Mi Tambor (Receta Adaptada)

Comencé a preparar este delicioso manjar culinario con agua, sal, granos de pimienta y hojas de laurel, que puse a hervir en una olla grande. Los sabores se mezclaron rápidamente, creando un fondo perfecto para la carne de cerdo. Mientras esperaba a que el agua alcanzara el punto de ebullición, limpié cuidadosamente tanto la carne como la grasa, eliminando cualquier impureza. Una vez que el agua comenzó a hervir, añadí con cuidado todos estos ingredientes, permitiendo que los sabores se revelaran gradualmente.

Casi al final del proceso de ebullición, decidí añadir una cabeza de ajo, que pelé y aplasté, para intensificar el sabor del plato. Es importante añadir el ajo hacia el final, para preservar su aroma fresco. Durante la ebullición, tuve cuidado de añadir un vaso de agua tibia cada vez que notaba que el nivel del agua bajaba, asegurándome de que todos los ingredientes hirviesen uniformemente.

Normalmente, la carne para la salchicha se hierve solo a medias, especialmente si elegimos rellenar el estómago del cerdo. Sin embargo, adopté el método de Lia, que implica hervir completamente la carne para que se vuelva tierna y permita que el tenedor penetre fácilmente. Después de que todos los ingredientes hirvieron, los transferí cuidadosamente a una bandeja, dejándolos enfriar un poco. Es esencial verificar que no quede ningún grano de pimienta o hoja de laurel pegado, para lograr un producto final limpio y sabroso.

Una vez que la carne se enfrió, la corté en tiras, colocándola en un recipiente más grande. Aquí, probé el plato para verificar el nivel de sal y la intensidad del sabor a ajo. Si era necesario, añadí sal, pimienta, pimienta de Jamaica, cilantro y ajo picado, ajustando los sabores según las preferencias personales. Otro paso importante fue añadir un poco del jugo en el que hirvieron los ingredientes, para obtener una consistencia uniforme.

Después de mezclar bien todo, utilicé una bolsa de plástico, que coloqué dentro de una botella de plástico de 2 litros, de la que corté la parte superior. Transferí la mezcla a la bolsa de plástico, asegurándome de atar bien la abertura, y puse todo en el refrigerador para que se endureciera. La salchicha se puede servir con mostaza o encurtidos, añadiendo un extra de sabor y crujido.

Si optas por llenar el estómago del cerdo, el proceso será un poco diferente. Aquí, la carne se hierve a medias, se corta en tiras después de enfriarse y se mezcla bien con especias y un poco de jugo de cocción. Luego, llenamos el estómago, cosemos bien la abertura y lo ponemos en el agua restante para hervir a fuego lento durante aproximadamente tres cuartos de hora. Después de hervir, sacamos la salchicha del agua y la colocamos sobre una tabla de madera, aplicando peso encima para darle la forma deseada.

Para las chicas que viven en la diáspora y no tienen acceso a vísceras de cerdo en las tiendas habituales, les aseguro que se pueden encontrar sin duda en las tiendas chinas o asiáticas. Este plato no solo es una receta tradicional, sino también una excelente manera de recordar los sabores de la infancia y compartir la alegría de la comida con los seres queridos.