ポガチェレとジュメリ2

ポガチェレ（豚の皮を使ったおやつ）は、特に良い豚の皮が手元にあるときに、よく作ります。材料が準備できていれば、手早く作れるし、生地も難しくありません。特に冬に何かしっかりとしたおやつが欲しいときには、手軽に作れるのが魅力です。このレシピはしばらく前から持っていて、ポガチェレを焼きすぎない方がふわふわで柔らかい仕上がりになることに気づきました。

クイック情報

総時間：約2時間
準備時間（発酵を含む）：1時間20分
焼き時間：20〜30分
ポーション：35〜40個の小さなポガチェレ（型の直径による）
難易度：中程度
レシピタイプ：塩味のおやつ、前菜

材料

600g 小麦粉
25g 生イースト
1個 卵
100g 冷たい豚脂
200ml 温かい牛乳
小さじ1 砂糖
小さじ1 塩

豚の皮のペースト用：
300g ひき豚の皮
塩とコショウ 適量

塗るための：
1個 溶き卵
クミン（お好みで）

作り方

1. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。冷たい豚脂を加え、手のひらで小麦粉と豚脂をすり合わせて、パン粉状になるまで混ぜます。あまり力を入れず、均一になるようにすることが大切です。

2. 小さなボウルに生イーストを入れ、少し温かい牛乳と砂糖、計量した小麦粉の大さじ1を加えて溶かします。約10分間発酵させて、泡立つまで待ちます。

3. 小麦粉の中央にくぼみを作り、発酵させたイーストを注ぎます。軽く混ぜた後、卵、塩、残りの温かい牛乳を加えます。まずはスプーンで混ぜ、その後手でこねます。滑らかで少し密度の高い生地になるまでこねます。生地はパン生地よりもしっかりしているが、弾力性がある必要があります。

4. 生地を清潔な布で覆い、暖かい場所で発酵させます。約40分間、体積が2倍になるまで待ちます。

5. その間に、豚の皮をミキサーまたは挽肉機で挽きます。塩とコショウを加えて味を調えます。ペーストは塗れるくらいの柔らかさで、あまり細かくしないことが大切です。小さな豚の皮の粒がポガチェレの食感を出します。

6. 生地が発酵したら、作業台にひっくり返します。約1cmの厚さの長方形に伸ばします。あまり薄く伸ばさないように注意してください。そうしないと、焼いたときにきれいに膨らみません。

7. 生地の3/4を豚の皮のペーストで塗り、未塗布の端を残します。次に、折りたたみます：未塗布の部分を中央に折り、塗った部分を他の層の上に重ねます。具が漏れないように端を軽く押さえます。

8. 2回目の折りたたみを行います：上の部分を中央に折り、下の部分を全体にかぶせます。こうすることで、豚の皮の層がたくさんできることになります。

9. 折りたたんだ生地を覆い、冷蔵庫で約20分間休ませます。冷やすことで豚脂が固まり、再度伸ばすときに層が混ざらないようになります。

10. この休憩の後、生地を再び約1.5cmの厚さに伸ばします。層を強く押し付けないように注意してください。

11. 直径4〜5cmの丸型でポガチェレを抜きます。余った生地をまとめて、再度伸ばして使い切ります。

12. ポガチェレを型に並べるか、オーブンシートの上に置きます。焼くときに膨らまないように、各ポガチェレを軽くフォークで刺します。

13. 型の中でさらに15〜20分間発酵させます。

14. 焼く前に、溶き卵を塗り、お好みでクミンを振りかけます。家族全員がクミンを好むわけではないので、私はいつも入れません。

15. 予熱した180℃のオーブンで、中央の段で焼きます。焼き時間はポガチェレの大きさやオーブンによって20〜30分間です。きれいに焼き色がついたら、すぐに取り出してください。焼きすぎると乾燥します。

なぜこのレシピをよく作るのか

このポガチェレは比較的早くて満足感があります。豚を切った後に残った豚の皮を使うときや、豚脂を違った方法で使いたいときに最適です。しっかりと保存すれば、すぐには乾燥しませんし、豚の皮や豚脂の味が強調されすぎないので、ちょうど良いです。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

乾燥イーストではなく、生イーストを使って生地をより良く膨らませてください。
豚脂は冷たいものでなければならず、そうでないと生地が柔らかくなりすぎます。
生地をあまり薄く伸ばさず、最後の伸ばしで強く押さえないようにして、層が見えるようにします。
ポガチェレを必要以上に焼かないでください。すぐに乾燥し、パリパリになります。

代替品

豚脂の代わりにバターを使うこともできますが、食感や味が変わり、本格的ではなくなります。
豚の皮の代替品はあまりありませんが、肉なしのバリエーションを希望する場合は、ナッツペーストを使用できますが、同じものにはなりません。

バリエーション

上に振りかけるクミンはお好みで。
時々、豚の皮のペーストにチーズを加えて、少し異なる味を楽しむこともあります。
生地に細かく刻んだネギを加えると、少し違った風味になります。

サービングアイデア

シンプルなおやつとして、朝食に、紅茶やバターミルクと一緒に提供できます。
持ち運びにも適しており、崩れにくく、すぐには乾燥しません。

よくある質問

なぜポガチェレが乾燥してしまったのか？
おそらく、オーブンで焼きすぎたためです。均一に焼き色がついたらすぐに取り出してください。

豚の皮のポガチェレを冷凍できますか？
お勧めしません。解凍すると食感が変わり、乾燥します。

豚脂を使う必要がありますか？
本格的な結果を得るためには、はい。ない場合はバターで試すことができますが、食感は異なります。

ポガチェレは作った後、どれくらい持ちますか？
密閉容器に入れて、室温で2〜3日持ちます。その後は硬くなります。

栄養価（推定）

1個のポガチェレ（約40g）：160〜180 kcal
炭水化物：14〜15g
タンパク質：4〜5g
脂肪：9〜10g

これは目安の数値であり、使用する具材の量やポガチェレの大きさによって異なります。豚脂や豚の皮を使ったレシピでは、しっかりとしたおやつです。

保存と再加熱

ポガチェレは、密閉容器に入れて室温で2〜3日保存できます。多すぎる場合は冷蔵庫で保存できますが、食感が少し変わります。オーブンで素早く再加熱すると、ふわふわ感を取り戻しますが、焼きすぎないように注意してください。冷凍はお勧めしません。