Sevgiyle yapılmış kabarık ve aromatik cozonaci, her bayram veya özel etkinlik için mükemmel bir lezzettir. Bu cozonacileri elde etmek için, tüm malzemeleri bir gece önceden oda sıcaklığında bırakmak esastır, böylece hamurun eşit bir şekilde kabarmasını ve kabarık olmasını sağlarız.
Hamur için, önce yumurtaları ve yumurta sarılarını bir kaseye koyarak tuzu üzerine ekliyoruz. Bir çatal ile çırpıyoruz ve aromaların birleşmesi için bir kenara bırakıyoruz. Ardından, unu daha büyük bir kaseye iki kez eleyerek malzemeyi havalandırıyoruz ve topaklanmayı önlüyoruz. 500 ml sütü ısıtıyoruz, şeker ekliyoruz ve tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Süt biraz soğuduktan sonra, hoş bir aroma vermesi için vanilya şekeri ve narenciye kabuğu ekliyoruz. Ayrı bir kasede, 3 yemek kaşığı un üzerine 250 ml kaynar süt döküyoruz ve topaklanmayı önlemek için hızlıca karıştırıyoruz. Bu sıcak karışımın üzerine, bir yemek kaşığı şeker ile ovulmuş mayayı ekliyoruz, karıştırıyoruz ve hacmi iki katına çıkana kadar kabarmasını bekliyoruz.
Bir tencerede, iç yağı, tereyağı ve yağı ısıtıyoruz ve hafifçe erimelerini sağlıyoruz. Elekten geçirilmiş unun ortasında bir çukur açıyoruz ve kabarmış mayayı ekliyoruz. Yumurtaları sıcak süt ve özlerle karıştırıyoruz, ardından hamuru yoğurmaya başlıyoruz, süt ve yumurta karışımını yavaşça ekliyoruz. Yaklaşık 10 dakika yoğurduktan sonra hamuru çalışma tezgahına alıyoruz ve sürekli yoğurarak biraz sıcak tereyağı ve yağ eklemeye başlıyoruz. Hamuru yaklaşık üç çeyrek saat yoğurmak önemlidir, böylece elastik hale gelir ve hava kabarcıkları oluşturmaya başlar. Hamur hazır olduğunda, tekrar kaseye koyuyoruz, temiz bir havluyla örtüyoruz ve hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde kabarmaya bırakıyoruz.
İç harcı için, yumurta aklarını bir tutam tuz ile çırpıyoruz, şeker ekleyerek katı ve parlak bir beze elde edene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Kıyılmış cevizleri ekliyoruz, spatula ile nazikçe karıştırıyoruz ve son olarak kakao ve kuru üzümleri ekleyerek daha yoğun bir aroma veriyoruz.
Hamur kabardıktan sonra, 6 parçaya ayırıyoruz ve hafifçe yoğuruyoruz. Her bir parçayı yağlı tezgah üzerinde dikdörtgen şeklinde açıyoruz. Daha sonra, ceviz karışımını tüm yüzeye yayıyoruz ve sıkıca sarıyoruz. İki ruloyu birleştiriyoruz ve yağlı kağıt serilmiş kalıplara yerleştiriyoruz. Bir cozonaci, yağ ile yağladığımız bir kek kalıbında yapılacak. Cozonacileri yaklaşık üç çeyrek saat kabarmaya bırakıyoruz, ardından güzelce kızarmış bir kabuk elde etmek için yumurta sarısı ile yağlıyoruz.
Önceden ısıtılmış fırına, orta ateşte, yaklaşık 50 dakika kadar koyuyoruz, güzelce kızarana kadar. Fırının kapısını ilk 20 dakikada açmamaya dikkat edin, çünkü bu kabarmayı etkileyebilir. Cozonaciler hazır olduğunda, çıkarıyoruz ve mutfakta sıcak bir yerde kabuklarının yumuşak dokusunu korumak için soğumaya bırakıyoruz. Sevdiklerinizle birlikte tadını çıkarın!
Hamur için, önce yumurtaları ve yumurta sarılarını bir kaseye koyarak tuzu üzerine ekliyoruz. Bir çatal ile çırpıyoruz ve aromaların birleşmesi için bir kenara bırakıyoruz. Ardından, unu daha büyük bir kaseye iki kez eleyerek malzemeyi havalandırıyoruz ve topaklanmayı önlüyoruz. 500 ml sütü ısıtıyoruz, şeker ekliyoruz ve tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Süt biraz soğuduktan sonra, hoş bir aroma vermesi için vanilya şekeri ve narenciye kabuğu ekliyoruz. Ayrı bir kasede, 3 yemek kaşığı un üzerine 250 ml kaynar süt döküyoruz ve topaklanmayı önlemek için hızlıca karıştırıyoruz. Bu sıcak karışımın üzerine, bir yemek kaşığı şeker ile ovulmuş mayayı ekliyoruz, karıştırıyoruz ve hacmi iki katına çıkana kadar kabarmasını bekliyoruz.
Bir tencerede, iç yağı, tereyağı ve yağı ısıtıyoruz ve hafifçe erimelerini sağlıyoruz. Elekten geçirilmiş unun ortasında bir çukur açıyoruz ve kabarmış mayayı ekliyoruz. Yumurtaları sıcak süt ve özlerle karıştırıyoruz, ardından hamuru yoğurmaya başlıyoruz, süt ve yumurta karışımını yavaşça ekliyoruz. Yaklaşık 10 dakika yoğurduktan sonra hamuru çalışma tezgahına alıyoruz ve sürekli yoğurarak biraz sıcak tereyağı ve yağ eklemeye başlıyoruz. Hamuru yaklaşık üç çeyrek saat yoğurmak önemlidir, böylece elastik hale gelir ve hava kabarcıkları oluşturmaya başlar. Hamur hazır olduğunda, tekrar kaseye koyuyoruz, temiz bir havluyla örtüyoruz ve hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde kabarmaya bırakıyoruz.
İç harcı için, yumurta aklarını bir tutam tuz ile çırpıyoruz, şeker ekleyerek katı ve parlak bir beze elde edene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Kıyılmış cevizleri ekliyoruz, spatula ile nazikçe karıştırıyoruz ve son olarak kakao ve kuru üzümleri ekleyerek daha yoğun bir aroma veriyoruz.
Hamur kabardıktan sonra, 6 parçaya ayırıyoruz ve hafifçe yoğuruyoruz. Her bir parçayı yağlı tezgah üzerinde dikdörtgen şeklinde açıyoruz. Daha sonra, ceviz karışımını tüm yüzeye yayıyoruz ve sıkıca sarıyoruz. İki ruloyu birleştiriyoruz ve yağlı kağıt serilmiş kalıplara yerleştiriyoruz. Bir cozonaci, yağ ile yağladığımız bir kek kalıbında yapılacak. Cozonacileri yaklaşık üç çeyrek saat kabarmaya bırakıyoruz, ardından güzelce kızarmış bir kabuk elde etmek için yumurta sarısı ile yağlıyoruz.
Önceden ısıtılmış fırına, orta ateşte, yaklaşık 50 dakika kadar koyuyoruz, güzelce kızarana kadar. Fırının kapısını ilk 20 dakikada açmamaya dikkat edin, çünkü bu kabarmayı etkileyebilir. Cozonaciler hazır olduğunda, çıkarıyoruz ve mutfakta sıcak bir yerde kabuklarının yumuşak dokusunu korumak için soğumaya bırakıyoruz. Sevdiklerinizle birlikte tadını çıkarın!
Malzemeler
3 tatlı ekmek için malzemeler: Hamur: 1,5 kg un (Macar Liszt unu kullandım) 450 g şeker 750 ml süt 75 g taze maya 3 yumurta 5 yumurta sarısı 250 g tereyağı %82 yağlı 100 ml yağ bir yemek kaşığı katı yağ 2 paket vanilya şekeri 1 limon ve 2 mandalina rendesi (portakal da kullanabilirsiniz) 1 şişe rom esansı 1 şişe vanilya esansı bir tatlı kaşığı tuz İç harcı için: 5 yumurta akı 400 g çekilmiş ceviz 200 g şeker 3 yemek kaşığı kakao 100 g rom esansında bekletilmiş kuru üzüm bir tutam tuz Üzerine sürmek için: yumurta sarısı