くるみケーキ
ふわふわで香り高いコゾナキは、愛情を込めて作られた、どんな祝日や特別な occasion にもぴったりのデザートです。これらのコゾナキを作るには、すべての材料を前の晩に室温に置いておくことが不可欠で、そうすることで生地が均等に発酵し、ふわふわになります。
生地のために、最初に卵と卵黄をボウルに入れ、上から塩を加えます。フォークで混ぜて、風味が混ざるように置いておきます。その後、材料をエアレーションし、塊ができないようにするために、小麦粉を大きなボウルに2回ふるい入れます。500mlの牛乳を温め、砂糖を加えて完全に溶けるまで混ぜます。牛乳が少し冷めたら、バニラシュガーと柑橘類の皮を加えて、心地よい香りを与えます。別のボウルに、3杯の小麦粉の上に250mlの熱い牛乳を注ぎ、塊ができないように素早く混ぜます。この温かい混合物に、砂糖をまぶした酵母を加えて混ぜ、体積が倍になるまで発酵させます。
鍋にラード、バター、油を入れて温め、ゆっくり溶かします。ふるった小麦粉の中央にくぼみを作り、発酵した生地を加えます。卵を温かい牛乳とエッセンスと混ぜ、次に牛乳と卵の混合物を徐々に加えながら生地をこね始めます。約10分間こねた後、生地を作業台に移し、温かいバターと油を少しずつ加えながら、継続的にこねます。生地が弾力が出て、泡が出始めるまで、約45分間こねることが重要です。生地が準備できたら、再びボウルに戻し、清潔なタオルで覆って、温かい場所で発酵させます。
フィリングのために、卵白を一つまみの塩で泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、しっかりと光沢のあるメレンゲを作ります。砕いたくるみを加え、ヘラで優しく混ぜ、最後にココアとレーズンを加えて、さらに強い風味を与えます。
生地が発酵したら、6つの部分に分けて軽くこねます。各部分を手で油を塗った作業台で長方形に伸ばします。次に、ナッツの混合物を全体に広げ、しっかりと巻きます。2つのロールを編んで、クッキングペーパーを敷いた型に置きます。コゾナキの1つは油を塗ったバンド型の型で作ります。コゾナキを約45分間発酵させた後、きれいに焼き色をつけるために卵黄で塗ります。
予熱したオーブンに入れ、中火で約50分焼き、きれいに焼き色がつくまで焼きます。最初の20分間はオーブンのドアを開けないようにしてください。そうしないと、発酵に影響を与える可能性があります。コゾナキが焼き上がったら、取り出して、キッチンの暖かい場所で冷まし、ふわふわの食感を保ちます。大切な人たちと一緒に楽しんでください！
材料: 3つの甘いパンの材料：生地：1.5kgの小麦粉（私はハンガリーのリスト小麦粉を使用しました）450gの砂糖750mlの牛乳75gの新鮮な酵母3個の卵5個の卵黄250gのバター82%の脂肪100mlの油1杯の固体ラード2袋のバニラ砂糖1つのレモンと2つのミカンの皮（オレンジを使っても良い）1本のラムエッセンス1本のバニラエッセンス小さじ1の塩フィリング用：5個の卵白400gの挽いたくるみ200gの砂糖3杯のココア100gのラムエッセンスに浸したレーズンひとつまみの塩塗るために：卵黄
