Cozonac cu Nuca

Cozonaci pufosi și aromati, făcuți cu dragoste, sunt deliciul perfect pentru orice sărbătoare sau ocazie specială. Pentru a obține acești cozonaci, este esențial să lăsăm toate ingredientele la temperatura camerei cu o seară înainte, asigurându-ne astfel că aluatul se va dospi uniform și va fi pufos.

Pentru aluat, începem prin a pune ouăle și gălbenușurile într-un castron, adăugând sarea peste ele. Le batem cu furculița și le lăsăm deoparte pentru a se combina aromele. Apoi, cernem faina de două ori într-un vas mai mare, pentru a aerisi ingredientul și a evita formarea cocoloașelor. Încălzim 500 ml de lapte, adăugând zahărul și amestecând până când acesta se topește complet. După ce laptele s-a răcit puțin, adăugăm zahărul vanilat și coaja de citrice pentru a oferi o aromă plăcută. Într-un bol separat, turnăm 250 ml de lapte clocotit peste 3 linguri de faină, amestecând rapid pentru a evita formarea cocoloașelor. Peste această compoziție caldă, adăugăm drojdia frecată cu o lingură de zahăr, amestecăm și lăsăm să crească până își dublează volumul.

Într-o cratiță, punem untura, untul și uleiul la încălzit, lăsându-le să se topească ușor. Facem o adâncitură în mijlocul fainii cernute și adăugăm maiaua crescută. Amestecăm ouăle cu laptele cald și esențele, apoi începem să frământăm aluatul, adăugând treptat compoziția de lapte și ouă. După aproximativ 10 minute de frământare, rasturnăm aluatul pe blatul de lucru și începem să adăugăm câte puțin din untul și uleiul cald, frământând continuu. Este important să frământăm aluatul aproximativ trei sferturi de oră, până când acesta devine elastic și începe să facă bule de aer. Odată ce aluatul este gata, îl punem din nou în vas, îl acoperim cu un prosop curat și îl lăsăm să crească într-un loc cald, până își dublează volumul.

Pentru umplutură, mixăm albușurile cu un praf de sare, adăugând zahărul treptat și continuând să mixăm până obținem o bezea tare și lucioasă. Incorporăm nuca măcinată, amestecând ușor cu o spatulă, și la final adăugăm cacaoa și stafidele, pentru a da o aromă și mai intensă.

După ce aluatul a crescut, îl împărțim în 6 bucăți pe care le frământăm ușor. Fiecare bucată o întindem cu mâna pe blatul de lucru uns cu ulei, într-o formă dreptunghiulară. Apoi, punem din compoziția de nucă pe toată suprafața și rulăm strâns. Împletim câte două rulouri și le așezăm în formele tapetate cu hârtie de copt. Unul dintre cozonaci îl vom face într-o formă de guguluf pe care o ungem cu ulei. Lăsăm cozonacii la crescut aproximativ trei sferturi de oră, apoi îi ungem cu gălbenuș de ou pentru a obține o crustă frumos rumenită.

Îi dăm la cuptorul preîncălzit, la foc potrivit, pentru aproximativ 50 de minute, până când se rumenesc frumos. Este important să nu deschidem ușa cuptorului în primele 20 de minute, pentru a nu afecta dospirea. Când cozonacii sunt gata, îi scoatem și îi lăsăm să se răcească în bucătărie, la un loc cald, pentru a-și menține textura pufoasă. Savurați-i alături de cei dragi!