Il Mio Tamburo (Ricetta Adattata)

Ho iniziato a preparare questa delizia culinaria con acqua, sale, grani di pepe e foglie di alloro, che ho messo a bollire in una grande pentola. I sapori si sono mescolati rapidamente, creando uno sfondo perfetto per la carne di maiale. Mentre aspettavo che l'acqua raggiungesse il punto di ebollizione, ho pulito con cura sia la carne che il grasso, rimuovendo eventuali impurità. Una volta che l'acqua ha iniziato a bollire, ho aggiunto con attenzione tutti questi ingredienti, permettendo ai sapori di rivelarsi gradualmente.

Verso la fine del processo di ebollizione, ho deciso di aggiungere uno spicchio d'aglio, che ho sbucciato e schiacciato, per intensificare il sapore del piatto. È importante aggiungere l'aglio verso la fine, per preservare il suo aroma fresco. Durante l'ebollizione, ho fatto attenzione ad aggiungere un bicchiere d'acqua calda ogni volta che notavo che il livello dell'acqua scendeva, assicurandomi che tutti gli ingredienti bollissero uniformemente.

Di solito, la carne per il salame viene cotta solo a metà, specialmente se scegliamo di riempire lo stomaco del maiale. Tuttavia, ho adottato il metodo di Lia, che prevede la cottura completa della carne, in modo che diventi tenera e permetta alla forchetta di penetrare facilmente. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati cotti, li ho trasferiti con cura su un vassoio, lasciandoli raffreddare un po'. È essenziale controllare che non rimanga alcun grano di pepe o foglia di alloro attaccato, per ottenere un prodotto finale pulito e gustoso.

Una volta che la carne si è raffreddata, l'ho tagliata a strisce, mettendola in un contenitore più grande. Qui, ho assaggiato il piatto per controllare il livello di sale e l'intensità del sapore dell'aglio. Se necessario, ho aggiunto sale, pepe, pimento, coriandolo e aglio tritato, aggiustando i sapori in base alle preferenze personali. Un altro passaggio importante è stato aggiungere un po' del succo in cui sono stati cotti gli ingredienti, per ottenere una consistenza uniforme.

Dopo aver mescolato bene il tutto, ho usato un sacchetto di plastica, che ho posizionato all'interno di una bottiglia di plastica da 2 litri, da cui ho tagliato la parte superiore. Ho trasferito il composto nel sacchetto di plastica, assicurandomi di legare bene l'apertura, e ho messo tutto in frigorifero per farlo indurire. Il salame può essere servito con senape o sottaceti, aggiungendo un tocco di sapore e croccantezza.

Se opti per riempire lo stomaco del maiale, il processo sarà leggermente diverso. Qui, la carne viene cotta a metà, tagliata a strisce dopo il raffreddamento e mescolata bene con spezie e un po' di succo di cottura. Poi, riempiamo lo stomaco, cuciamo bene l'apertura e lo mettiamo nell'acqua rimanente per farlo cuocere a fuoco lento per circa tre quarti d'ora. Dopo la cottura, togliamo il salame dall'acqua e lo poniamo su un tagliere di legno, applicando un peso sopra per dargli la forma desiderata.

Per le ragazze che vivono nella diaspora e non hanno accesso a frattaglie di maiale nei negozi normali, vi assicuro che possono sicuramente essere trovate nei negozi cinesi o asiatici. Questo piatto non è solo una ricetta tradizionale, ma anche un ottimo modo per ricordare i sapori dell'infanzia e condividere la gioia del pasto con i propri cari.