Bolo de nozes

Cozonaci fofos e aromáticos, feitos com amor, são o deleite perfeito para qualquer festa ou ocasião especial. Para obter esses cozonaci, é essencial deixar todos os ingredientes à temperatura ambiente na noite anterior, garantindo assim que a massa cresça uniformemente e fique fofa.

Para a massa, começamos colocando os ovos e as gemas em uma tigela, adicionando o sal sobre eles. Batemos com um garfo e deixamos de lado para que os sabores se combinem. Em seguida, peneiramos a farinha duas vezes em um recipiente maior, para arejar o ingrediente e evitar a formação de grumos. Aquecemos 500 ml de leite, adicionando o açúcar e mexendo até que ele se dissolva completamente. Depois que o leite esfriar um pouco, adicionamos o açúcar de baunilha e a casca de cítricos para dar um aroma agradável. Em uma tigela separada, vertemos 250 ml de leite fervente sobre 3 colheres de sopa de farinha, mexendo rapidamente para evitar a formação de grumos. Sobre essa mistura morna, adicionamos o fermento esfregado com uma colher de açúcar, misturamos e deixamos crescer até dobrar de volume.

Em uma panela, aquecemos a banha, a manteiga e o óleo, deixando-os derreter suavemente. Fazemos um buraco no centro da farinha peneirada e adicionamos o fermento crescido. Misturamos os ovos com o leite morno e as essências, depois começamos a amassar a massa, adicionando gradualmente a mistura de leite e ovos. Após cerca de 10 minutos de amassamento, despejamos a massa sobre a superfície de trabalho e começamos a adicionar um pouco da manteiga e do óleo quentes, amassando continuamente. É importante amassar a massa por cerca de três quartos de hora, até que ela fique elástica e comece a fazer bolhas de ar. Uma vez que a massa esteja pronta, colocamo-la de volta na tigela, cobrimos com um pano limpo e deixamos crescer em um lugar quente até dobrar de volume.

Para o recheio, batemos as claras com uma pitada de sal, adicionando o açúcar gradualmente e continuando a bater até obter um merengue firme e brilhante. Incorporamos as nozes moídas, misturando delicadamente com uma espátula, e por fim adicionamos o cacau e as passas, para dar um sabor ainda mais intenso.

Depois que a massa cresceu, dividimos em 6 pedaços que amassamos levemente. Cada pedaço é estendido à mão sobre a superfície de trabalho untada com óleo em forma retangular. Em seguida, espalhamos a mistura de nozes sobre toda a superfície e enrolamos firmemente. Trançamos dois rolos e os colocamos nas formas forradas com papel manteiga. Um dos cozonaci será feito em uma forma de bundt que untamos com óleo. Deixamos os cozonaci crescerem por cerca de três quartos de hora, depois os pincelamos com gema de ovo para obter uma crosta bem dourada.

Colocamos no forno pré-aquecido, em fogo moderado, por cerca de 50 minutos, até que fiquem bem dourados. É importante não abrir a porta do forno nos primeiros 20 minutos, para não afetar o crescimento. Quando os cozonaci estiverem prontos, retiramos e deixamos esfriar na cozinha, em um lugar quente, para manter sua textura fofa. Aproveite-os com seus entes queridos!