Nusskuchen

Fluffige und aromatische Cozonaci, mit Liebe gemacht, sind das perfekte Vergnügen für jeden Feiertag oder besonderen Anlass. Um diese Cozonaci zu erreichen, ist es wichtig, alle Zutaten am Vorabend bei Raumtemperatur stehen zu lassen, um sicherzustellen, dass der Teig gleichmäßig aufgeht und fluffig wird.

Für den Teig beginnen wir damit, die Eier und Eigelb in eine Schüssel zu geben und das Salz darüber zu streuen. Wir schlagen sie mit einer Gabel und stellen sie beiseite, um die Aromen zu kombinieren. Dann sieben wir das Mehl zweimal in eine größere Schüssel, um die Zutat zu belüften und Klumpen zu vermeiden. Wir erhitzen 500 ml Milch, fügen den Zucker hinzu und rühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Nachdem die Milch leicht abgekühlt ist, fügen wir Vanillezucker und Zitrusschale hinzu, um ein angenehmes Aroma zu verleihen. In einer separaten Schüssel gießen wir 250 ml kochende Milch über 3 Esslöffel Mehl und rühren schnell um, um Klumpen zu vermeiden. Über diese warme Mischung fügen wir die Hefe, die mit einem Esslöffel Zucker gerieben wurde, hinzu, mischen und lassen sie aufgehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt.

In einem Topf erhitzen wir das Schmalz, die Butter und das Öl und lassen sie sanft schmelzen. Wir machen eine Mulde in der Mitte des gesiebten Mehls und fügen den gegangenen Sauerteig hinzu. Wir mischen die Eier mit der warmen Milch und den Essenzen und beginnen dann, den Teig zu kneten, während wir nach und nach die Milch-Ei-Mischung hinzufügen. Nach etwa 10 Minuten Kneten kippen wir den Teig auf die Arbeitsfläche und beginnen, nach und nach etwas von der warmen Butter und dem Öl hinzuzufügen, während wir kontinuierlich kneten. Es ist wichtig, den Teig etwa dreiviertel Stunde zu kneten, bis er elastisch wird und anfängt, Blasen zu bilden. Sobald der Teig fertig ist, legen wir ihn wieder in die Schüssel, decken ihn mit einem sauberen Tuch ab und lassen ihn an einem warmen Ort aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt.

Für die Füllung schlagen wir die Eiweiße mit einer Prise Salz, fügen den Zucker nach und nach hinzu und schlagen weiter, bis wir ein festes und glänzendes Baiser erhalten. Wir heben die gemahlenen Walnüsse unter, indem wir vorsichtig mit einem Spatel mischen, und fügen schließlich Kakao und Rosinen hinzu, um ein noch intensiveres Aroma zu erzielen.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn in 6 Stücke, die wir leicht kneten. Jedes Stück wird mit der Hand auf der geölten Arbeitsfläche in rechteckiger Form ausgerollt. Dann verteilen wir die Nussmischung über die gesamte Fläche und rollen sie fest auf. Wir flechten zwei Rollen zusammen und legen sie in die mit Backpapier ausgelegten Formen. Einen der Cozonaci machen wir in einer Gugelhupfform, die wir mit Öl einfetten. Wir lassen die Cozonaci etwa dreiviertel Stunde gehen, dann bestreichen wir sie mit Eigelb, um eine schön gebräunte Kruste zu erhalten.

Wir geben sie in den vorgeheizten Ofen, bei mittlerer Hitze, für etwa 50 Minuten, bis sie schön gebräunt sind. Es ist wichtig, die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht zu öffnen, da dies das Aufgehen beeinträchtigen könnte. Wenn die Cozonaci fertig sind, nehmen wir sie heraus und lassen sie in der Küche an einem warmen Ort abkühlen, um ihre fluffige Textur zu erhalten. Genießen Sie sie mit Ihren Lieben!