Gâteau aux noix

Des cozonaci moelleux et aromatiques, faits avec amour, sont le délice parfait pour toute fête ou occasion spéciale. Pour obtenir ces cozonaci, il est essentiel de laisser tous les ingrédients à température ambiante la veille, assurant ainsi que la pâte lève uniformément et soit moelleuse.

Pour la pâte, nous commençons par mettre les œufs et les jaunes dans un bol, en ajoutant le sel par-dessus. Nous les battons avec une fourchette et les mettons de côté pour que les saveurs se mélangent. Ensuite, nous tamisons la farine deux fois dans un grand bol pour aérer l'ingrédient et éviter les grumeaux. Nous chauffons 500 ml de lait, ajoutant le sucre et en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Une fois que le lait a légèrement refroidi, nous ajoutons du sucre vanillé et du zeste d'agrumes pour donner un arôme agréable. Dans un bol séparé, nous versons 250 ml de lait bouillant sur 3 cuillères à soupe de farine, en remuant rapidement pour éviter la formation de grumeaux. Sur ce mélange chaud, nous ajoutons la levure frottée avec une cuillère à soupe de sucre, mélangeons et laissons lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dans une casserole, nous faisons chauffer la graisse, le beurre et l'huile, en les laissant fondre doucement. Nous faisons un puits au centre de la farine tamisée et ajoutons le levain levé. Nous mélangeons les œufs avec le lait tiède et les essences, puis nous commençons à pétrir la pâte, en ajoutant progressivement le mélange de lait et d'œufs. Après environ 10 minutes de pétrissage, nous renversons la pâte sur le plan de travail et commençons à ajouter un peu de beurre et d'huile chauds, en pétrissant continuellement. Il est important de pétrir la pâte pendant environ trois quarts d'heure, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et commence à faire des bulles. Une fois que la pâte est prête, nous la remettons dans le bol, la couvrons d'un torchon propre et la laissons lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pour la garniture, nous battons les blancs d'œufs avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre progressivement et en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Nous incorporons les noix moulues, en mélangeant délicatement avec une spatule, et enfin nous ajoutons le cacao et les raisins secs pour donner un goût encore plus intense.

Après que la pâte ait levé, nous la divisons en 6 morceaux que nous pétrissons légèrement. Chaque morceau est étiré à la main sur le plan de travail huilé en forme rectangulaire. Ensuite, nous étalons le mélange de noix sur toute la surface et roulons fermement. Nous tressons deux rouleaux et les plaçons dans les moules tapissés de papier sulfurisé. L'un des cozonaci sera fait dans un moule à bundt que nous graissons avec de l'huile. Nous laissons les cozonaci lever pendant environ trois quarts d'heure, puis nous les badigeonnons de jaune d'œuf pour obtenir une croûte bien dorée.

Nous les plaçons dans le four préchauffé, à feu modéré, pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, car cela pourrait affecter la levée. Lorsque les cozonaci sont prêts, nous les sortons et les laissons refroidir dans la cuisine, dans un endroit chaud, pour maintenir leur texture moelleuse. Savourez-les avec vos proches!