Meu Tambor (Receita Adaptada)

Comecei a preparar esta delícia culinária com água, sal, grãos de pimenta e folhas de louro, que coloquei a ferver numa panela grande. Os sabores misturaram-se rapidamente, criando um fundo perfeito para a carne de porco. Enquanto esperava que a água atingisse o ponto de ebulição, limpei cuidadosamente tanto a carne quanto a gordura, removendo qualquer impureza. Assim que a água começou a ferver, adicionei cuidadosamente todos esses ingredientes, permitindo que os sabores se revelassem gradualmente.

Perto do final do processo de ebulição, decidi adicionar uma cabeça de alho, que descasquei e esmaguei, para intensificar o sabor do prato. É importante adicionar o alho mais para o final, para preservar seu aroma fresco. Durante a ebulição, tive cuidado para adicionar um copo de água morna sempre que notava que o nível da água estava a baixar, garantindo que todos os ingredientes fervessem uniformemente.

Normalmente, a carne para a linguiça é cozida apenas na metade, especialmente se decidirmos rechear o estômago do porco. No entanto, adotei o método de Lia, que envolve a cozedura completa da carne, de modo que ela se torne tenra e permita que o garfo penetre facilmente. Depois que todos os ingredientes fervem, transferi-os cuidadosamente para uma bandeja, deixando-os esfriar um pouco. É essencial verificar se não ficou nenhum grão de pimenta ou folha de louro preso, para obter um produto final limpo e saboroso.

Uma vez que a carne esfriou, cortei-a em tiras, colocando-a numa tigela maior. Aqui, provei o prato para verificar o nível de sal e a intensidade do sabor do alho. Se necessário, adicionei sal, pimenta, pimenta da Jamaica, coentro e alho picado, ajustando os sabores de acordo com as preferências pessoais. Outro passo importante foi adicionar um pouco do caldo em que os ingredientes foram cozidos, para obter uma consistência uniforme.

Depois de misturar tudo bem, usei um saco plástico, que coloquei dentro de uma garrafa de plástico de 2 litros, da qual cortei a parte superior. Transferi a mistura para o saco plástico, certificando-me de que amarrei bem a abertura, e coloquei tudo no frigorífico para endurecer. A linguiça pode ser servida com mostarda ou picles, adicionando um toque extra de sabor e crocância.

Se optar por rechear o estômago do porco, o processo será um pouco diferente. Aqui, a carne é cozida na metade, cortada em tiras após esfriar e bem misturada com especiarias e um pouco do caldo de cozedura. Depois, recheamos o estômago, costuramos bem a abertura e colocamo-lo na água restante para ferver em fogo baixo por cerca de três quartos de hora. Após a cozedura, retiramos a linguiça da água e a colocamos sobre uma tábua de madeira, aplicando um peso por cima para dar-lhe a forma desejada.

Para as meninas que vivem na diáspora e não têm acesso a vísceras de porco nas lojas habituais, asseguro que podem ser encontradas com certeza em mercearias chinesas ou asiáticas. Este prato não é apenas uma receita tradicional, mas também uma excelente maneira de relembrar os sabores da infância e compartilhar a alegria da refeição com os entes queridos.