανά, καλύπτουμε με καπάκι και επιστρέφουμε το βάζο στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι, ακόμη και όταν διατηρείται κρύο, το προζύμι συνεχίζει να λειτουργεί. Μην τρομάξετε αν παρατηρήσετε έναν διαχωρισμό του νερού από το αλεύρι και το υγρό γίνει ελαφρώς κίτρινο. Όσο δεν εμφανίζεται μια ροδαλή απόχρωση, όλα είναι εντάξει, αυτό το φαινόμενο είναι μια φυσική διαδικασία.

Όταν ανοίγουμε το βάζο και μυρίζουμε το προζύμι, είναι φυσιολογικό να αισθανόμαστε μια δυνατή μυρωδιά, παρόμοια με αυτή του τσίπουρου ή του αλκοόλ. Επίσης, αν σχηματιστεί μια μεμβράνη, αυτή θα διαλυθεί στο προζύμι μέσω της ομογενοποίησης μετά τη σίτιση. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι ζύμης ψωμιού στο προζύμι, αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό. Αυτό θα συμβάλει στη βελτίωση της διαδικασίας ζύμωσης μακροπρόθεσμα.

Με τη μέθοδο σίτισης που περιγράφεται, το φυσικό προζύμι μπορεί να διατηρηθεί για χρόνια χωρίς προβλήματα. Εάν ψήνετε ψωμί εβδομαδιαίως, το προζύμι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο. Εάν φτιάχνετε ψωμί μόνο περιστασιακά, το προζύμι μπορεί να καταψυχθεί με επιτυχία. Η διαδικασία απόψυξης είναι απλή: βγάλτε το βάζο από την κατάψυξη και αφήστε το σε μια σχάρα στο ψυγείο μέχρι να αποψυχθεί εντελώς. Αφού αποψυχθεί, το βγάζετε σε θερμοκρασία δωματίου, παίρνετε μια κατάλληλη ποσότητα από το βάζο, ταΐζετε το προζύμι, το ομογενοποιείτε και το ξαναβάζετε στην κατάψυξη. Το προζύμι που έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ζυμωθεί η ζύμη του ψωμιού, εξασφαλίζοντας έτσι μια βέλτιστη ζύμωση και πραγματικά νόστιμο ψωμί.