Bizcocho de nuez

Cozonaci esponjosos y aromáticos, hechos con amor, son el deleite perfecto para cualquier festividad u ocasión especial. Para lograr estos cozonaci, es esencial dejar todos los ingredientes a temperatura ambiente la noche anterior, asegurando así que la masa suba uniformemente y sea esponjosa.

Para la masa, comenzamos colocando los huevos y las yemas en un tazón, agregando sal sobre ellos. Los batimos con un tenedor y los dejamos a un lado para combinar los sabores. Luego, tamizamos la harina dos veces en un recipiente más grande para airear el ingrediente y evitar la formación de grumos. Calentamos 500 ml de leche, añadiendo azúcar y removiendo hasta que se disuelva por completo. Después de que la leche se enfríe un poco, añadimos azúcar vainillado y ralladura de cítricos para proporcionar un aroma agradable. En un tazón separado, vertemos 250 ml de leche hirviendo sobre 3 cucharadas de harina, removiendo rápidamente para evitar grumos. Sobre esta mezcla tibia, añadimos la levadura frotada con una cucharada de azúcar, mezclamos y dejamos crecer hasta que duplique su volumen.

En una olla, calentamos la manteca, la mantequilla y el aceite, dejando que se derritan suavemente. Hacemos un hueco en el centro de la harina tamizada y añadimos la masa madre crecida. Mezclamos los huevos con la leche tibia y las esencias, luego comenzamos a amasar la masa, añadiendo gradualmente la mezcla de leche y huevos. Después de unos 10 minutos de amasado, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y comenzamos a añadir un poco de la mantequilla y el aceite tibio, amasando continuamente. Es importante amasar la masa durante aproximadamente tres cuartos de hora, hasta que se vuelva elástica y comience a hacer burbujas. Una vez que la masa está lista, la colocamos de nuevo en el tazón, la cubrimos con un paño limpio y la dejamos crecer en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Para el relleno, batimos las claras de huevo con una pizca de sal, añadiendo el azúcar gradualmente y continuando para obtener un merengue firme y brillante. Incorporamos las nueces molidas, mezclando suavemente con una espátula, y al final añadimos el cacao y las pasas para dar un sabor aún más intenso.

Después de que la masa ha crecido, la dividimos en 6 piezas que amasamos ligeramente. Cada pieza se extiende a mano sobre la superficie de trabajo engrasada en forma rectangular. Luego, extendemos la mezcla de nueces sobre toda la superficie y enrollamos firmemente. Trenzamos dos rollos y los colocamos en los moldes forrados con papel de hornear. Uno de los cozonaci se hará en un molde para bundt que engrasamos con aceite. Dejamos que los cozonaci suban durante aproximadamente tres cuartos de hora, luego los untamos con yema de huevo para obtener una corteza dorada.

Los colocamos en el horno precalentado, a fuego moderado, durante aproximadamente 50 minutos, hasta que estén dorados. Es importante no abrir la puerta del horno en los primeros 20 minutos, ya que podría afectar el levado. Cuando los cozonaci estén listos, los sacamos y los dejamos enfriar en la cocina en un lugar cálido para mantener su textura esponjosa. ¡Disfrútalos con tus seres queridos!