Pogăcele cu jumări fac destul de des, mai ales când am jumări bune la îndemână. Sunt rapide dacă ai ingredientele pregătite, iar aluatul nu e pretențios. Când vreau ceva consistent de ronțăit, mai ales iarna, sunt la îndemână. Rețeta o am de ceva timp și am observat că ies cel mai bine dacă nu coc prea mult pogăcelele, ca să rămână pufoase și moi în interior.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare (inclusiv dospirea): 1 oră și 20 de minute
Timp de coacere: 20-30 de minute
Porții: 35-40 pogăcele mici (în funcție de diametrul formei)
Dificultate: medie
Tip rețetă: gustare sărată, aperitiv
Ingrediente
600 g făină albă
25 g drojdie proaspătă
1 ou
100 g untură de porc rece
200 ml lapte călduț
1 linguriță zahăr
1 linguriță sare
Pentru pasta de jumări:
300 g jumări măcinate
sare și piper după gust
Pentru uns:
1 ou bătut
chimion (opțional)
Mod de preparare
1. Se cerne făina într-un bol mare. Se adaugă untura rece și se freacă făina cu untura între palme până arată ca niște firimituri. Nu e nevoie să insiști prea mult, dar e important să se distribuie cât mai uniform.
2. Drojdia se pune într-un bol mic și se dizolvă în puțin lapte călduț, împreună cu zahărul și o lingură din făina deja cântărită. Amestecul se lasă la crescut aproximativ 10 minute, cât să devină spumos.
3. Se face o adâncitură în mijlocul făinii și se toarnă drojdia dospită. Se amestecă ușor, apoi se adaugă oul, sarea și restul de lapte călduț. Se începe frământarea, mai întâi cu lingura, apoi cu mâna. Se lucrează până obții un aluat neted și puțin mai dens. Aluatul trebuie să fie mai ferm decât cel de pâine, dar totuși elastic.
4. Aluatul se acoperă cu un prosop curat și se lasă la crescut la cald. Durează cam 40 de minute, până își dublează volumul.
5. Între timp, jumările se macină prin mașina de tocat sau cu robotul. Se amestecă cu sare și piper după gust. Pasta trebuie să fie tartinabilă, dar nu foarte fină; bucățelele mici de jumări dau textura pogăcelelor.
6. După ce aluatul a crescut, se răstoarnă pe blatul de lucru. Se întinde într-o foaie dreptunghiulară de aproape 1 cm grosime. Nu insista să fie prea subțire, altfel nu mai cresc frumos la copt.
7. Se unge trei sferturi din foaie cu pasta de jumări, lăsând o margine neunsă. Apoi se împăturește: partea neunsă se aduce peste mijloc, apoi partea unsă se suprapune peste celelalte straturi. Se apasă ușor marginile pentru a nu ieși umplutura.
8. Se face a doua împăturire: partea de sus se pliază spre centru, apoi partea de jos se pliază peste tot. În felul acesta, se obțin mai multe straturi de aluat cu jumări.
9. Aluatul împăturit se acoperă și se lasă la frigider să se odihnească aproximativ 20 de minute. Pauza la rece ajută să se lege untura și să nu se amestece straturile când întinzi din nou.
10. După această pauză, aluatul se întinde iar într-o foaie de cam 1,5 cm grosime, cât să nu se preseze prea tare straturile.
11. Se decupează pogăcelele cu o formă rotundă, cu diametru de 4-5 cm. Se adună resturile de aluat și se repetă întinderea pentru a folosi totul.
12. Pogăcelele se așază într-o tavă tapetată sau pe hârtie de copt. Se înțeapă fiecare ușor cu furculița, ca să nu se bombeze la copt.
13. Se lasă la dospit încă 15-20 de minute, în tavă.
14. Înainte de copt, se ung cu ou bătut și, dacă vrei, se presară puțin chimion deasupra. Eu nu pun mereu, fiindcă nu toată lumea din casă e fan chimion.
15. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, pe treapta din mijloc. Timpul de coacere variază între 20 și 30 de minute, în funcție de mărimea pogăcelelor și de cuptor. Sunt gata când s-au rumenit frumos, dar nu le lăsa prea mult, pentru că devin uscate.
De ce fac rețeta des
Pogăcelele astea sunt destul de rapide și sățioase. Sunt potrivite când ai jumări rămase după tăierea porcului sau când vrei să folosești untura într-un mod diferit. Nu se usucă rapid dacă le păstrezi bine, iar gustul de jumări și untură nu iese prea tare în evidență, e potrivit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu folosi drojdie uscată, ci pe cea proaspătă, ca să crească mai bine aluatul.
Untura trebuie să fie rece, altfel aluatul devine prea moale.
E important să nu întinzi aluatul prea subțire și să nu apeși prea tare la ultimele întinderi, ca să rămână straturile vizibile.
Nu coace pogăcelele mai mult decât e nevoie – se usucă rapid și devin casante.
Înlocuiri
Se poate folosi unt în loc de untură, dar textura și gustul se schimbă, nu mai e la fel de autentic.
Jumările nu prea au înlocuitor, dar dacă totuși vrei o variantă fără carne, poți folosi o pastă de nuci, dar nu va fi același lucru.
Variații
Chimionul presărat deasupra e opțional.
Uneori, mai pun brânză în pasta de jumări, pentru un gust puțin diferit.
Poți adăuga ceapă verde tocată fin în aluat, dacă vrei o notă ușor diferită.
Idei de servire
Se pot servi ca gustare simplă, la mic dejun, cu ceai sau lapte bătut.
Sunt potrivite și la pachet, nu se sfărâmă ușor și nici nu se usucă repede.
Întrebări frecvente
De ce mi-au ieșit pogăcelele uscate?
Cel mai probabil au stat prea mult la cuptor. Scoate-le imediat ce se rumenesc uniform.
Pot congela pogăcelele cu jumări?
Nu recomand, textura se modifică la decongelare și devin mai seci.
E musai să folosesc untură?
Pentru rezultat autentic, da. Dacă nu ai, poți încerca cu unt, dar textura va fi diferită.
Cât rezistă pogăcelele după ce le fac?
Într-un recipient închis, 2-3 zile, la temperatura camerei. După aceea, se întăresc.
Valori nutriționale (estimare)
O pogăcea (aproximativ 40 g): 160-180 kcal
Carbohidrați: 14-15 g
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 9-10 g
Sunt valori orientative, depind de cât de multă umplutură folosești sau cât de mari sunt pogăcelele. E o gustare consistentă, cu destulă grăsime, cum e de așteptat la rețetele cu untură și jumări.
Păstrare și reîncălzire
Pogăcelele se păstrează bine într-un vas acoperit, la temperatura camerei, timp de 2-3 zile. Dacă ai prea multe, le poți păstra la frigider, dar textura se schimbă ușor. Reîncălzirea rapidă în cuptor le ajută să-și recapete pufozitatea, dar nu le lăsa mult, ca să nu se usuce. Nu recomand congelarea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare (inclusiv dospirea): 1 oră și 20 de minute
Timp de coacere: 20-30 de minute
Porții: 35-40 pogăcele mici (în funcție de diametrul formei)
Dificultate: medie
Tip rețetă: gustare sărată, aperitiv
Ingrediente
600 g făină albă
25 g drojdie proaspătă
1 ou
100 g untură de porc rece
200 ml lapte călduț
1 linguriță zahăr
1 linguriță sare
Pentru pasta de jumări:
300 g jumări măcinate
sare și piper după gust
Pentru uns:
1 ou bătut
chimion (opțional)
Mod de preparare
1. Se cerne făina într-un bol mare. Se adaugă untura rece și se freacă făina cu untura între palme până arată ca niște firimituri. Nu e nevoie să insiști prea mult, dar e important să se distribuie cât mai uniform.
2. Drojdia se pune într-un bol mic și se dizolvă în puțin lapte călduț, împreună cu zahărul și o lingură din făina deja cântărită. Amestecul se lasă la crescut aproximativ 10 minute, cât să devină spumos.
3. Se face o adâncitură în mijlocul făinii și se toarnă drojdia dospită. Se amestecă ușor, apoi se adaugă oul, sarea și restul de lapte călduț. Se începe frământarea, mai întâi cu lingura, apoi cu mâna. Se lucrează până obții un aluat neted și puțin mai dens. Aluatul trebuie să fie mai ferm decât cel de pâine, dar totuși elastic.
4. Aluatul se acoperă cu un prosop curat și se lasă la crescut la cald. Durează cam 40 de minute, până își dublează volumul.
5. Între timp, jumările se macină prin mașina de tocat sau cu robotul. Se amestecă cu sare și piper după gust. Pasta trebuie să fie tartinabilă, dar nu foarte fină; bucățelele mici de jumări dau textura pogăcelelor.
6. După ce aluatul a crescut, se răstoarnă pe blatul de lucru. Se întinde într-o foaie dreptunghiulară de aproape 1 cm grosime. Nu insista să fie prea subțire, altfel nu mai cresc frumos la copt.
7. Se unge trei sferturi din foaie cu pasta de jumări, lăsând o margine neunsă. Apoi se împăturește: partea neunsă se aduce peste mijloc, apoi partea unsă se suprapune peste celelalte straturi. Se apasă ușor marginile pentru a nu ieși umplutura.
8. Se face a doua împăturire: partea de sus se pliază spre centru, apoi partea de jos se pliază peste tot. În felul acesta, se obțin mai multe straturi de aluat cu jumări.
9. Aluatul împăturit se acoperă și se lasă la frigider să se odihnească aproximativ 20 de minute. Pauza la rece ajută să se lege untura și să nu se amestece straturile când întinzi din nou.
10. După această pauză, aluatul se întinde iar într-o foaie de cam 1,5 cm grosime, cât să nu se preseze prea tare straturile.
11. Se decupează pogăcelele cu o formă rotundă, cu diametru de 4-5 cm. Se adună resturile de aluat și se repetă întinderea pentru a folosi totul.
12. Pogăcelele se așază într-o tavă tapetată sau pe hârtie de copt. Se înțeapă fiecare ușor cu furculița, ca să nu se bombeze la copt.
13. Se lasă la dospit încă 15-20 de minute, în tavă.
14. Înainte de copt, se ung cu ou bătut și, dacă vrei, se presară puțin chimion deasupra. Eu nu pun mereu, fiindcă nu toată lumea din casă e fan chimion.
15. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, pe treapta din mijloc. Timpul de coacere variază între 20 și 30 de minute, în funcție de mărimea pogăcelelor și de cuptor. Sunt gata când s-au rumenit frumos, dar nu le lăsa prea mult, pentru că devin uscate.
De ce fac rețeta des
Pogăcelele astea sunt destul de rapide și sățioase. Sunt potrivite când ai jumări rămase după tăierea porcului sau când vrei să folosești untura într-un mod diferit. Nu se usucă rapid dacă le păstrezi bine, iar gustul de jumări și untură nu iese prea tare în evidență, e potrivit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu folosi drojdie uscată, ci pe cea proaspătă, ca să crească mai bine aluatul.
Untura trebuie să fie rece, altfel aluatul devine prea moale.
E important să nu întinzi aluatul prea subțire și să nu apeși prea tare la ultimele întinderi, ca să rămână straturile vizibile.
Nu coace pogăcelele mai mult decât e nevoie – se usucă rapid și devin casante.
Înlocuiri
Se poate folosi unt în loc de untură, dar textura și gustul se schimbă, nu mai e la fel de autentic.
Jumările nu prea au înlocuitor, dar dacă totuși vrei o variantă fără carne, poți folosi o pastă de nuci, dar nu va fi același lucru.
Variații
Chimionul presărat deasupra e opțional.
Uneori, mai pun brânză în pasta de jumări, pentru un gust puțin diferit.
Poți adăuga ceapă verde tocată fin în aluat, dacă vrei o notă ușor diferită.
Idei de servire
Se pot servi ca gustare simplă, la mic dejun, cu ceai sau lapte bătut.
Sunt potrivite și la pachet, nu se sfărâmă ușor și nici nu se usucă repede.
Întrebări frecvente
De ce mi-au ieșit pogăcelele uscate?
Cel mai probabil au stat prea mult la cuptor. Scoate-le imediat ce se rumenesc uniform.
Pot congela pogăcelele cu jumări?
Nu recomand, textura se modifică la decongelare și devin mai seci.
E musai să folosesc untură?
Pentru rezultat autentic, da. Dacă nu ai, poți încerca cu unt, dar textura va fi diferită.
Cât rezistă pogăcelele după ce le fac?
Într-un recipient închis, 2-3 zile, la temperatura camerei. După aceea, se întăresc.
Valori nutriționale (estimare)
O pogăcea (aproximativ 40 g): 160-180 kcal
Carbohidrați: 14-15 g
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 9-10 g
Sunt valori orientative, depind de cât de multă umplutură folosești sau cât de mari sunt pogăcelele. E o gustare consistentă, cu destulă grăsime, cum e de așteptat la rețetele cu untură și jumări.
Păstrare și reîncălzire
Pogăcelele se păstrează bine într-un vas acoperit, la temperatura camerei, timp de 2-3 zile. Dacă ai prea multe, le poți păstra la frigider, dar textura se schimbă ușor. Reîncălzirea rapidă în cuptor le ajută să-și recapete pufozitatea, dar nu le lăsa mult, ca să nu se usuce. Nu recomand congelarea.
Ingrediente
Ingrediente: 600g de faina 25 g drojdie proaspata 1 ou 100g untura de porc rece 200 ml. de lapte caldut 1 lingurita de zahar 1 lingurita de sare pasta de jumari: 300 g de jumari macinati sare piper pentru uns: 1 ou batut chimion