Πογκατσέλες με λαρδί φτιάχνω αρκετά συχνά, ειδικά όταν έχω καλό λαρδί διαθέσιμο. Είναι γρήγορες αν έχεις τα υλικά έτοιμα και η ζύμη δεν είναι απαιτητική. Όταν θέλω κάτι χορταστικό για τσιμπολόγημα, ειδικά το χειμώνα, είναι πάντα διαθέσιμες. Έχω τη συνταγή εδώ και καιρό και παρατήρησα ότι βγαίνουν καλύτερα αν δεν ψήνω τις πογκατσέλες πολύ, ώστε να παραμείνουν αφράτες και μαλακές στο εσωτερικό.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης): 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά
Μερίδες: 35-40 μικρές πογκατσέλες (ανάλογα με τη διάμετρο της φόρμας)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, ορεκτικό
Υλικά
600 γρ. αλεύρι λευκό
25 γρ. φρέσκια μαγιά
1 αυγό
100 γρ. χοιρινό λαρδί κρύο
200 ml χλιαρό γάλα
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
Για την πάστα λαρδί:
300 γρ. λαρδί αλεσμένο
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Για το άλειμμα:
1 χτυπημένο αυγό
κύμινο (προαιρετικά)
Τρόπος παρασκευής
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το κρύο λαρδί και τρίβουμε το αλεύρι με το λαρδί ανάμεσα στις παλάμες μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα. Δεν χρειάζεται να επιμείνουμε πολύ, αλλά είναι σημαντικό να διανεμηθεί ομοιόμορφα.
2. Η μαγιά τοποθετείται σε ένα μικρό μπολ και διαλύεται σε λίγο χλιαρό γάλα, μαζί με τη ζάχαρη και μια κουταλιά από το ήδη ζυγισμένο αλεύρι. Το μείγμα αφήνεται να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει αφρώδες.
3. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και ρίχνουμε τη φουσκωμένη μαγιά. Ανακατεύουμε απαλά, στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και το υπόλοιπο χλιαρό γάλα. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε, πρώτα με το κουτάλι και μετά με το χέρι. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και λίγο πιο σφιχτή ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι πιο σφιχτή από αυτή του ψωμιού, αλλά ακόμα ελαστική.
4. Η ζύμη καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα και αφήνεται να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Διαρκεί περίπου 40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
5. Εν τω μεταξύ, το λαρδί αλέθεται με τη μηχανή κιμά ή με τον επεξεργαστή τροφίμων. Αναμιγνύεται με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Η πάστα πρέπει να είναι αλειφόμενη, αλλά όχι πολύ λεπτή. Τα μικρά κομμάτια λαρδιού δίνουν υφή στις πογκατσέλες.
6. Αφού φουσκώσει η ζύμη, την αναστρέφουμε στον πάγκο εργασίας. Ανοίγουμε σε μια ορθογώνια επιφάνεια πάχους σχεδόν 1 εκ. Μην επιμείνεις να είναι πολύ λεπτή, αλλιώς δεν θα φουσκώσουν ωραία κατά το ψήσιμο.
7. Αλείφουμε τα τρία τέταρτα της επιφάνειας με την πάστα λαρδιού, αφήνοντας μια αλειμμένη άκρη. Στη συνέχεια, διπλώνουμε: η αλειμμένη πλευρά φέρνεται πάνω στη μέση και η αλειμμένη πλευρά επικαλύπτεται με τα άλλα στρώματα. Πιέζουμε ελαφρά τις άκρες για να μην βγει η γέμιση.
8. Κάνουμε δεύτερη διπλωσιά: η πάνω πλευρά διπλώνεται προς το κέντρο και μετά η κάτω πλευρά διπλώνεται πάνω σε όλα. Με αυτόν τον τρόπο, δημιουργούμε περισσότερα στρώματα ζύμης με λαρδί.
9. Η διπλωμένη ζύμη καλύπτεται και αφήνεται στο ψυγείο να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά. Η παύση στο ψυγείο βοηθά να δέσει το λαρδί και να μην αναμειχθούν τα στρώματα όταν ανοίγουμε ξανά.
10. Μετά από αυτή την παύση, η ζύμη ανοίγεται ξανά σε μια επιφάνεια πάχους περίπου 1,5 εκ., ώστε να μην πιέζονται πολύ τα στρώματα.
11. Κόβουμε τις πογκατσέλες με μια στρογγυλή φόρμα, διαμέτρου 4-5 εκ. Μαζεύουμε τα υπολείμματα ζύμης και επαναλαμβάνουμε το άνοιγμα για να χρησιμοποιήσουμε τα πάντα.
12. Οι πογκατσέλες τοποθετούνται σε ένα ταψί στρωμένο ή σε χαρτί ψησίματος. Κάθε μία τρυπιέται ελαφρά με ένα πιρούνι, ώστε να μην φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
13. Αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 15-20 λεπτά στο ταψί.
14. Πριν το ψήσιμο, αλείφονται με χτυπημένο αυγό και, αν θέλεις, πασπαλίζονται με λίγο κύμινο από πάνω. Δεν το βάζω πάντα, γιατί δεν είναι όλοι στο σπίτι φαν του κύμινου.
15. Ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία σχάρα. Ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται από 20 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των πογκατσέλων και τον φούρνο. Είναι έτοιμα όταν ροδίσουν ωραία, αλλά μην τα αφήσεις πολύ, γιατί γίνονται ξηρά.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτές οι πογκατσέλες είναι αρκετά γρήγορες και χορταστικές. Είναι ιδανικές όταν έχεις λαρδί που έχει περισσέψει μετά την κοπή του χοίρου ή όταν θέλεις να χρησιμοποιήσεις το λαρδί με διαφορετικό τρόπο. Δεν ξεραίνονται γρήγορα αν τις κρατήσεις καλά, και η γεύση του λαρδιού και του λαρδιού δεν προβάλλεται πολύ έντονα, είναι κατάλληλη.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην χρησιμοποιείς ξηρή μαγιά, αλλά φρέσκια, για να φουσκώσει καλύτερα η ζύμη.
Το λαρδί πρέπει να είναι κρύο, αλλιώς η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή.
Είναι σημαντικό να μην ανοίγεις τη ζύμη πολύ λεπτή και να μην πιέζεις πολύ κατά τις τελευταίες ανοίξεις, ώστε να παραμείνουν τα στρώματα ορατά.
Μην ψήνεις τις πογκατσέλες περισσότερο από όσο χρειάζεται – ξεραίνονται γρήγορα και γίνονται σπαστές.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για λαρδί, αλλά η υφή και η γεύση αλλάζουν, δεν είναι το ίδιο αυθεντικό.
Το λαρδί δεν έχει πραγματικά υποκατάστατο, αλλά αν θέλεις μια εκδοχή χωρίς κρέας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια πάστα ξηρών καρπών, αλλά δεν θα είναι το ίδιο.
Παραλλαγές
Το κύμινο που πασπαλίζεται από πάνω είναι προαιρετικό.
Μερικές φορές προσθέτω τυρί στην πάστα λαρδιού, για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.
Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι στη ζύμη, αν θέλεις μια ελαφρώς διαφορετική νότα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορούν να σερβιριστούν ως απλό σνακ, για πρωινό, με τσάι ή ξινόγαλο.
Είναι κατάλληλες και για το πακέτο, δεν θρυμματίζονται εύκολα και δεν ξεραίνονται γρήγορα.
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί οι πογκατσέλες μου βγήκαν ξηρές;
Πιθανώς έμειναν πολύ ώρα στον φούρνο. Βγάλ' τις μόλις ροδίσουν ομοιόμορφα.
Μπορώ να καταψύξω τις πογκατσέλες με λαρδί;
Δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει κατά την απόψυξη και γίνονται πιο ξηρές.
Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω λαρδί;
Για αυθεντικό αποτέλεσμα, ναι. Αν δεν έχεις, μπορείς να δοκιμάσεις με βούτυρο, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.
Πόσο αντέχουν οι πογκατσέλες μετά την παρασκευή τους;
Σε κλειστό δοχείο, 2-3 ημέρες, σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, σφίγγουν.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)
Μια πογκατσέλα (περίπου 40 γρ.): 160-180 kcal
Υδατάνθρακες: 14-15 γρ.
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ.
Λίπη: 9-10 γρ.
Είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από το πόση γέμιση χρησιμοποιείς ή πόσο μεγάλες είναι οι πογκατσέλες. Είναι ένα χορταστικό σνακ, με αρκετό λίπος, όπως αναμένεται σε συνταγές με λαρδί και λαρδί.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Οι πογκατσέλες διατηρούνται καλά σε κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2-3 ημέρες. Αν έχεις πολλές, μπορείς να τις κρατήσεις στο ψυγείο, αλλά η υφή αλλάζει ελαφρώς. Η γρήγορη επαναθέρμανση στον φούρνο τους βοηθά να επαναφέρουν την αφράτη υφή τους, αλλά μην τις αφήνεις πολύ, ώστε να μην ξεραθούν. Δεν προτείνω την κατάψυξη.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης): 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά
Μερίδες: 35-40 μικρές πογκατσέλες (ανάλογα με τη διάμετρο της φόρμας)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, ορεκτικό
Υλικά
600 γρ. αλεύρι λευκό
25 γρ. φρέσκια μαγιά
1 αυγό
100 γρ. χοιρινό λαρδί κρύο
200 ml χλιαρό γάλα
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
Για την πάστα λαρδί:
300 γρ. λαρδί αλεσμένο
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Για το άλειμμα:
1 χτυπημένο αυγό
κύμινο (προαιρετικά)
Τρόπος παρασκευής
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το κρύο λαρδί και τρίβουμε το αλεύρι με το λαρδί ανάμεσα στις παλάμες μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα. Δεν χρειάζεται να επιμείνουμε πολύ, αλλά είναι σημαντικό να διανεμηθεί ομοιόμορφα.
2. Η μαγιά τοποθετείται σε ένα μικρό μπολ και διαλύεται σε λίγο χλιαρό γάλα, μαζί με τη ζάχαρη και μια κουταλιά από το ήδη ζυγισμένο αλεύρι. Το μείγμα αφήνεται να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει αφρώδες.
3. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και ρίχνουμε τη φουσκωμένη μαγιά. Ανακατεύουμε απαλά, στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και το υπόλοιπο χλιαρό γάλα. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε, πρώτα με το κουτάλι και μετά με το χέρι. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και λίγο πιο σφιχτή ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι πιο σφιχτή από αυτή του ψωμιού, αλλά ακόμα ελαστική.
4. Η ζύμη καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα και αφήνεται να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Διαρκεί περίπου 40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
5. Εν τω μεταξύ, το λαρδί αλέθεται με τη μηχανή κιμά ή με τον επεξεργαστή τροφίμων. Αναμιγνύεται με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Η πάστα πρέπει να είναι αλειφόμενη, αλλά όχι πολύ λεπτή. Τα μικρά κομμάτια λαρδιού δίνουν υφή στις πογκατσέλες.
6. Αφού φουσκώσει η ζύμη, την αναστρέφουμε στον πάγκο εργασίας. Ανοίγουμε σε μια ορθογώνια επιφάνεια πάχους σχεδόν 1 εκ. Μην επιμείνεις να είναι πολύ λεπτή, αλλιώς δεν θα φουσκώσουν ωραία κατά το ψήσιμο.
7. Αλείφουμε τα τρία τέταρτα της επιφάνειας με την πάστα λαρδιού, αφήνοντας μια αλειμμένη άκρη. Στη συνέχεια, διπλώνουμε: η αλειμμένη πλευρά φέρνεται πάνω στη μέση και η αλειμμένη πλευρά επικαλύπτεται με τα άλλα στρώματα. Πιέζουμε ελαφρά τις άκρες για να μην βγει η γέμιση.
8. Κάνουμε δεύτερη διπλωσιά: η πάνω πλευρά διπλώνεται προς το κέντρο και μετά η κάτω πλευρά διπλώνεται πάνω σε όλα. Με αυτόν τον τρόπο, δημιουργούμε περισσότερα στρώματα ζύμης με λαρδί.
9. Η διπλωμένη ζύμη καλύπτεται και αφήνεται στο ψυγείο να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά. Η παύση στο ψυγείο βοηθά να δέσει το λαρδί και να μην αναμειχθούν τα στρώματα όταν ανοίγουμε ξανά.
10. Μετά από αυτή την παύση, η ζύμη ανοίγεται ξανά σε μια επιφάνεια πάχους περίπου 1,5 εκ., ώστε να μην πιέζονται πολύ τα στρώματα.
11. Κόβουμε τις πογκατσέλες με μια στρογγυλή φόρμα, διαμέτρου 4-5 εκ. Μαζεύουμε τα υπολείμματα ζύμης και επαναλαμβάνουμε το άνοιγμα για να χρησιμοποιήσουμε τα πάντα.
12. Οι πογκατσέλες τοποθετούνται σε ένα ταψί στρωμένο ή σε χαρτί ψησίματος. Κάθε μία τρυπιέται ελαφρά με ένα πιρούνι, ώστε να μην φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
13. Αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 15-20 λεπτά στο ταψί.
14. Πριν το ψήσιμο, αλείφονται με χτυπημένο αυγό και, αν θέλεις, πασπαλίζονται με λίγο κύμινο από πάνω. Δεν το βάζω πάντα, γιατί δεν είναι όλοι στο σπίτι φαν του κύμινου.
15. Ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία σχάρα. Ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται από 20 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των πογκατσέλων και τον φούρνο. Είναι έτοιμα όταν ροδίσουν ωραία, αλλά μην τα αφήσεις πολύ, γιατί γίνονται ξηρά.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτές οι πογκατσέλες είναι αρκετά γρήγορες και χορταστικές. Είναι ιδανικές όταν έχεις λαρδί που έχει περισσέψει μετά την κοπή του χοίρου ή όταν θέλεις να χρησιμοποιήσεις το λαρδί με διαφορετικό τρόπο. Δεν ξεραίνονται γρήγορα αν τις κρατήσεις καλά, και η γεύση του λαρδιού και του λαρδιού δεν προβάλλεται πολύ έντονα, είναι κατάλληλη.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην χρησιμοποιείς ξηρή μαγιά, αλλά φρέσκια, για να φουσκώσει καλύτερα η ζύμη.
Το λαρδί πρέπει να είναι κρύο, αλλιώς η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή.
Είναι σημαντικό να μην ανοίγεις τη ζύμη πολύ λεπτή και να μην πιέζεις πολύ κατά τις τελευταίες ανοίξεις, ώστε να παραμείνουν τα στρώματα ορατά.
Μην ψήνεις τις πογκατσέλες περισσότερο από όσο χρειάζεται – ξεραίνονται γρήγορα και γίνονται σπαστές.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για λαρδί, αλλά η υφή και η γεύση αλλάζουν, δεν είναι το ίδιο αυθεντικό.
Το λαρδί δεν έχει πραγματικά υποκατάστατο, αλλά αν θέλεις μια εκδοχή χωρίς κρέας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια πάστα ξηρών καρπών, αλλά δεν θα είναι το ίδιο.
Παραλλαγές
Το κύμινο που πασπαλίζεται από πάνω είναι προαιρετικό.
Μερικές φορές προσθέτω τυρί στην πάστα λαρδιού, για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.
Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι στη ζύμη, αν θέλεις μια ελαφρώς διαφορετική νότα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορούν να σερβιριστούν ως απλό σνακ, για πρωινό, με τσάι ή ξινόγαλο.
Είναι κατάλληλες και για το πακέτο, δεν θρυμματίζονται εύκολα και δεν ξεραίνονται γρήγορα.
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί οι πογκατσέλες μου βγήκαν ξηρές;
Πιθανώς έμειναν πολύ ώρα στον φούρνο. Βγάλ' τις μόλις ροδίσουν ομοιόμορφα.
Μπορώ να καταψύξω τις πογκατσέλες με λαρδί;
Δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει κατά την απόψυξη και γίνονται πιο ξηρές.
Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω λαρδί;
Για αυθεντικό αποτέλεσμα, ναι. Αν δεν έχεις, μπορείς να δοκιμάσεις με βούτυρο, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.
Πόσο αντέχουν οι πογκατσέλες μετά την παρασκευή τους;
Σε κλειστό δοχείο, 2-3 ημέρες, σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, σφίγγουν.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)
Μια πογκατσέλα (περίπου 40 γρ.): 160-180 kcal
Υδατάνθρακες: 14-15 γρ.
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ.
Λίπη: 9-10 γρ.
Είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από το πόση γέμιση χρησιμοποιείς ή πόσο μεγάλες είναι οι πογκατσέλες. Είναι ένα χορταστικό σνακ, με αρκετό λίπος, όπως αναμένεται σε συνταγές με λαρδί και λαρδί.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Οι πογκατσέλες διατηρούνται καλά σε κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2-3 ημέρες. Αν έχεις πολλές, μπορείς να τις κρατήσεις στο ψυγείο, αλλά η υφή αλλάζει ελαφρώς. Η γρήγορη επαναθέρμανση στον φούρνο τους βοηθά να επαναφέρουν την αφράτη υφή τους, αλλά μην τις αφήνεις πολύ, ώστε να μην ξεραθούν. Δεν προτείνω την κατάψυξη.
Συστατικά
Συστατικά: 600g αλεύρι 25g φρέσκια μαγιά 1 αυγό 100g κρύο λαρδί 200ml χλιαρό γάλα 1 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι πάστα λαρδιού: 300g αλεσμένο λαρδί αλάτι πιπέρι για άλειμμα: 1 χτυπημένο αυγό κύμινο