मेरा ढोल (अनुकूलित नुस्खा)
मैंने इस पाक कला को पानी, नमक, काली मिर्च के दाने और तेज पत्ते के साथ तैयार करना शुरू किया, जिसे मैंने एक बड़े बर्तन में उबालने के लिए रखा। स्वाद तेजी से मिश्रित हो गए, जिससे सूअर के मांस के लिए एकदम सही पृष्ठभूमि तैयार हुई। जब मैं पानी के उबलने के बिंदु पर पहुँचने का इंतज़ार कर रहा था, मैंने ध्यान से मांस और चर्बी दोनों को साफ किया, किसी भी अशुद्धता को हटाया। जैसे ही पानी उबलने लगा, मैंने सावधानी से इन सभी सामग्रियों को जोड़ा, ताकि स्वाद धीरे-धीरे प्रकट हो सके।
उबालने की प्रक्रिया के अंत के करीब, मैंने एक सिर लहसुन जोड़ने का निर्णय लिया, जिसे मैंने छीलकर कुचल दिया, ताकि व्यंजन का स्वाद बढ़ सके। लहसुन को अंत में जोड़ना महत्वपूर्ण है, ताकि इसकी ताजा सुगंध बनी रहे। उबालने के दौरान, मैंने ध्यान दिया कि जब भी मैं देखता कि पानी का स्तर गिर रहा है, मैं एक गिलास गर्म पानी जोड़ता, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री समान रूप से उबलती हैं।
आमतौर पर, सॉसेज के लिए मांस को केवल आधा उबाला जाता है, विशेष रूप से यदि हम सूअर के पेट को भरने का विकल्प चुनते हैं। हालाँकि, मैंने लिआ की विधि अपनाई, जिसमें मांस को पूरी तरह से उबालना शामिल है, ताकि यह कोमल हो जाए और कांटा आसानी से प्रवेश कर सके। सभी सामग्रियों के उबलने के बाद, मैंने उन्हें सावधानी से एक ट्रे में स्थानांतरित किया, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दिया। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोई काली मिर्च या तेज पत्ता चिपका न रह जाए, ताकि एक साफ और स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद प्राप्त हो सके।
जब मांस ठंडा हो गया, तो मैंने इसे स्ट्रिप्स में काटा, इसे एक बड़े बर्तन में रखा। यहाँ, मैंने नमक के स्तर और लहसुन के स्वाद की तीव्रता की जांच के लिए पकवान का स्वाद लिया। यदि आवश्यक हो, तो मैंने नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, धनिया और कटा हुआ लहसुन जोड़ा, स्वाद को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया। एक और महत्वपूर्ण कदम था, जिसमें उन सामग्रियों के उबालने के दौरान निकले रस को थोड़ा जोड़ना था, ताकि एक समान स्थिरता प्राप्त हो सके।
सब कुछ अच्छे से मिलाने के बाद, मैंने एक प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल किया, जिसे मैंने 2 लीटर की प्लास्टिक की बोतल के अंदर रखा, जिसका ऊपरी हिस्सा मैंने काट दिया। मैंने मिश्रण को प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित किया, यह सुनिश्चित करते हुए कि मैंने इसके मुंह को अच्छी तरह से बांध दिया, और सब कुछ ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दिया। सॉसेज को सरसों या अचार के साथ परोसा जा सकता है, जिससे अतिरिक्त स्वाद और कुरकुरापन मिल जाता है।
यदि आप सूअर के पेट को भरने का विकल्प चुनते हैं, तो प्रक्रिया थोड़ी भिन्न होगी। यहाँ, मांस को आधा उबाला जाता है, ठंडा होने के बाद स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मसालों और थोड़े से उबालने के रस के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर, हम पेट को भरते हैं, उद्घाटन को अच्छी तरह से सील करते हैं और इसे बाकी पानी में डालते हैं ताकि इसे धीमी आंच पर लगभग तीन चौथाई घंटे तक उबाला जा सके। उबालने के बाद, हम सॉसेज को पानी से निकालते हैं और इसे एक लकड़ी के बोर्ड पर रखते हैं, ऊपर एक वजन लगाकर इसे इच्छित आकार देते हैं।
उन लड़कियों के लिए जो प्रवासी में रहती हैं और सामान्य दुकानों में सूअर के आंतों तक पहुंच नहीं है, मैं आपको आश्वस्त करता हूं कि वे निश्चित रूप से चीनी या एशियाई किराने की दुकानों में मिल सकते हैं। यह व्यंजन न केवल एक पारंपरिक नुस्खा है, बल्कि बचपन के स्वादों को याद करने और प्रियजनों के साथ भोजन का आनंद साझा करने का एक उत्कृष्ट तरीका भी है।
सामग्री: 250-300 ग्राम सूअर की त्वचा, 400 ग्राम दुबला सूअर का मांस, 1 सूअर का दिल, 1 सूअर की जीभ, 500 ग्राम पेट का बेकन जिसमें मांस की परतें होती हैं, काली मिर्च, नमक (स्वादानुसार), जायफल, धनिया (स्वादानुसार - वैकल्पिक - मैंने नहीं डाला), 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च, 5-6 तेज पत्ते, 2 लहसुन की कलियाँ।
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