Pogacele z Jumeri 2

Pogácze z skwarkami robię dość często, zwłaszcza gdy mam dobre skwarki pod ręką. Są szybkie do przygotowania, jeśli masz składniki gotowe, a ciasto nie jest wymagające. Kiedy chcę coś sycącego do chrupania, szczególnie zimą, są idealne. Przepis mam od jakiegoś czasu i zauważyłem, że najlepiej wychodzą, gdy nie piekę ich zbyt długo, aby pozostały puszyste i miękkie w środku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania (w tym wyrastanie): 1 godzina i 20 minut
Czas pieczenia: 20-30 minut
Porcje: 35-40 małych pogácz (w zależności od średnicy formy)
Trudność: średnia
Typ przepisu: słona przekąska, przystawka

Składniki

600 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
1 jajko
100 g zimnej słoniny
200 ml letniego mleka
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli

Na pastę ze skwarków:
300 g mielonych skwarków
sól i pieprz do smaku

Do posmarowania:
1 rozbite jajko
kminek (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj zimną słoninę i wcieraj mąkę ze słoniną w dłoniach, aż będzie przypominać okruchy. Nie musisz się zbytnio wysilać, ale ważne jest, aby składniki były równomiernie rozprowadzone.

2. Drożdże umieść w małej misce i rozpuść w odrobinie letniego mleka, razem z cukrem i 1 łyżką mąki. Mieszanka powinna stać około 10 minut, aż stanie się spieniona.

3. Zrób wgłębienie w środku mąki i wlej wyrośnięte drożdże. Delikatnie wymieszaj, następnie dodaj jajko, sól i resztę letniego mleka. Zacznij wyrabiać ciasto, najpierw łyżką, a potem ręką. Wyrabiaj, aż uzyskasz gładkie i nieco gęstsze ciasto. Ciasto powinno być bardziej zwarte niż chlebowe, ale wciąż elastyczne.

4. Ciasto przykryj czystym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Zajmie to około 40 minut, aż podwoi swoją objętość.

5. W międzyczasie skwarki zmiel przez maszynkę do mięsa lub robota kuchennego. Wymieszaj z solą i pieprzem do smaku. Pasta powinna być rozsmarowalna, ale nie zbyt gładka; małe kawałki skwarków nadają teksturę pogáczom.

6. Po wyrośnięciu ciasto wyłóż na blat roboczy. Rozwałkuj na prostokąt o grubości prawie 1 cm. Nie staraj się, aby było zbyt cienkie, w przeciwnym razie nie wyrosną ładnie podczas pieczenia.

7. Trzy czwarte prostokąta posmaruj pastą ze skwarków, zostawiając nieposmarowany brzeg. Następnie złóż: nieposmarowany brzeg przynieś do środka, a potem posmarowany brzeg nałóż na pozostałe warstwy. Lekko dociśnij brzegi, aby nadzienie nie wydostało się na zewnątrz.

8. Zrób drugie złożenie: górną część złóż do środka, a następnie dolną część złóż na całość. W ten sposób uzyskasz więcej warstw ciasta ze skwarkami.

9. Złożone ciasto przykryj i odstaw do lodówki na około 20 minut. Odpoczynek w chłodzie pomoże związać słoninę i zapobiegnie mieszaniu się warstw podczas ponownego wałkowania.

10. Po tej przerwie ponownie rozwałkuj ciasto na arkusz o grubości około 1,5 cm, aby nie przycisnąć zbytnio warstw.

11. Wycinaj pogácze przy pomocy okrągłej foremki o średnicy 4-5 cm. Zbierz resztki ciasta i powtórz wałkowanie, aby wykorzystać wszystko.

12. Pogácze ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą lekko nakłuj widelcem, aby nie wybrzuszały się podczas pieczenia.

13. Pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 15-20 minut w blaszce.

14. Przed pieczeniem posmaruj rozbitym jajkiem i, jeśli chcesz, posyp odrobiną kminku na wierzchu. Nie zawsze go dodaję, ponieważ nie wszyscy w domu są fanami kminku.

15. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C, na środkowej półce. Czas pieczenia wynosi od 20 do 30 minut, w zależności od wielkości pogácz i piekarnika. Są gotowe, gdy ładnie się zarumienią, ale nie piecz ich zbyt długo, bo staną się suche.

Dlaczego często robię ten przepis

Te pogácze są dość szybkie i sycące. Są idealne, gdy masz skwarki po uboju świni lub gdy chcesz wykorzystać słoninę w inny sposób. Nie wysychają szybko, jeśli dobrze je przechowujesz, a smak skwarków i słoniny nie jest zbyt intensywny, jest odpowiedni.

Porady i wariacje

Porady

Nie używaj drożdży suchych, lecz świeżych, aby ciasto lepiej rosło.
Słonina musi być zimna, w przeciwnym razie ciasto stanie się zbyt miękkie.
Wałkuj ciasto tak, aby nie było zbyt cienkie i nie dociskaj zbyt mocno podczas ostatnich wałkowań, aby warstwy były widoczne.
Nie piecz pogácz dłużej niż to konieczne – szybko wysychają i stają się kruche.

Zamienniki

Zamiast słoniny można użyć masła, ale tekstura i smak się zmieniają, nie będzie tak autentyczne.
Skwarki nie mają zbyt wielu zamienników, ale jeśli chcesz wersję bezmięsną, możesz użyć pasty orzechowej, ale to nie będzie to samo.

Wariacje

Kminek posypany na wierzchu jest opcjonalny.
Czasami dodaję ser do pasty ze skwarków, aby uzyskać nieco inny smak.
Możesz dodać drobno posiekaną cebulę dymkę do ciasta, jeśli chcesz uzyskać lekko inny akcent.

Pomysły na podanie

Można je podawać jako prostą przekąskę, na śniadanie, z herbatą lub maślanką.
Są również odpowiednie na wynos, nie kruszą się łatwo i nie wysychają szybko.

Często zadawane pytania

Dlaczego moje pogácze wyszły suche?
Najprawdopodobniej były zbyt długo w piekarniku. Wyjmij je, gdy równomiernie się zarumienią.

Czy mogę zamrozić pogácze ze skwarkami?
Nie polecam, tekstura zmienia się po rozmrożeniu i stają się bardziej suche.

Czy muszę używać słoniny?
Dla autentycznego efektu, tak. Jeśli nie masz, możesz spróbować z masłem, ale tekstura będzie inna.

Jak długo wytrzymują pogácze po zrobieniu?
W zamkniętym pojemniku, 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie stają się twarde.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna pogácza (około 40 g): 160-180 kcal
Węglowodany: 14-15 g
Białko: 4-5 g
Tłuszcze: 9-10 g

To wartości orientacyjne, zależą od tego, ile nadzienia używasz lub jak duże są pogácze. To sycąca przekąska, z odpowiednią ilością tłuszczu, jak to zwykle bywa w przepisach ze słoniną i skwarkami.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pogácze dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Jeśli masz ich za dużo, możesz je przechować w lodówce, ale tekstura nieco się zmienia. Szybkie podgrzewanie w piekarniku pomaga im odzyskać puszystość, ale nie zostawiaj ich zbyt długo, aby nie wyschły. Nie polecam mrożenia.