Pogacele avec Jumeri 2

Je fais souvent des pogăcele aux rillons, surtout quand j'ai de bons rillons à disposition. Elles sont rapides à préparer si les ingrédients sont prêts, et la pâte n'est pas exigeante. Quand j'ai envie de quelque chose de consistant à grignoter, surtout en hiver, elles sont à portée de main. J'ai la recette depuis un certain temps et j'ai remarqué qu'elles sont meilleures si je ne les fais pas cuire trop longtemps, afin qu'elles restent moelleuses et légères à l'intérieur.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation (y compris la levée) : 1 heure et 20 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes
Portions : 35-40 petites pogăcele (selon le diamètre de l'emporte-pièce)
Difficulté : moyenne
Type de recette : en-cas salé, apéritif

Ingrédients

600 g de farine blanche
25 g de levure fraîche
1 œuf
100 g de saindoux froid
200 ml de lait tiède
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel

Pour la pâte de rillons :
300 g de rillons hachés
sel et poivre au goût

Pour le glaçage :
1 œuf battu
cumin (facultatif)

Mode de préparation

1. Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez le saindoux froid et frottez la farine avec le saindoux entre vos mains jusqu'à obtenir une texture de miettes. Il n'est pas nécessaire d'insister trop, mais il est important de bien répartir le saindoux.

2. Dans un petit bol, dissolvez la levure dans un peu de lait tiède, avec le sucre et une cuillère de farine déjà pesée. Laissez le mélange lever pendant environ 10 minutes, le temps qu'il devienne mousseux.

3. Faites un puits au centre de la farine et versez la levure levée. Mélangez doucement, puis ajoutez l'œuf, le sel et le reste du lait tiède. Commencez à pétrir, d'abord avec une cuillère, puis avec les mains. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement plus dense. La pâte doit être plus ferme que celle du pain, mais tout de même élastique.

4. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud. Cela prend environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Pendant ce temps, hachez les rillons à l'aide d'un hachoir ou d'un robot culinaire. Mélangez avec du sel et du poivre au goût. La pâte doit être tartinable, mais pas trop fine ; les petits morceaux de rillons ajoutent de la texture aux pogăcele.

6. Une fois que la pâte a levé, renversez-la sur le plan de travail. Étalez-la en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Ne cherchez pas à l'étaler trop finement, sinon elles ne lèveront pas bien à la cuisson.

7. Étalez les trois quarts de la feuille avec la pâte de rillons, en laissant une bordure non étalée. Ensuite, pliez : la partie non étalée est repliée sur le centre, puis la partie étalée est repliée sur les autres couches. Appuyez légèrement sur les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe.

8. Réalisez un deuxième pliage : la partie supérieure est repliée vers le centre, puis la partie inférieure est repliée par-dessus. Cela permet d'obtenir plusieurs couches de pâte avec des rillons.

9. Couvrez la pâte pliée et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. La pause au frais aide à lier le saindoux et à ne pas mélanger les couches lors de l'étalement ultérieur.

10. Après cette pause, étalez à nouveau la pâte en une feuille d'environ 1,5 cm d'épaisseur, sans trop presser les couches.

11. Découpez les pogăcele avec un emporte-pièce rond de 4-5 cm de diamètre. Rassemblez les chutes de pâte et répétez l'étalement pour utiliser toute la pâte.

12. Disposez les pogăcele sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez chaque pogăcea légèrement avec une fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent à la cuisson.

13. Laissez lever encore 15-20 minutes sur la plaque.

14. Avant la cuisson, badigeonnez-les avec l'œuf battu et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de cumin sur le dessus. Je n'en mets pas toujours, car tout le monde à la maison n'est pas fan de cumin.

15. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. Le temps de cuisson varie entre 20 et 30 minutes, selon la taille des pogăcele et le four. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont joliment dorées, mais ne les laissez pas trop longtemps, sinon elles deviennent sèches.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces pogăcele sont assez rapides et nourrissantes. Elles conviennent bien lorsque vous avez des rillons restants après la découpe du porc ou lorsque vous voulez utiliser le saindoux d'une manière différente. Elles ne sèchent pas rapidement si vous les conservez correctement, et le goût des rillons et du saindoux n'est pas trop prononcé, c'est équilibré.

Conseils et variations

Conseils

N'utilisez pas de levure sèche, mais de la levure fraîche pour que la pâte lève mieux.
Le saindoux doit être froid, sinon la pâte devient trop molle.
Il est important de ne pas étaler la pâte trop finement et de ne pas trop presser lors des derniers étalements, afin que les couches restent visibles.
Ne faites pas cuire les pogăcele plus longtemps que nécessaire – elles sèchent rapidement et deviennent cassantes.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du beurre à la place du saindoux, mais la texture et le goût changent, ce n'est pas aussi authentique.
Les rillons n'ont pas vraiment de substitut, mais si vous souhaitez une version sans viande, vous pouvez utiliser une pâte de noix, mais ce ne sera pas la même chose.

Variations

Le cumin saupoudré sur le dessus est facultatif.
Parfois, j'ajoute du fromage à la pâte de rillons pour un goût légèrement différent.
Vous pouvez ajouter de l'oignon vert finement haché à la pâte si vous souhaitez une note légèrement différente.

Idées de service

Elles peuvent être servies comme en-cas simple, au petit-déjeuner, avec du thé ou du lait battu.
Elles sont également idéales à emporter, elles ne se brisent pas facilement et ne sèchent pas rapidement.

Questions fréquentes

Pourquoi mes pogăcele sont-elles sèches ?
Elles ont probablement trop cuit au four. Sortez-les dès qu'elles sont uniformément dorées.

Puis-je congeler les pogăcele aux rillons ?
Je ne recommande pas, la texture change à la décongélation et elles deviennent plus sèches.

Dois-je absolument utiliser du saindoux ?
Pour un résultat authentique, oui. Si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer avec du beurre, mais la texture sera différente.

Combien de temps les pogăcele se conservent-elles après les avoir faites ?
Dans un récipient fermé, 2-3 jours à température ambiante. Après cela, elles deviennent dures.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une pogăcea (environ 40 g) : 160-180 kcal
Glucides : 14-15 g
Protéines : 4-5 g
Graisses : 9-10 g

Ce sont des valeurs indicatives, elles dépendent de la quantité de garniture que vous utilisez ou de la taille des pogăcele. C'est un en-cas consistant, avec suffisamment de graisses, comme on peut s'y attendre dans les recettes avec du saindoux et des rillons.

Conservation et réchauffage

Les pogăcele se conservent bien dans un récipient couvert, à température ambiante, pendant 2-3 jours. Si vous en avez trop, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, mais la texture change légèrement. Un réchauffage rapide au four les aide à retrouver leur moelleux, mais ne les laissez pas trop longtemps, sinon elles se dessèchent. Je ne recommande pas la congélation.