पोगाचेल जुमेरी 2 के साथ

पोगाचेल्ले जुमारी के साथ काफी बार बनाते हैं, खासकर जब मेरे पास अच्छी जुमारी होती है। अगर आपके पास सामग्री तैयार है, तो ये जल्दी बनते हैं और आटा ज्यादा कठिन नहीं होता। जब मुझे कुछ कुरकुरा खाने का मन होता है, खासकर सर्दियों में, तो ये हमेशा तैयार रहते हैं। मुझे यह रेसिपी काफी समय से है और मैंने देखा है कि पोगाचेल्ले तब सबसे अच्छे बनते हैं जब मैं उन्हें ज्यादा नहीं पकाती, ताकि वे अंदर से फूले और नरम रहें।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय (उदाहरण के साथ): 1 घंटा और 20 मिनट
बेकिंग का समय: 20-30 मिनट
पोर्टियन: 35-40 छोटे पोगाचेल्ले (आकार के आधार पर)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: नमकीन नाश्ता, ऐपेटाइज़र

सामग्री

600 ग्राम सफेद आटा
25 ग्राम ताजा खमीर
1 अंडा
100 ग्राम ठंडी चर्बी
200 मिली गर्म दूध
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक

जुमारी के पेस्ट के लिए:
300 ग्राम पिसी हुई जुमारी
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

लगाने के लिए:
1 फेंटे हुए अंडा
जीरा (वैकल्पिक)

तैयारी का तरीका

1. एक बड़े बर्तन में आटा छान लें। ठंडी चर्बी डालें और हथेलियों के बीच आटे को चर्बी के साथ तब तक रगड़ें जब तक यह crumbly न दिखे। ज्यादा जोर न डालें, लेकिन इसे समान रूप से वितरित करना महत्वपूर्ण है।

2. खमीर को एक छोटे बर्तन में डालें और थोड़े गर्म दूध में, चीनी और पहले से मापे गए आटे के एक चम्मच के साथ घोलें। मिश्रण को लगभग 10 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें, जब तक यह फूला हुआ न हो जाए।

3. आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण डालें। धीरे-धीरे मिलाएं, फिर अंडा, नमक और बाकी गर्म दूध डालें। पहले चम्मच से और फिर हाथ से गूंधना शुरू करें। जब तक एक चिकना और थोड़ा घना आटा न बन जाए तब तक गूंधें। आटा ब्रेड के आटे से थोड़ा सख्त होना चाहिए, लेकिन फिर भी लचीला।

4. आटे को एक साफ कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। यह लगभग 40 मिनट लेता है, जब तक कि यह अपना आकार दोगुना न कर ले।

5. इस बीच, जुमारी को मिक्सर या चक्की से पीस लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं। पेस्ट को फैलाने योग्य होना चाहिए, लेकिन बहुत महीन नहीं; जुमारी के छोटे टुकड़े पोगाचेल्ले को टेक्सचर देते हैं।

6. जब आटा उठ जाए, तो इसे काम की सतह पर पलट दें। इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी आयताकार शीट में बेलें। इसे बहुत पतला न करें, अन्यथा यह बेकिंग के दौरान अच्छे से नहीं उठेगा।

7. शीट के तीन चौथाई हिस्से को जुमारी के पेस्ट से लगाएं, एक किनारा अनछुआ छोड़ दें। फिर इसे मोड़ें: अनछुए किनारे को बीच में लाएं, फिर पेस्ट वाला हिस्सा बाकी पर रखें। भरावन बाहर न आने के लिए किनारों को हल्का दबाएं।

8. दूसरी मोड़ाई करें: ऊपर का हिस्सा केंद्र की ओर मोड़ें, फिर नीचे का हिस्सा ऊपर लाएं। इस तरह, आपको जुमारी के साथ कई परतें मिलती हैं।

9. मोड़ा हुआ आटा ढक दें और लगभग 20 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ दें। ठंड में आराम करने से चर्बी को बंधने में मदद मिलती है और जब आप फिर से बेलते हैं, तो परतें नहीं मिलती हैं।

10. इस ब्रेक के बाद, आटे को फिर से लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटी शीट में बेलें, ताकि परतें ज्यादा दब न जाएं।

11. पोगाचेल्ले को 4-5 सेंटीमीटर व्यास के गोल आकार में काटें। बचे हुए आटे को इकट्ठा करें और सब कुछ इस्तेमाल करने के लिए फिर से बेलें।

12. पोगाचेल्ले को एक बेकिंग ट्रे पर रखें या बेकिंग पेपर पर रखें। हर एक को हल्का सा कांटे से चुभाएं, ताकि बेकिंग के दौरान वे फूल न जाएं।

13. उन्हें ट्रे में 15-20 मिनट के लिए फिर से उठने दें।

14. बेकिंग से पहले, उन्हें फेंटे हुए अंडे से लगाएं और यदि चाहें, तो ऊपर थोड़ा जीरा छिड़कें। मैं हमेशा नहीं डालती, क्योंकि घर में हर कोई जीरा पसंद नहीं करता।

15. इन्हें 180°C पर पहले से गरम ओवन में मध्य रैक पर बेक करें। बेकिंग का समय 20 से 30 मिनट के बीच होता है, पोगाचेल्ले के आकार और ओवन के आधार पर। ये तैयार होते हैं जब ये सुंदर सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं, लेकिन इन्हें ज्यादा न छोड़ें, क्योंकि ये सूख जाते हैं।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूं

ये पोगाचेल्ले काफी जल्दी और भरपूर होते हैं। ये तब अच्छे होते हैं जब आपके पास सुअर काटने के बाद बची हुई जुमारी होती है या जब आप चर्बी का अलग तरीका से इस्तेमाल करना चाहते हैं। अगर आप इन्हें अच्छे से रखें, तो ये जल्दी सूखते नहीं हैं और जुमारी और चर्बी का स्वाद ज्यादा प्रबल नहीं होता, यह ठीक होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

सूखी खमीर का उपयोग न करें, बल्कि ताजा खमीर का उपयोग करें, ताकि आटा बेहतर उठे।
चर्बी ठंडी होनी चाहिए, अन्यथा आटा बहुत नरम हो जाएगा।
यह महत्वपूर्ण है कि आटे को बहुत पतला न बेलें और अंतिम बेलाई पर ज्यादा दबाव न डालें, ताकि परतें स्पष्ट रहें।
पोगाचेल्ले को जरूरत से ज्यादा न बेक करें - ये जल्दी सूख जाते हैं और टूटने लगते हैं।

बदलाव

चर्बी के बजाय मक्खन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन टेक्सचर और स्वाद बदल जाते हैं, यह उतना प्रामाणिक नहीं होता।
जुमारी का कोई खास विकल्प नहीं है, लेकिन अगर आप बिना मांस का विकल्प चाहते हैं, तो आप नट्स का पेस्ट उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह वही नहीं होगा।

विविधताएँ

ऊपर जीरा छिड़कना वैकल्पिक है।
कभी-कभी, मैं जुमारी के पेस्ट में थोड़ा पनीर डालती हूं, ताकि थोड़ा अलग स्वाद मिले।
यदि आप एक हल्का अलग नोट चाहते हैं, तो आप आटे में बारीक कटी हुई हरी प्याज जोड़ सकते हैं।

सेवा करने के विचार

इन्हें साधारण नाश्ते के रूप में, नाश्ते में, चाय या छाछ के साथ परोसा जा सकता है।
ये पैक के लिए भी ठीक होते हैं, ये आसानी से टूटते नहीं हैं और जल्दी सूखते भी नहीं हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मेरे पोगाचेल्ले सूखे क्यों हो गए?
संभवतः इन्हें ओवन में बहुत देर तक रखा गया। इन्हें तुरंत निकालें जब ये समान रूप से सुनहरे भूरे हो जाएं।

क्या मैं जुमारी के पोगाचेल्ले को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान टेक्सचर बदल जाता है और ये सूखे हो जाते हैं।

क्या मुझे चर्बी का उपयोग करना अनिवार्य है?
प्रामाणिक परिणाम के लिए, हाँ। यदि आपके पास नहीं है, तो आप मक्खन का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर अलग होगा।

पोगाचेल्ले बनाने के बाद ये कितने दिन तक टिकते हैं?
एक बंद बर्तन में, कमरे के तापमान पर 2-3 दिन। उसके बाद, ये कठोर हो जाते हैं।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित)

एक पोगाचेल्ले (लगभग 40 ग्राम): 160-180 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 14-15 ग्राम
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
वसा: 9-10 ग्राम

ये अनुमानित मान हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी भराई का उपयोग करते हैं या पोगाचेल्ले कितने बड़े हैं। यह एक भरपूर नाश्ता है, जिसमें पर्याप्त वसा होती है, जैसा कि चर्बी और जुमारी के साथ रेसिपियों में अपेक्षित होता है।

संग्रहण और पुनः गरम करना

पोगाचेल्ले एक बंद बर्तन में, कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक अच्छे से रखे जाते हैं। यदि आपके पास बहुत अधिक हैं, तो आप इन्हें फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन टेक्सचर थोड़ी बदल जाती है। इन्हें ओवन में जल्दी गरम करने से ये फिर से फूले हुए हो जाते हैं, लेकिन इन्हें ज्यादा न छोड़ें, ताकि ये सूख न जाएं। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती।