नट केक

फूले हुए और सुगंधित कोज़ोनाकी, प्रेम से बनाए गए, किसी भी उत्सव या विशेष अवसर के लिए एकदम सही आनंद हैं। इन कोज़ोनाकी को प्राप्त करने के लिए, यह आवश्यक है कि सभी सामग्री को रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें, इस प्रकार यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा समान रूप से उठेगा और फूला हुआ होगा।

आटे के लिए, हम पहले अंडे और अंडे की जर्दी को एक कटोरे में रखते हैं, उन पर नमक डालते हैं। हम उन्हें कांटे से फेंटते हैं और स्वादों को मिलाने के लिए एक तरफ रखते हैं। फिर, हम आटे को एक बड़े बर्तन में दो बार छानते हैं, ताकि सामग्री को हवा मिले और गाठें बनने से रोका जा सके। हम 500 मिली दूध को गर्म करते हैं, चीनी डालते हैं और तब तक मिलाते हैं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। जब दूध थोड़ा ठंडा हो जाए, तो हम इसे सुखद सुगंध देने के लिए वैनिला चीनी और साइट्रस ज़ेस्ट डालते हैं। एक अलग कटोरे में, हम 3 चम्मच आटे पर 250 मिली उबलते दूध डालते हैं, जल्दी से मिलाते हैं ताकि गाठें न बनें। इस गर्म मिश्रण के ऊपर, हम एक चम्मच चीनी के साथ रगड़ी हुई खमीर डालते हैं, मिलाते हैं और इसे उठने देते हैं जब तक कि यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।

एक बर्तन में, हम चर्बी, मक्खन और तेल को गर्म करने के लिए रखते हैं, उन्हें धीरे-धीरे पिघलने देते हैं। हम छने हुए आटे के मध्य में एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें उठी हुई खमीर डालते हैं। हम अंडों को गर्म दूध और सुगंधों के साथ मिलाते हैं, फिर हम आटे को गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे दूध और अंडों का मिश्रण जोड़ते हैं। लगभग 10 मिनट गूंधने के बाद, हम आटे को काम की सतह पर पलटते हैं और धीरे-धीरे गर्म मक्खन और तेल डालना शुरू करते हैं, लगातार गूंधते रहते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम आटे को लगभग तीन चौथाई घंटे तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और हवा के बुलबुले बनाना शुरू न कर दे। जब आटा तैयार हो जाए, तो हम इसे फिर से बर्तन में रखते हैं, इसे एक साफ तौलिये से ढकते हैं और इसे गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देते हैं, जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।

भरने के लिए, हम अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटते हैं, धीरे-धीरे चीनी डालते हैं और तब तक फेंटते हैं जब तक हमें एक कठोर और चमकदार मेरेंग्यू प्राप्त न हो जाए। हम पिसे हुए अखरोट को मिलाते हैं, धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं, और अंत में कोको और किशमिश डालते हैं, ताकि और भी तीव्र स्वाद मिल सके।

जब आटा उठ जाए, तो हम इसे 6 टुकड़ों में बांटते हैं, जिन्हें हम हल्का गूंधते हैं। प्रत्येक टुकड़े को हाथ से तेल के साथ चुपड़े हुए काम की सतह पर आयताकार आकार में फैलाते हैं। फिर, हम पूरे सतह पर अखरोट का मिश्रण लगाते हैं और कसकर लपेटते हैं। हम दो रोल को बुनते हैं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई टिन में रखते हैं। एक कोज़ोनाक को हम एक बंडट टिन में बनाएंगे, जिसे हम तेल से चुपड़ते हैं। हम कोज़ोनाक को लगभग तीन चौथाई घंटे तक उठने देते हैं, फिर उन्हें एक सुंदर सुनहरी क्रस्ट प्राप्त करने के लिए अंडे की जर्दी के साथ चुपड़ते हैं।

हम उन्हें पहले से गरम किए हुए ओवन में मध्यम आंच पर लगभग 50 मिनट तक रखते हैं, जब तक वे सुंदर सुनहरे न हो जाएं। पहले 20 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलना महत्वपूर्ण है, ताकि उठान प्रभावित न हो। जब कोज़ोनाक तैयार हो जाएं, तो हम उन्हें निकालते हैं और उन्हें रसोई में एक गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, ताकि उनकी फूली हुई बनावट बनी रहे। अपने प्रियजनों के साथ उनका आनंद लें!