Torta di noci

Cozonaci soffici e aromatici, fatti con amore, sono il delizioso perfetto per ogni festa o occasione speciale. Per ottenere questi cozonaci, è essenziale lasciare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente la sera prima, assicurandosi così che l'impasto lieviti in modo uniforme e sia soffice.

Per l'impasto, iniziamo mettendo le uova e i tuorli in una ciotola, aggiungendo il sale sopra di essi. Li sbattiamo con una forchetta e li mettiamo da parte per far combinare i sapori. Poi setacciamo la farina due volte in un contenitore più grande per aerare l'ingrediente e evitare la formazione di grumi. Scaldiamo 500 ml di latte, aggiungendo lo zucchero e mescolando fino a quando non si scioglie completamente. Dopo che il latte si è raffreddato leggermente, aggiungiamo lo zucchero vanigliato e la scorza di agrumi per dare un aroma piacevole. In una ciotola separata, versiamo 250 ml di latte bollente su 3 cucchiai di farina, mescolando rapidamente per evitare grumi. Su questo composto caldo, aggiungiamo il lievito strofinato con un cucchiaio di zucchero, mescoliamo e lasciamo lievitare fino a quando non raddoppia di volume.

In un pentolino, mettiamo il grasso, il burro e l'olio a scaldare, lasciandoli sciogliere delicatamente. Facciamo un incavo al centro della farina setacciata e aggiungiamo il lievito lievitato. Mescoliamo le uova con il latte caldo e le essenze, poi iniziamo a impastare, aggiungendo gradualmente il composto di latte e uova. Dopo circa 10 minuti di impasto, rovesciamo l'impasto sul piano di lavoro e iniziamo ad aggiungere poco a poco il burro e l'olio caldi, impastando continuamente. È importante impastare l'impasto per circa tre quarti d'ora, fino a quando non diventa elastico e inizia a fare bolle d'aria. Una volta che l'impasto è pronto, lo rimettiamo nella ciotola, lo copriamo con un panno pulito e lo lasciamo lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume.

Per il ripieno, montiamo gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo lo zucchero gradualmente e continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida. Incorporiamo le noci macinate, mescolando delicatamente con una spatola, e infine aggiungiamo il cacao e le uvette, per dare un sapore ancora più intenso.

Dopo che l'impasto è lievitato, lo dividiamo in 6 pezzi che impastiamo leggermente. Ogni pezzo viene steso a mano sul piano di lavoro unto d'olio in forma rettangolare. Poi, stendiamo il composto di noci su tutta la superficie e arrotoliamo strettamente. Intrecciamo due rotoli e li poniamo negli stampi rivestiti di carta da forno. Uno dei cozonaci lo faremo in uno stampo per ciambelle che ungiamo con olio. Lasciamo lievitare i cozonaci per circa tre quarti d'ora, poi li spennelliamo con tuorlo d'uovo per ottenere una crosta ben dorata.

Li mettiamo nel forno preriscaldato, a fuoco moderato, per circa 50 minuti, fino a quando non sono ben dorati. È importante non aprire la porta del forno nei primi 20 minuti, per non compromettere la lievitazione. Quando i cozonaci sono pronti, li tiriamo fuori e li lasciamo raffreddare in cucina, in un luogo caldo, per mantenere la loro consistenza soffice. Gustateli con i vostri cari!