Ciasto orzechowe

Puszyste i aromatyczne cozonaci, zrobione z miłością, są idealnym przysmakiem na każdą uroczystość lub specjalną okazję. Aby uzyskać te cozonaci, niezbędne jest, aby wszystkie składniki pozostawić w temperaturze pokojowej na noc przed, zapewniając, że ciasto wyrośnie równomiernie i będzie puszyste.

Do ciasta zaczynamy od umieszczenia jajek i żółtek w misce, dodając sól na wierzch. Ubijamy je widelcem i odkładamy na bok, aby smaki się połączyły. Następnie przesiewamy mąkę dwa razy do większej miski, aby napowietrzyć składnik i uniknąć grudek. Podgrzewamy 500 ml mleka, dodając cukier i mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Po lekkim ostudzeniu mleka dodajemy cukier waniliowy i skórkę cytrusową, aby nadać przyjemny aromat. W osobnej misce wlewamy 250 ml wrzącego mleka na 3 łyżki mąki, szybko mieszając, aby uniknąć grudek. Do tej ciepłej mieszanki dodajemy drożdże wymieszane z łyżką cukru, mieszamy i zostawiamy do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

W garnku podgrzewamy smalec, masło i olej, pozwalając im lekko się roztopić. Robimy wgłębienie w środku przesiane mąki i dodajemy wyrośnięty zaczyn. Mieszamy jajka z ciepłym mlekiem i esencjami, a następnie zaczynamy wyrabiać ciasto, stopniowo dodając mieszankę mleka i jajek. Po około 10 minutach wyrabiania, wykładamy ciasto na stół roboczy i zaczynamy dodawać stopniowo trochę ciepłego masła i oleju, ciągle wyrabiając. Ważne jest, aby wyrabiać ciasto przez około trzy czwarte godziny, aż stanie się elastyczne i zacznie tworzyć bąbelki powietrza. Gdy ciasto jest gotowe, wkładamy je z powrotem do miski, przykrywamy czystym ręcznikiem i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.

Do nadzienia ubijamy białka z szczyptą soli, stopniowo dodając cukier i kontynuując ubijanie, aż uzyskamy sztywną i błyszczącą bezę. Dodajemy mielone orzechy, delikatnie mieszając łopatką, a na koniec dodajemy kakao i rodzynki, aby nadać intensywniejszy smak.

Po wyrośnięciu ciasta dzielimy je na 6 kawałków, które lekko wyrabiamy. Każdy kawałek rozciągamy ręką na natłuszczonym blacie roboczym w kształcie prostokątnym. Następnie rozkładamy nadzienie orzechowe na całej powierzchni i ciasno zwijamy. Wplątujemy dwa rulony i układamy je w formach wyłożonych papierem do pieczenia. Jednego z cozonaci zrobimy w formie babki, którą smarujemy olejem. Pozwalamy cozonaci rosnąć przez około trzy czwarte godziny, a następnie smarujemy je żółtkiem, aby uzyskać ładnie zrumienioną skórkę.

Wkładamy je do nagrzanego piekarnika, w umiarkowanej temperaturze, na około 50 minut, aż ładnie się zrumienią. Ważne jest, aby nie otwierać drzwi piekarnika w pierwszych 20 minutach, aby nie wpłynęło to na wyrastanie. Gdy cozonaci są gotowe, wyjmujemy je i pozostawiamy do ostygnięcia w kuchni, w ciepłym miejscu, aby zachować ich puszystą teksturę. Cieszcie się nimi z bliskimi!