私のドラム（適応レシピ）
私はこの料理の喜びを水、塩、胡椒の粒、月桂樹の葉で準備し、大きな鍋で煮ることから始めました。香りはすぐに混ざり合い、豚肉のための完璧な背景を作り出しました。水が沸騰するのを待っている間、肉と脂肪を注意深く掃除し、不純物を取り除きました。水が沸騰し始めると、これらすべての材料を注意深く加え、香りが徐々に明らかになるようにしました。
煮るプロセスの終わり近くで、私は味を強化するために、皮をむいてつぶしたニンニクの頭を加えることに決めました。ニンニクは新鮮な香りを保つために、最後の方で加えることが重要です。煮ている間、私は水位が下がるのを見たときに、必ず温かい水を一杯加えるように注意し、すべての材料が均等に煮るようにしました。
通常、ソーセージの肉は半分だけ煮られ、特に豚の胃を詰めることを選択した場合はそうです。しかし、私は肉を完全に煮るというリアの方法を採用しました。そうすることで、肉が柔らかくなり、フォークが簡単に刺さることができます。すべての材料が煮えたら、注意深くトレイに移し、少し冷やしました。最終製品が清潔でおいしいものになるために、胡椒の粒や月桂樹の葉が残っていないか確認することが重要です。
肉が冷えたら、細切れにして大きなボウルに入れました。ここで、塩のレベルとニンニクの味の強さを確認するために料理を味見しました。必要であれば、塩、胡椒、オールスパイス、コリアンダー、刻んだニンニクを加え、好みに応じて風味を調整しました。もう一つの重要なステップは、材料が煮られた汁を少し加えて、均一な一貫性を得ることでした。
すべてをよく混ぜた後、私はプラスチックバッグを使用し、それを2リットルのプラスチックボトルの中に置き、上の部分を切り落としました。混合物をプラスチックバッグに移し、口をしっかりと結び、すべてを冷やすために冷蔵庫に入れました。ソーセージはマスタードやピクルスと一緒に提供でき、風味と食感を加えます。
豚の胃を詰めることを選択した場合、プロセスは少し異なります。ここでは、肉は半分煮られ、冷やした後に細切れにされ、スパイスと少しの煮汁とよく混ぜられます。それから、胃を詰め、開口部をしっかりと縫い、残りの水に入れて、約3/4時間弱火で煮ます。煮た後、ソーセージを水から取り出し、木の板の上に置き、上に重しを加えて、希望の形を与えます。
ディアスポラに住む女の子たちへ、通常の店で豚の内臓にアクセスできない場合、必ず中国やアジアの食料品店で見つけることができると保証します。この料理は伝統的なレシピだけでなく、子供の頃の味を思い出し、愛する人たちと食事の喜びを分かち合う素晴らしい方法でもあります。
材料: 250-300gの豚皮、400gの赤身豚肉、1つの豚の心臓、1つの豚の舌、500gの肉の層を持つ豚の腹ベーコン、胡椒、塩（お好みで）、オールスパイス、コリアンダー（お好みで - オプション - 私は入れませんでした）、1杯の粒胡椒、5-6枚の月桂樹の葉、2つのニンニクの頭。
