Mon Tambour (Recette Adaptée)

J'ai commencé à préparer ce délice culinaire avec de l'eau, du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier, que j'ai mis à bouillir dans une grande casserole. Les saveurs se sont rapidement mélangées, créant un fond parfait pour le porc. En attendant que l'eau atteigne le point d'ébullition, j'ai soigneusement nettoyé à la fois la viande et le gras, en éliminant toute impureté. Une fois que l'eau a commencé à bouillir, j'ai ajouté avec précaution tous ces ingrédients, permettant aux saveurs de se révéler progressivement.

Vers la fin du processus d'ébullition, j'ai décidé d'ajouter une tête d'ail, que j'ai pelée et écrasée, pour intensifier la saveur du plat. Il est important d'ajouter l'ail vers la fin pour préserver son arôme frais. Pendant l'ébullition, j'ai veillé à ajouter un verre d'eau tiède chaque fois que je remarquais que le niveau de l'eau baissait, m'assurant que tous les ingrédients bouillaient uniformément.

En général, la viande pour la saucisse est bouillie seulement à moitié, surtout si nous choisissons de remplir l'estomac du porc. Cependant, j'ai adopté la méthode de Lia, qui consiste à faire bouillir complètement la viande, afin qu'elle devienne tendre et que la fourchette puisse pénétrer facilement. Après que tous les ingrédients aient bouilli, je les ai soigneusement transférés sur un plateau, les laissant refroidir légèrement. Il est essentiel de vérifier qu'aucun grain de poivre ou feuille de laurier ne reste collé, pour obtenir un produit final propre et savoureux.

Une fois que la viande a refroidi, je l'ai coupée en lanières, la plaçant dans un plus grand récipient. Ici, j'ai goûté le plat pour vérifier le niveau de sel et l'intensité de la saveur de l'ail. Si nécessaire, j'ai ajouté du sel, du poivre, du piment de la Jamaïque, de la coriandre et de l'ail haché, ajustant les saveurs selon les préférences personnelles. Une autre étape importante a été d'ajouter un peu du jus dans lequel les ingrédients ont bouilli, pour obtenir une consistance uniforme.

Après avoir bien mélangé le tout, j'ai utilisé un sac en plastique que j'ai placé à l'intérieur d'une bouteille en plastique de 2 litres, dont j'ai coupé le haut. J'ai transféré le mélange dans le sac en plastique, en m'assurant de bien attacher l'ouverture, et j'ai mis le tout au réfrigérateur pour qu'il durcisse. La saucisse peut être servie avec de la moutarde ou des cornichons, ajoutant un plus de saveur et de croquant.

Si vous optez pour remplir l'estomac du porc, le processus sera légèrement différent. Ici, la viande est bouillie à moitié, coupée en lanières après refroidissement et bien mélangée avec des épices et un peu de jus de cuisson. Ensuite, nous remplissons l'estomac, cousons bien l'ouverture et le mettons dans l'eau restante pour le faire bouillir à feu doux pendant environ trois quarts d'heure. Après l'ébullition, nous sortons la saucisse de l'eau et la plaçons sur une planche en bois, en appliquant un poids sur le dessus pour lui donner la forme désirée.

Pour les filles vivant dans la diaspora et n'ayant pas accès aux abats de porc dans les magasins habituels, je vous assure qu'ils peuvent certainement être trouvés dans les épiceries chinoises ou asiatiques. Ce plat n'est pas seulement une recette traditionnelle, mais aussi un excellent moyen de se remémorer les saveurs de l'enfance et de partager la joie du repas avec ses proches.