Το Τύμπανο Μου (Προσαρμοσμένη Συνταγή)

Άρχισα να προετοιμάζω αυτήν την γαστρονομική απόλαυση με νερό, αλάτι, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης, τα οποία έβαλα να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Οι γεύσεις αναμίχθηκαν γρήγορα, δημιουργώντας ένα τέλειο υπόβαθρο για το χοιρινό. Ενώ περίμενα να φτάσει το νερό στο σημείο βρασμού, καθάρισα προσεκτικά τόσο το κρέας όσο και το λίπος, αφαιρώντας τυχόν ακαθαρσίες. Μόλις το νερό άρχισε να βράζει, πρόσθεσα προσεκτικά όλα αυτά τα υλικά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αποκαλυφθούν σταδιακά.

Σχεδόν στο τέλος της διαδικασίας βρασμού, αποφάσισα να προσθέσω μια κεφαλή σκόρδου, την οποία καθάρισα και έλιωσα, για να εντείνω τη γεύση του πιάτου. Είναι σημαντικό να προσθέσουμε το σκόρδο προς το τέλος, για να διατηρήσουμε το φρέσκο άρωμά του. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ήμουν προσεκτικός να προσθέτω ένα ποτήρι ζεστό νερό κάθε φορά που παρατηρούσα ότι το επίπεδο του νερού έπεφτε, διασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά βράζουν ομοιόμορφα.

Συνήθως, το κρέας για το λουκάνικο βράζεται μόνο στη μέση, ειδικά αν επιλέξουμε να γεμίσουμε το στομάχι του χοίρου. Ωστόσο, υιοθέτησα τη μέθοδο της Λία, η οποία περιλαμβάνει την πλήρη βράση του κρέατος, έτσι ώστε να γίνει τρυφερό και να επιτρέπει στο πιρούνι να εισχωρεί εύκολα. Αφού όλα τα υλικά βράσουν, τα μετέφερα προσεκτικά σε ένα δίσκο, αφήνοντάς τα να κρυώσουν λίγο. Είναι σημαντικό να ελέγξουμε ότι δεν έχει κολλήσει κανένα κόκκος πιπεριού ή φύλλο δάφνης, για να αποκτήσουμε ένα καθαρό και νόστιμο τελικό προϊόν.

Μόλις το κρέας κρυώσει, το έκοψα σε λωρίδες, βάζοντάς το σε ένα μεγαλύτερο σκεύος. Εδώ, δοκίμασα το πιάτο για να ελέγξω το επίπεδο αλατιού και την ένταση της γεύσης του σκόρδου. Εάν ήταν απαραίτητο, πρόσθεσα αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κόλιανδρο και ψιλοκομμένο σκόρδο, προσαρμόζοντας τις γεύσεις σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Ένα άλλο σημαντικό βήμα ήταν η προσθήκη λίγο από το χυμό στον οποίο βράστηκαν τα υλικά, για να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη σύσταση.

Αφού ανακάτεψα καλά τα πάντα, χρησιμοποίησα μια πλαστική σακούλα, την οποία τοποθέτησα μέσα σε ένα μπουκάλι πλαστικού 2 λίτρων, από το οποίο έκοψα το πάνω μέρος. Μετέφερα το μείγμα στην πλαστική σακούλα, διασφαλίζοντας ότι έδεσα καλά το άνοιγμα, και έβαλα τα πάντα στο ψυγείο για να σφίξει. Το λουκάνικο μπορεί να σερβιριστεί με μουστάρδα ή τουρσιά, προσθέτοντας επιπλέον γεύση και τραγανότητα.

Αν επιλέξετε να γεμίσετε το στομάχι του χοίρου, η διαδικασία θα είναι λίγο διαφορετική. Εδώ, το κρέας βράζεται στη μέση, κόβεται σε λωρίδες αφού κρυώσει και αναμειγνύεται καλά με μπαχαρικά και λίγο από το ζωμό. Στη συνέχεια, γεμίζουμε το στομάχι, ράβουμε καλά το άνοιγμα και το βάζουμε στο υπόλοιπο νερό για να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου τρία τέταρτα της ώρας. Μετά το βράσιμο, βγάζουμε το λουκάνικο από το νερό και το τοποθετούμε σε μια ξύλινη σανίδα, βάζοντας ένα βάρος από πάνω για να του δώσουμε το επιθυμητό σχήμα.

Για τις κοπέλες που ζουν στη διασπορά και δεν έχουν πρόσβαση σε εντόσθια χοίρου στα κανονικά καταστήματα, σας διαβεβαιώνω ότι σίγουρα μπορούν να βρεθούν σε κινέζικα ή ασιατικά παντοπωλεία. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο μια παραδοσιακή συνταγή, αλλά και ένας εξαιρετικός τρόπος για να θυμηθείτε τις γεύσεις της παιδικής ηλικίας και να μοιραστείτε τη χαρά του γεύματος με τους αγαπημένους σας.